和面时加勺猪油还是加勺盐？试了10次才搞懂区别

我退休那年才开始正经学做饭，以前都是老伴儿掌勺。

头一回自己和面烙饼，硬得能砸核桃，我闺女咬了一口说爸你这是做鞋底呢。

后来就较上劲了，猪油和盐到底哪个管用，我试了差不多十来次才摸着门道。

这事儿我问了四五个人，得到一两个答案，问了三个客服才弄懂（叹气）

核心结论

猪油和盐根本不冲突，一个管软乎一个管筋道，但放错了顺序和量，效果差得不是一星半点。

• 放猪油：适合烙饼、酥皮点心、葱油饼。烙出来层多、放凉了也不硬邦邦。我上个月在济南儿子家住，用他冰箱里那块15块8一盒的猪板油熬了，和面时挖一勺，饼搁到第二天早上还是软的吧。但猪油别搁多，一斤面配一小瓷勺就够，多了腻歪，面还容易发死。
• 放盐：适合面条、饺子皮、手擀面。盐是给面筋上劲的，煮出来劲道、不破皮。我试过一斤面加三克盐，就是矿泉水瓶盖底儿那么一层，面条下锅煮三开都不带断的吧。但盐搁多了面拉不开，一擀就缩回去（这个我真没想到，头一回加了两勺，面硬得跟皮筋似的）。
• 两样一起放：做千层饼、锅贴底儿最合适。先搁盐给面上劲，揉匀了再抹猪油起酥。顺序反了猪油裹住面筋，盐进不去，饼就发硬。我邻居老赵在小区门口开早点摊，他那个锅贴底儿脆得掉渣，就靠这手。

具体方法

说几个我踩坑踩出来的实在数。

• 水温也有讲究。猪油适合温水和面，手摸着不烫那种，大概四十度上下。盐适合凉水，夏天直接用自来水就行。开水烫面那是做春饼的，跟猪油盐不搭边。
• 猪油的量：两斤面搁一勺半，就是家里喝汤那种白瓷勺。我试过搁三勺，烙饼的时候满厨房油烟味，饼还塌了。
• 盐的量：一斤面最多三克。你要做拉条子可以放到四克，但得醒面半小时以上。我头一回没醒面直接擀，擀面杖都快撅折了。
• 醒面时间：搁猪油的面醒二十分钟就行，搁盐的面至少四十分钟。去年十一月在石家庄我姐家，她着急烙饼没醒够，饼硬得她假牙差点硌掉。

还有个事儿得说，猪油别拿超市那种某东上卖的精炼猪油，味道不对。

自己买板油熬，菜市场十五块钱左右一斤，熬出来雪白雪白的，烙饼带一股子肉香。

盐就用普通食盐，别用低钠盐，那个咸度不一样，容易放多。

我老伴儿现在说我烙的饼比早市卖的好吃，其实就是把这两样东西弄明白了。

你回家试试，一斤面搁三克盐，温水化开再揉，醒够了再擀。

烙饼的话再挖一勺猪油揉进去，保准差不了。