翻出两年没用的吐司模，烤了条南瓜吐司终于没塌腰

怎么说呢，作为一个过来人，我太懂那种翻出闲置模具时心里打鼓的感觉了呢
，上周三在杭州家里收拾橱柜，从最里头拽出那个两年多没碰的450克吐司模，边角都积了一层灰，当时买它花了39块9，某宝某品牌的基础款，刚入手那会儿连着烤废了五六条，不是塌腰就是缩成饼，后来一气之下塞进柜子再没管过，讲真的。这次翻出来是因为家里剩了半块老南瓜，蒸熟了压成泥，不用掉怪可惜的。

核心结论

南瓜吐司塌腰这事，八成不是配方问题，是水分没控好加上出炉没震模。

我这次用的南瓜泥是蒸熟后晾到室温又拿厨房纸吸了两遍水的，比直接怼进去的湿泥少了差不多15%的水。

面包机揉面的时候我蹲旁边看了全程，面团比平时做白吐司要黏手一丢丢，但能成团不瘫。

一发我放在阳台发酵箱里，28度发了差不多70分钟，手指戳洞不回缩也不塌。

二发35度用了45分钟，到模具八分满就停，不敢再等。

烤箱上下火180度预热了15分钟，烤了38分钟，中途盖锡纸。

出炉那一下我端着模具在台面上震了两下，听见“噗”的一声闷响，心里就有底了呢。

倒出来侧躺晾凉，切的时候没缩腰，组织也细腻。

哈哈，那一刻真的想给自己鼓个掌。

我踩过的坑说出来你们可能也中过。

第一次做南瓜吐司那会儿，南瓜泥没控水，面团稀得跟糊糊似的，我拼命加粉，结果烤出来像发糕。

第二次是发酵过头了，二发到九分满才进烤箱，出来直接塌成盆地。

第三次是脱模太急，没震模也没侧躺，底部凹进去一大块。

所以这次每一步我都掐着来，连南瓜泥的品种都换了。

之前用那种长条老南瓜，水分大得吓人，这次换了贝贝南瓜，蒸出来粉糯糯的，100克南瓜泥里我兑了大概10克牛奶调稠度，比直接加水的方子香太多了，绝绝子。

具体方法

我把这次能成的几个关键点拆开说，但你们别当死规矩，看面团状态灵活调。

• 南瓜泥提前处理：蒸熟压泥后铺在平盘里，拿厨房纸盖上去吸两遍，或者不粘锅小火炒一两分钟收收水。我这次是蒸完放凉再吸水的，泥的重量从120克掉到105克左右，别小看这十几克水，塌不塌腰就看它。
• 面团含水量看手感：不同牌子面粉吸水性差挺多。我用的高筋粉蛋白质含量大概十来个点，南瓜泥加牛奶总共155克液体配250克粉。揉面时如果粘缸底就补一小勺粉，一次别超过5克。面团手感比耳垂稍微软一点点就行。
• 发酵宁短勿长：一发我定闹钟60分钟去看，没到状态就10分钟10分钟加。二发我直接蹲烤箱旁边看，模具八分满立刻拿出来，预热烤箱那几分钟它还会再长一点。别等九分满，进去准塌。
• 烘烤温度和时间：我的烤箱是32升的，放最下层，180度38分钟。第12分钟的时候我盖了锡纸，不然顶上黑得没法看。你们烤箱脾气不一样，第一次烤就守着，闻到香味再等5分钟基本就熟了。出炉拿牙签扎进去，没湿面糊带出来就行。
• 出炉震模和晾凉：震模这步千万别省，我那次塌腰就是没震。震完立刻脱模侧躺，放在晾网上，别正着放，底部水汽散不掉会回缩。我这次侧躺了差不多40分钟，摸上去完全凉透才切的。

对了，我邻居王姐上个月也翻出个旧吐司模，她烤了个原味的，结果缩得跟馒头似的。

我问她咋做的，她说二发的时候去接孩子放学，回来面团顶到盖子上了，硬着头皮烤的。

这能成吗？

哈哈。

所以时间一定要留够，别跟面团较劲。

还有个小细节，南瓜泥本身有甜味，我这次糖量减到了20克，做出来微甜，空口吃刚好。

你们要是喜欢甜可以加到35克，但别超过40克，糖太多也容易让面团在烤箱里长不高就定型。

黄油我用了20克，后油法揉进去的，面筋延展性好很多。

没有黄油用玉米油18克也行，味道淡一点但组织不差。

最后唠叨几句，旧模具翻出来先用温水加小苏打泡一泡，把氧化层和油垢洗掉，不然烤出来有股哈喇味。

我这次泡了20分钟又用软海绵擦的，跟新的一样。

模具导热性也重要，黑色的不粘模比金色的上色快，如果你的是黑模，温度降10度或者时间减5分钟。

别问我怎么知道的，说多了都是泪。