秋季炖梨汤润肺止咳，选雪梨还是皇冠梨效果更好？
，结果全家喝完嗓子更干了，问我是不是买到了“假梨”，呢，我一看她发的照片，好家伙，超市特价区那种拳头大的青皮梨，皮厚得能当砂纸用，呢.这事儿我真有发言权，前年秋天我在杭州出差，嗓子干得冒烟，半夜跑出去买了三四种梨回来试，踩坑踩得那叫一个瓷实。
先说核心结论吧，省得你们着急。
炖梨汤润肺，首选雪梨，皇冠梨更适合当水果啃。
但这里头有个坑，很多人以为雪梨就是那种白白胖胖的“雪梨”，其实不是。
真正的雪梨是那种表皮粗糙、带点褐色小点、形状偏圆的，拿在手里沉甸甸的。
皇冠梨呢，皮薄光滑，颜值高，甜度也高，但炖久了容易烂成一摊泥，汤色发浑，润肺效果反而打折。
（写到一半，手机响了，原来是发烧了，接完忘了说到哪了）
具体怎么挑、怎么炖，我分几步说
第一步：看皮摸手感。
去菜市场或者某东生鲜，别光看颜值。
雪梨表皮摸起来有点糙，像细砂纸，但没到剌手的程度。
皇冠梨滑溜溜的，跟婴儿屁股似的（这个比喻是不是有点怪）。
你要是想炖汤，就挑那种拿在手里压手的，同样大小越重说明水分越足轻飘飘的别要，炖出来全是渣。
第二步：切开看核。
这步最直观。
雪梨切开后，核周围那圈果肉是微微发黄的，闻着有股清冽的甜香。
皇冠梨核小，果肉雪白透亮，但一加热就塌。
我去年秋天在楼下水果店贪便宜买了五斤皇冠梨，炖了半小时掀开锅盖，好家伙，梨块全化了，汤跟藕粉似的稠，喝着是甜，但那股润劲儿没了。
第三步：配料别乱加。
很多人炖梨汤喜欢放一堆东西，银耳、枸杞、红枣、冰糖、川贝……我试过，料越多越容易翻车。
银耳出胶太黏，会把梨的清气盖住。
最稳的搭配是：雪梨一个、干百合五六片、冰糖三四粒、水差不多没过食材两指节。
百合别放多，放多了发苦。
冰糖用黄冰糖，比白冰糖润。
川贝那玩意儿贵且不说，不是所有咳嗽都适合，别瞎放。
第四步：火候和时间。
大火烧开转小火，炖差不多二十来分钟就行。
别用高压锅，压出来的梨汤没灵魂。
我有次赶时间用高压锅压了十分钟，结果梨是烂的，汤是清的，喝了个寂寞。
砂锅或者玻璃锅最好，铁锅别用，梨里的鞣酸跟铁反应，汤会发黑。
第五步：喝的时后别只喝汤。
梨肉也得吃，润肺的成分一半在肉里。
要是给小孩喝，把梨肉压成泥拌进汤里，比光喝汤强。
我邻居家小孩秋天老干咳，她妈天天炖皇冠梨汤，喝了一礼拜没啥用，后来换成雪梨连肉一起吃，两三天嗓子就舒服了（这个我真没想到，梨的品种影响这么大）。
对了，说到买梨，我想起来上礼拜去菜市场，卖梨的大爷跟我说“雪梨就是皇冠梨，一个东西两个名”，差点给我整不会了。
其实完全两码事，雪梨学名叫“雪花梨”，皇冠梨是另一个杂交品种。
你们买的时候直接问“雪花梨有没有”，别光说雪梨，有些摊主会拿皇冠梨糊弄你。
另外还有个厨房小技巧，炖梨汤别削皮。
梨皮润肺效果比肉还好，但前提是你得用盐搓洗干净。
我一般用食盐干搓一遍，冲掉，再拿小苏打泡五分钟。
皮上的蜡和农残基本就没了。
你要是实再不放心，削皮也行，但别扔，拿纱布包着跟梨块一起炖，炖完捞出来扔掉，汤照样润。
最后说个跑题的事儿，昨天我家猫把阳台的多肉刨出来三棵，气得我晚饭都没吃好。
回来接着说梨汤，你要是嫌雪梨口感太糙，可以一半雪梨一半皇冠梨，雪梨出味，皇冠梨出甜，汤色也好看。
但核心的润肺止咳，还是靠雪梨那点粗糙的皮和微酸的果肉，皇冠梨就是个甜水包，当水果吃yyds，炖汤真不行。
