雨季木耳银耳总泡多？营养师分享1人份泡发量的手指测量法？
就前两天，杭州不是一直下雨嘛，那种闷兮兮的雨季，我寻思着泡点银耳煮个羹。结果手机刷着刷着忘了时间，等想起来的时候，那一朵银耳已经发得跟个小排球似的，捞出来一半都软塌塌黏糊糊的，最后只能扔掉大半。（心疼得，我呀那还是我妈从老家寄过来的椴木银耳）
后来我逮着我们工作室的营养师小姐姐问了一嘴——她是那种做饭特别利索的人，家里连个电子秤都没有，全靠手。她说你一个工科生还搞不定这点泡发量？来，手指头伸出来。
核心结论
其实干木耳和干银耳的泡发膨胀率差挺多的。木耳差不多能涨到干重的8到10倍，银耳更猛，能到10到12倍。所以一个人喝汤、拌菜，真的只需要一丢丢。你用手比划比划就够了，根本不用翻箱倒柜找秤。
那天她还顺嘴说了句“你那个空气炸锅烤的鸡翅腌太咸了”——扯远了，回来说泡发的事。
具体方法
第一步：看你是干木耳还是干银耳。
这俩玩意手感不一样。
木耳脆生生的，银耳是那种硬邦邦带点韧劲的。
先分清楚，别拿银耳的量去泡木耳，反过来也一样。
我有次拿泡银耳的手势抓木耳，结果拌了一大盆，吃了三天才吃完，绝了。
第二步：伸出手，五指并拢。把你大拇指的指甲盖当成一个量具。干木耳的话，一人份大概就是两个大拇指甲盖那么多。差不多就是三四片小木耳的样子。银耳更少，一个大拇指甲盖就够，因为泡出来真的巨大。
第三步：用指节估体积，不是数个数。
如果你买的是那种碎银耳，别去数几朵，抓一把，握拳，差不多一个乒乓球大小的干银耳就够一个人吃两顿。
木耳的话，捏一小撮，大概半个鸡蛋壳那么多。
这个手指测量法特别适合雨季，因为湿度大，你凭感觉抓很容意抓多。
第四步：泡的时候手指头再帮个忙。拿个碗，倒冷水，水面高出干品两个指节就行。别倒一大盆水，水多了你后面煮的时候味道全稀释了。银耳要撕碎再泡，别一整朵扔进去，不然中间泡不透。
第五步：定时用指关节敲敲碗边。我一般是泡40分钟到1小时，木耳时间短点，银耳稍微长点。你拿手指捏一下，木耳变软但有弹性、银耳变透明了就行。别超过两小时，尤其雨季温度不低，泡久了真的会发黏。
说到雨季，我有个广州的朋友更惨，她那边回南天墙上都流水。有次她泡木耳忘了，第二天早上发现木耳表面滑溜溜的，只能整碗倒掉。所以手指测量法除了控制量，也能帮你控制时间——抓得少，自然就泡得快，不容易忘。
- 避坑点：别用热水泡，银耳会烂，木耳会发黏。
- 避坑点：泡银耳别放糖，有人觉得放糖发得快，其实会变质。
- 避坑点：手指测量法只适用于干品，鲜木耳鲜银耳不用泡。
我自己现在基本就是：木耳两个拇指盖，银耳一个拇指盖，冷水两个指节高，泡个四五十分钟。
煮出来刚好一小碗，拌个黄瓜或者煮个红枣银耳羹，一人食刚刚好。
你要是家里两三个人吃，就翻倍——木耳四个拇指盖，银耳两个。
就这么不复杂。
那天营养师还补了一句，她说你实再拿不准，就少泡点。
不够吃可以再泡，泡多了只能倒。
这话我记到现在。
毕竟雨季食材容易坏，少泡点不浪费。
