烘焙新手别急着买模具，我用一个烤盘做了6种点心

作为一个过来人，我踩过的坑真的能堆满一整个烤盘。

刚入烘焙那会儿，看啥都想买，模具堆了一柜子，结果最常用的就那一个。

去年八月在杭州出差，跟当地一个开私房烘焙的姐姐聊了半天，她一句话点醒我：新手先把一个烤盘玩明白，比啥都强。

身边2个朋友都大意了这一步，跑了两趟才解决（血的教训）

核心结论

普通家用烤箱自带的那个28×28厘米方形烤盘，或者30×40厘米的长方形烤盘，能搞定至少六种基础点心。

我前后试了小半年，从曲奇到蛋糕卷再到简易披萨，没再添过新模具。

买一个三能或者其他常见品牌的加厚烤盘，价格大概40到70块，比单独买六件套模具省下至少两百多块。

而且烤盘平整、导热均匀，对新手来说容错率高得多。

具体方法

先说曲奇。

面糊挤在烤盘上，注意留出至少3厘米间距，因为我第一次挤太密，烤完变成一大片脆饼（这个我真没想到）。

上下火170度，中层烤12到15分钟，边缘微黄就出炉。

同样的面糊不加膨松剂，挤成细长条就是手指饼干，给小孩当磨牙棒正好。

第二个是蛋糕卷。

烤盘铺油纸，倒入约1厘米厚的戚风面糊，震两下气泡，180度烤18分钟左右。

拿出来晾到不烫手，抹上奶油或者果酱，卷起来定型半小时。

我家楼上邻居教我一招：卷之前用擀面杖辅助，不容易裂。

我试了三次，确实比徒手卷成功率高。

第三个是薄脆披萨。

烤盘刷薄油，把发酵好的面团用手推开铺满盘底，叉子扎孔，先200度烤5分钟定型。

拿出来铺番茄酱、马苏里拉和配菜，再烤8到10分钟。

比外卖那种厚底披萨省事，而且底脆脆的，我闺女一个人能吃掉半盘。

第四个是司康。

面团直接按扁在烤盘上，切成三角形或者用杯子口扣出圆形，表面刷蛋液，190度烤15分钟。

我对比过，用烤盘烤出来的司康底部上色比用圆形模具的更均匀，因为受热面积大。

第五个是烤燕麦脆。

燕麦片加蜂蜜、坚果碎和一点油拌匀，平铺在烤盘上，160度烤20分钟，中间翻一次。

放凉后掰碎，拌酸奶绝绝子。

我一般周末做一盘，密封罐装好能吃三四天。

第六个是简易布朗尼。

面糊倒进烤盘，抹平到约1出头厘米厚，175度烤22分钟。

牙签插进去带一点湿屑就对了，全干就烤过了吧。

凉透切块，比用方形小模具省事太多，一次能切二十来块。

这里插一句，烤盘用之前一定铺油纸或者硅胶垫。

我偷懒直接倒面糊那次，洗盘子洗了快二十分钟（最好别学我）。

另外烤盘别用钢丝球刷，涂层刮花了就废了吧。

某东上买一卷30厘米宽的油纸，大概15块能用小半年。

• 烤盘尺寸选28×28或者30×40，太小的受热不均，太大的放不进普通烤箱。
• 面糊厚度控制在1到1出头厘米之间，太厚中间不熟，太薄容易焦。
• 烤不同点心时温度调整幅度别超过20度，否则同一盘东西上色差异大。
• 出炉后烤盘别马上泡水，等凉了再洗，涂层寿命长不少。

我踩过的坑还包括：一开始买了个不粘烤盘，结果烤蛋糕卷时底部太滑，面糊乱跑。

后来换了加厚铝制烤盘，导热稳当多了。

还有一次用烤盘烤马卡龙，直接粘底全军覆没，那玩意儿还是得用专用垫。

所以你看，一个烤盘能做的六种点心，都是经过我反复折腾、失败又重来的。

新手真不用急着买一堆模具，先把烤盘用顺手，再根据兴趣慢慢添置。

最后说个实在的，我认识的好几个新手朋友，模具买了一千多块，最后常用的还是烤盘和打蛋盆。

烤盘用完擦干立着放，不占地方，搬家也方便。

从曲奇开始试，成功率最高，信心有了再挑战蛋糕卷和布朗尼。