上班族带饭冬天热菜，和现炒的区别，这2个菜隔夜反而更入味

诶，

我退休前在单位食堂帮过两年厨，那会儿天天跟锅铲打交道。

现在闺女上班带饭，天天早上跟打仗似的啦。

她老问我，爸，这隔夜菜到底行不行啊啦。

我说你听我慢慢唠。

当初我一个同学就忽略这个雷，现在懊恼，跑了两趟才解决（捂脸）

上班带饭，冬天用微波炉热，跟现炒的比，口感差一大截，这个得认。

但有两个菜，隔一晚上再热，反而比刚出锅那会儿更入味。

一个是红烧肉，一个是土豆炖牛腩。

你别不信，我去年十一月在沈阳闺女家住，亲自试了四五回。

现炒的菜，讲究的是锅气。

刚出锅那会儿，菜叶子脆生生，肉片滑嫩嫩。

可你装进饭盒，路上晃荡一个钟头，到中午再一热，完蛋。

绿叶菜变成黄抹布，口感稀碎（这个我真没想到，以前在食堂没觉得）。

肉片也柴了，嚼着跟纸片子似的。

但红烧肉不一样。

我闺女单位在某东总部旁边，她中午热饭，一开微波炉，整个茶水间都是肉香。

同事都凑过来问，你带的啥。

为啥隔夜更香？

因为肉里的油脂和汤汁，在冰箱里睡一宿，味道全渗进去了。

你刚炖好那会儿，肉是肉，汤是汤。

隔一夜，肉和汤成一家了。

我试过，红烧肉隔夜再热，肥肉部分入口即化，比现炖的还软烂。

土豆炖牛腩也是这个理。

土豆这东西，刚炖好是面的，隔一夜再热，它吸饱了牛肉汤，变得沙沙的，一抿就化。

牛腩的筋头巴脑，隔夜之后更糯。

我闺女说，爸，这比昨天刚炖的好吃。

我说那当然，你爸我还能骗你。

带饭热菜，有几个坑你得避开。我踩过，你就不用踩了。

还有啊，早上从冰箱拿出来，别直接塞微波炉。先搁那儿放十来分钟，让它回回温。不然玻璃饭盒冷热一激，容易裂。我邻居老张，上个月就炸了一个，收拾半天。

再说说现炒和隔夜的区别。

现炒的菜，维生素多，这个不假。

但隔夜的肉菜，蛋白质和脂肪没啥损失。

你带饭图啥？

图中午能吃口热乎的，图比外卖干净。

外卖那油，你都不知道是啥油。

我闺女以前天天点外卖，一个月胖了六斤。

后来带饭，三个月瘦回去了。

不过你得注意，隔夜菜必须放冰箱，不能搁外面。

冬天室温低，有人觉得没事。

错。

我试过，放外面一宿，第二天早上闻着就有点酸。

冰箱冷藏室，四度左右，能放两天。

超过两天，别吃了，倒掉。

别心疼那点菜，吃坏肚子，去医院的钱够买一礼拜菜了。

热饭的时候，饭盒盖子别扣死。

留个缝，让蒸汽跑出来。

不然一打开，跟放炮似的，汤汁溅一身。

我闺女那件白毛衣，就是这么毁的。