楼下早餐铺老板教我和面加一勺猪油，烙出来的饼放凉也不硬

上周三早上送完老大上学，我蹲在楼下早餐铺门口啃他家最后一张葱油饼，凉了，但咬下去还是软的，掉渣那种酥，我嘴欠问了句老板，你这饼放俩小时咋不硬呢，老板正收摊，头都没抬，说和面时候挖一勺猪油进去就行。

就一勺。

我当时手里那张饼差点没拿住。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么糊涂（捂脸）

这事得从头说。

我家仨孩子，老大七岁老二四岁老三刚会走，每天早上跟打仗似的呢。

我媳妇负责收拾孩子，我负责早饭。

之前我烙饼，刚出锅那叫一个香，个个抢着吃。

可只要剩下一张，半小时后准变成飞盘，老二拿牙咬都费劲（这我真没想到，凉了能硬成那样）。

实践过温水和面、试过烫面、试过加鸡蛋，都白扯。

那天听老板说完，我回家就翻冰箱。

猪油还是过年熬的，冻在玻璃罐里，白花花的，挖一勺大概15克左右。

我按平时两碗面粉的量，把猪油扔进去，温水化开，揉成团。

醒面那半小时我拖了个地，老二把积木撒了一客厅，我踩上去差点摔了。

具体方法

揉面这事不用太讲究，面粉就用普通的中筋，超市5块钱一斤那种就行。

猪油别等它化了再放，直接挖一勺扔面粉里，用手指头搓开，搓到面粉有点发沙的感觉，再倒温水。

水温大概摸着手腕不烫，跟给孩子冲奶粉那个温度差不多。

水慢慢加，边加边搅，成絮状了就上手揉。

揉好的面团比不加猪油的软乎，不粘手，表面像有一层薄薄的膜。

盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟。

我一般这时候去把孩子的书包水壶收拾了，有时候老二非要我给他读绘本，不读就躺地上，那就先读，面多醒一会儿也没事。

醒完的面不用揉太久，直接搓条下剂子。

擀的时候能感觉到，面特别听话，不回缩。

烙饼用平底锅，中小火，锅里刷薄薄一层油就行。

猪油和面本身有油脂，烙出来颜色金黄，不是那种惨白。

一面烙个一分半到两分钟，鼓泡了就翻面，两面都上色就能出锅。

我特意做了对比。

同一锅烙了两张，一张加了猪油，一张没加。

刚出锅差别不大，都好吃。

我把两张饼放窗台上晾着，过了40分钟，没加猪油那张掰开，边缘已经脆得发硬了，一掰直掉碎渣。

加猪油那张，对折一下，弯了，没断，塞嘴里嚼着还是软的，麦香味更浓。

老大放学回来我给他热了一下，他说比早上还香（小孩嘴有时候也不靠谱，但软硬他能吃出来）。

注意事项

猪油别贪多，两碗面粉配一勺就行。

我第二次手抖挖了两大勺，烙出来的饼太酥，一碰就碎，卷土豆丝都卷不住。

还有就是猪油和面烙的饼，适合现烙现吃或者短时间存放。

你要是打算放冰箱冷冻，那还是用普通和面法，猪油饼冻完再热口感会发艮。

• 猪油罐子放冰箱冷藏，用的时候挖一勺就行，不用等软化
• 没有猪油用黄油也行，但黄油含水量高，水温要再低一点
• 烙的时候火别大，猪油容易糊，糊了发苦
• 饼出锅别摞着放，水汽闷着就不酥了，摊开晾

我家现在冰箱常备一小罐猪油。

上个月我媳妇说要不试试用植物油，我说你拉倒吧，植物油我试过，放20分钟就硬，比不加还难吃。

猪油这东西，老祖宗传下来的，绝绝子。

昨天早上我烙了八张，仨孩子加我媳妇，全吃光了。

一张没剩。

我站厨房又给自己烙了一张，就着咸菜吃的。

凉了，也是软的。