烘焙新手买黄油和植物黄油哪个更好我对比了2款曲奇面团

去年双十一我囤了两箱某品牌的动物黄油
，结果我妈来我家住的半个月，用我那小块植物黄油做了三四次曲奇，还跟我说“这个便宜又好用”。

我当场就裂开了。

你问烘焙新手买黄油还是植物黄油，我拿两款曲奇面团实打实对比过。

那天我闺女幼儿园搞义卖，我头天晚上做了两盘——一盘用动物黄油，一盘用植物黄油，一样的配方、一样的糖量、一样的烤箱温度。

结果你猜怎么着？

动物黄油那盘我闺女一个人偷吃了快半盘，植物黄油那盘她咬了一口就放下了呀。

童言无忌，但嘴最诚实。

核心结论

• 新手做曲奇，直接买动物黄油（无盐那种）。尽量不要听超市促销员说什么植物黄油“好打发”“颜色白”，那都是话术。我对比的两款面团，动物黄油版烤出来是那种暖洋洋的奶黄色，边缘微焦，咬下去酥得掉渣；植物黄油版颜色发白，口感像在嚼蜡纸，凉了之后还有点硬邦邦的。
• 植物黄油不是不能做，但它不适合“黄油曲奇”这个品类。它的熔点比动物黄油高不少，大概高出5到8度，所以你挤花的时候会感觉更费劲，烤的时候延展性也差，花纹容易塌。我那次挤了六个，有三个直接变成了不规则多边形。
• 价格上植物黄油确实便宜，但差距没你想的那么大。我常买的某品牌动物黄油227克活动价差不多28块，植物黄油同克数大概13块。但动物黄油打发率更高，同样200克面粉，动物黄油用100克就够了，植物黄油你得加到120克才能达到差不多的湿润度。算下来一盘曲奇的成本差不到4块钱。

具体方法

你要是真买了植物黄油，也不是非得扔掉。

我后来拿剩下那盒做了葱油饼干，因为它本身没什么奶香味，反而适合咸口。

但做甜曲奇，我劝你死了这条心。

• 看配料表第一招：找“黄油”两个字。动物黄油的配料表很简单，就“巴氏杀菌稀奶油”或者“奶油、乳酸菌”之类的。植物黄油写的是“植物油、水、食用盐、乳化剂、香精”。你翻到背面看第一位是什么，一眼就分清了。我那次在永辉超市拿起某款“黄油风味植物涂抹酱”，配料表第一位是棕榈油，好家伙。
• 打发状态差别巨大。动物黄油室温软化到19度左右，手指按下去有个坑，加糖粉打发后体积能膨胀到原来的1出头倍，颜色变浅，像羽毛一样蓬松。植物黄油你软化到同样程度，打发后体积只涨了不到1.2倍，而且容易出水。我那次用植物黄油打的时候，碗底渗了一层油水混合物，差点以为翻车了。
• 烤制温度要调。动物黄油曲奇我习惯170度烤15分钟，植物黄油那个我试了三次，最后定在160度烤18分钟，因为温度高了它表面焦了里面还没熟。但即使这样，口感还是差一截。
• 冷藏面团时间不一样。动物黄油面团冷藏半小时就够硬了，植物黄油你得冷藏一小时以上，不然切片的时候软塌塌的粘刀。我那天急着接孩子，植物黄油那盘只冷藏了20分钟，结果切出来全歪了。

还有个小坑我得提一嘴。

植物黄油通常含盐，你如果拿它做甜曲奇，配方里的盐要减掉或者干脆不加。

我第一次用植物黄油做的时候忘了这茬，成品咸甜咸甜的，我老公说像在吃椒盐饼干（这个我真没想到）。

另外你买动物黄油的时候，注意看是“发酵黄油”还是“非发酵黄油”。

发酵黄油颜色更白一点，奶香味带点微酸，做曲奇其实不如非发酵的香。

我对比过某品牌的发酵黄油和普通无盐黄油，发酵那款烤出来味道偏清淡，我闺女说“不够香”。

所以新手直接买普通无盐动物黄油就行，不用追求发酵。

最后说个扎心的。

上周我去楼下邻居家，她端出一盘曲奇让我尝，我咬了一口就说“你用的植物黄油吧”。

她瞪大眼睛说你怎么知道。

我说这个口感我太熟了，像在吃一张带甜味的纸板。

她当场把剩下半盒植物黄油扔了。

其实扔不扔的，你拿它炒菜也行，但别用来做曲奇，真的。