南方冬天厨房没有暖气，发面时把盆放在这1个地方1小时就满盆

上个月我妈来电话，说我寄回去的那袋面粉她拿来包饺子
，剩了小半盆面不知道怎么处理，搁厨房两天了硬得跟砖头似的哈，我说您倒是发面蒸馒头，她叹口气说，南方这鬼天气，厨房跟冰窖一样，面搁那儿一晚上纹丝不动，再放就酸了哈。我这当儿子的听完心里不是滋味，转头就想起自己刚来杭州那两年，十二月租的老破小，厨房窗户漏风，发面这事儿没少折腾。

我试过烤箱发面法，结果温度没控好，面团表面结了一层硬壳，掰开里面还是死疙瘩。

也试过蒸锅里放热水，把盆架在上面，结果水温一降就得反复烧，烦得很。

最绝的是有一回我直接把面盆塞被窝里，开着电热毯，好家伙，半夜面团顶开保鲜膜糊了一床单（这个我真没想到）。

后来还是楼上邻居大姐看我拎着硬邦邦的面团发愁，跟我说了个地方，我才算摸到门道。

核心结论

那地方就是冰箱顶上。

准确说，是冰箱顶部的散热区。

你把手掌平放在冰箱顶盖靠后方位置，正常情况下能感觉到一股温乎气儿，差不多35度到40度之间，这正是酵母最喜欢的活跃温度。

我家那台老式两门冰箱，头顶常年摸着像小暖炉，冬天室温只有七八度的时候，顶上稳在三十五六度。

把面盆搁那儿，盖好湿布，一小时左右面团体积能胀到原来的两倍，手指戳下去不回缩不塌陷，扒开全是蜂窝眼。

关键这法子不用额外耗电，冰箱本来就要散热，等于废物利用。

不像买发酵箱，某东上随便一个靠谱的也要一百大几十块，占地方不说，一年用不了几回。

冰箱顶就不一样了，天天开着，冬天正好派上用场。

具体方法

先说盆怎么放。

别直接搁顶上，中间垫一块干毛巾或者竹垫子，一来防滑，二来避免盆底直接接触金属顶盖，有时候冰箱外壳会有些冷凝水。

我家用的是那种不锈钢盆，导热快，垫个竹垫子刚刚好。

盆不能太大，直径超过冰箱顶宽度就不稳了。

面粉和水比例按一斤面半斤多温水来，酵母用5克左右，先拿温水化开再和面，揉到盆光手光面光就行。

盖上湿布或者保鲜膜，湿布更好，不会闷出怪味。

然后直接端着盆放到冰箱顶上去。

注意避开冰箱两侧散热管，就放正中间或者偏后位置。

我家冰箱压缩机在背面，顶盖靠后的位置温度最均匀。

放好之后别老掀开看，酵母在里头正忙着繁殖呢，你老掀它该着凉了。

时间上有个参考：室温十度以下，一小时到一小时二十分钟；室温十到十五度，五十分钟左右就够；要是室温超过十八度，那其实放哪儿都行，就不用专门上冰箱顶了。我上周三早上九点二十和的面，放上去，十点一刻就发满盆了，掀开布一股子麦香混着酒酿味儿扑过来，绝绝子。

发好之后立刻取下来，别一直搁着。

冰箱顶温度虽然稳，但时间长了面团还是会发过头，发过头的面蒸出来塌陷发酸。

我头一回就吃过这亏，想着多放会儿更蓬松，结果手指一戳直接泄气，蒸出来一锅死面饼子（这个我真没想到）。

• 踩坑点一：盆底直接贴冰箱顶，时间久了盆底会凝一层水汽，面团底部发黏。垫个竹垫子或者厚毛巾就能解决。
• 踩坑点二：冰箱不要频繁开关门，每开一次门顶盖温度会掉一两度，反复开合面团发得慢。我一般周末上午发面，冰箱就少开。
• 踩坑点三：老式冰箱顶盖温度可能偏高，超过四十五度酵母会烫死。用手背试一下，能稳稳贴住两三秒不觉得烫，就合适。
• 踩坑点四：如果冰箱顶部是玻璃面板那种，保温性差一些，时间要延长个十来分钟。

这法子我从杭州用到南京，从出租屋用到现在自己家，每年冬天厨房温度计上显示不到十二度的时候，我就把面盆往冰箱顶一搁。

我妈后来学会了，在老家厨房也这么干，打电话跟我说比搁热水锅里省心多了，不用老惦记着换水。

她还举一反三，把酸奶机也放冰箱顶上发酵，做出来的米酒甜丝丝的。

要是你家冰箱顶上堆满了杂物，那先把东西挪开腾个地儿。

就这么简单，不花一分钱，不占额外空间，冬天发面不用再看老天爷脸色。

馒头包子花卷，想蒸就蒸。