我妈用了半辈子的调肉馅比例包出来的饺子孩子一口一个

我妈那个调馅方子，我用了快四年了哦。从搬出来自己开火到现在
，每次包饺子孩子都抢着吃，一口一个停不下来。哦。

先说肉。

我试过超市那种绞好的肉馅，19块8一盒说是前腿肉，结果一煮出来口感发渣。

后来老老实实去菜市场，早上七点半那家肉摊，跟老板说前腿肉绞两遍，肥瘦搭着来。

回家我还会再剁几刀，增加黏性。

这个真不夸张，多剁那几下，饺子咬开肉馅是抱团的，不是散的。

葱姜水是灵魂。

我妈教我的时候说，你别嫌麻烦。

拿几片姜、几段葱白，用温水泡上十来分钟，然后用手使劲抓，把葱姜汁挤出来。

一斤肉差不多配三两水，分三次倒进去，每次都是顺着一个方向搅，搅到肉把水全吃进去再加下一次。

我头一回做的时候偷懒一次倒完，结果肉馅稀得跟粥似的，饺子皮全泡烂了哦。

别学我。

调味这块我踩过坑。

以前觉得调料越多越香，放过十三香、五香粉、蚝油、料酒，结果煮出来味道特别杂。

我妈那辈人做猪肉白菜馅，就放生抽两勺、老抽半勺上色、盐适量、白胡椒粉一小撮，最后淋一圈香油。

真的就这么简单。

白胡椒粉去腥提鲜，比料酒管用，而且不会有那种煮不掉的酒味。

菜的处理。

白菜剁碎之后撒盐杀水，等十来分钟，然后用纱布攥干。

攥出来的白菜水别倒，留着打肉馅的时候当葱姜水用，鲜得很。

攥干的白菜先用香油拌一圈，把菜叶裹住，这样包到最后也不会渗水。

韭菜就更简单了，洗完晾干水汽切碎，包之前再拌进肉里。

我闺女不爱吃姜，但葱姜水打进去她完全吃不出来，只嫌饺子太香。

还有个小细节，调好的肉馅放冰箱冷藏半小时再包。

冷藏过的肉馅稍微凝固，包起来不粘手，煮出来还带点汤汁。

上次冬天我表妹来家里，她包饺子从来都是调好就包，煮出来馅是散的，我让她试了这个法子，回去就给她婆婆显摆去了。

肉馅的肥瘦比例也顺带说一句，如果你买的前腿肉偏瘦，就单独买一小块肥膘剁进去，差不多一两肥膘配九两瘦肉，口感直接上一个台阶。

煮饺子我妈也有讲究。

水里加点盐，饺子皮不容易破。

三点水老法子，水开了点半碗凉水，反复三次。

肉馅饺子煮到肚子鼓起来、按下去能弹回来就熟了。

冷冻的饺子不用解冻，直接下锅，但是要多点一次水。

最后说个我自己的改良。

有时候我会在肉馅里加一小勺白糖，就一小勺，提鲜效果绝绝子。

吃不出甜味，但整个馅的层次感不一样了。

还有葱的话，大葱小葱都行，我用小葱多些，香味更柔和。

我家楼下邻居是山东人，她家调馅放花椒水，我试过一次，也不错，但孩子还是认我妈这个方子。

说到底，调肉馅这事，比例记牢、手法别乱、调料别贪多，基本就成了。我妈用了半辈子，我现在用了四年，孩子一口一个就是最好的证明。