煮泡面时打了个荷包蛋，蛋黄戳破拌面，比外卖香多了

哈哈，我太懂你了呢，上周三晚上我在广州出租屋煮泡面，也打了个荷包蛋，蛋黄一戳破拌进面里，那口下去真的绝了。

外面卖二十几块的泡面外卖，汤是汤面是面，蛋是蛋，各过各的呢。自己煮就不一样了，蛋黄裹住每一根面条，那种绵密感，外卖真的给不了。

泡面加荷包蛋这件事，蛋黄拌面才是灵魂。

蛋白随便煎煎就行，蛋黄必须半熟，戳破那一刻拌开，整碗面的档次直接拉高。

我踩过好几次坑才摸出门道。

第一次煎蛋火太大，蛋黄全硬了，拌面跟吃橡皮似的。

后来学乖了，中小火慢慢来，蛋白凝固了就关火，余温把蛋黄焗到刚好流心。

泡面本身也别煮太软。

包装上写三分钟，我一般两分半就捞，面条还有点硬芯的时候最好吃。

因为后面还要和蛋黄拌，余温会继续软化它。

调味包别全放。

我试过某师傅红烧牛肉面，整包酱下去再加蛋黄，咸得我半夜起来灌了两杯水。

现在只放三分之二，蛋黄本身有油脂和鲜味，能补上那点缺口。

面捞出来沥干，别过冷水。

过冷水面条会变滑，蛋黄裹不上去。

直接趁热把调味粉和酱包倒进去，快速搅两下。

（这个我真没想到）蛋黄拌面这个吃法，是我在深圳龙华一个城中村小摊上学来的。

老板煮泡面加蛋加青菜，收八块钱，我连吃了四天。

然后把煎蛋铺上去。关键一步——用筷子把蛋黄戳破，让蛋液流出来，再和面条一起拌。拌到每根面条都泛着金黄，就对了。

说下我现在的固定做法。烧水，水开下面饼，计时两分半。同时另起一个小锅，倒一点点油，磕蛋进去，中小火。

我还会加几滴生抽和一点点芝麻油。

生抽提鲜，芝麻油增香，跟蛋黄的油脂混在一起，闻着就饿。

家里有葱花就撒一把，没有也不影响。

上周六我朋友来家里，我煮了两碗。

她本来嫌弃泡面寒酸，吃了一口直接问我是不是加了什么秘制酱。

哈哈，哪有什么秘制，就是蛋黄拌开了而已。

后来她回去自己试，发消息说翻车了。

一问才知道，她用的是不粘锅但火开太大，蛋黄煎成了实心球。

我说你下次把火关小，锅热了就打蛋，盖盖子焖三十秒，蛋黄保证流心。

还有一点，不同品牌泡面吸水性不一样。康师傅的面饼比较耐煮，统一的面饼软得快，出前一丁又不一样。我一般看面条边缘开始透明就捞，大概就是两分到两分半之间。

你要是喜欢辣，可以在拌的时候加半勺老干妈或者辣椒油。蛋黄本身温和，能中和辣味，吃起来更顺口。我试过加某品牌的蒜蓉辣椒酱，也不错，就是吃完得刷牙。

对了，煎蛋的时候撒几粒盐在蛋黄上，比拌面时加盐更均匀。这个技巧是我在B站看一个美食UP主学的，试了一次就回不去了。