上班族带饭3个技巧：前一晚花10分钟，第二天办公室加热也不难吃
昨儿晚上十点半，我家老二突然发烧，折腾到快十二点才睡。
今早六点四十闹钟响的时候，我脑子里唯一的念头就是——完了，今天中午又得点外卖。
但转头看了一眼冰箱里昨晚剩的半盒米饭和两根蔫了的黄瓜，还是硬撑着爬起来，花差不多十分钟给自己凑了个饭盒。
这事儿我太有发言权了呢。
从老大出生那年算起，我带饭上班少说也有四五年。
最开始那会儿真叫一个惨，头天晚上炒好的青菜，第二天微波炉一打，揭开盖子那股味儿，隔壁工位同事都忍不住咳嗽两声（真不夸张）。
后来踩坑踩多了，慢慢摸出点门道。
今天就跟大伙儿唠唠，怎么用前一晚那十分钟，换第二天中午一顿能咽得下去的饭。
核心结论：隔夜饭好不好吃，八成看你装盒之前那几分钟
很多人带饭不好吃，真不是手艺问题，是流程不对。
我有个同事，媳妇儿做饭特别好吃，但每天中午看他热饭那个表情，跟喝中药似的呢。
后来我瞄了一眼他的饭盒——好家伙，绿叶菜、米饭、红烧肉全堆一块儿，中午一热，菜叶子发黄发烂，米饭吸饱了肉汤变得黏糊糊，肉倒是还行。
这搭配，神仙来了也救不了。
所以第一个技巧，就是装盒顺序和食材选择。
别想着晚上炒个蒜蓉空心菜第二天还能绿油油的，不现实。
我试过，哪怕你晚上炒好立刻过凉水、控干、单独装，第二天中午打开盖子，颜色也从翠绿变成橄榄绿，口感从脆嫩变成韧啾啾。
后来我干脆放弃绿叶菜带饭，换成根茎类、瓜果类、菌菇类。
比如西葫芦炒鸡蛋、香菇滑鸡、土豆烧牛腩、胡萝卜炒肉丝，这些菜隔夜再热，味道反而更融合。
上个月去杭州出差，当地一个出租车师傅跟我说，他们那边带饭都爱带笋干烧肉，越蒸越香。
我回来试了一次，确实，笋干吸了肉汁，第二天拌饭绝了。
还有个小坑我得提一嘴——米饭别煮太软。
平时家里吃，水米比例差不多1比1.2，带饭的话我会故意少放一点水，大概1比1或者1比1.1。
这样第二天微波炉打完，米粒还是粒粒分明的状态，不会变成一坨。
这个细节我是在一个美食论坛上看到的，亲测有效。
具体方法：十分钟里我到底干了哪几件事
说回昨晚。
我打开冰箱，先把剩饭装进饭盒底层，用勺子压平。
然后拿了两根黄瓜，削皮切滚刀块，撒了一小勺盐腌着。
这步完全不费时间，切完也就两分钟。
腌黄瓜的同时，我打了个鸡蛋，切了半个洋葱，起锅烧油，洋葱丝爆香，倒蛋液，筷子快速划散，蛋液刚凝固就把黄瓜块倒进去——注意，黄瓜腌出来的水要倒掉——翻两下，淋半勺蚝油，出锅。
整个过程不到五分钟。
装进饭盒的另一格，和米饭隔开。
最后还剩两分钟，我切了几片火腿，直接铺在米饭上。
搞定。
今天中午微波炉中火打了一分半钟，打开盖子，黄瓜还是脆的，鸡蛋嫩嫩的，火腿微微出油渗进米饭里。
隔壁工位那个天天点轻食沙拉的姑娘探过头来闻了一下，说“你今天这饭看着挺香啊”。
我心里那个得意。
这里面有几个关键点，我列一下，大伙儿可以照着试：
- 黄瓜、西葫芦这类出水的菜，炒之前先用盐杀一下水，炒的时候大火快出锅，别炒太熟。第二天热完口感能救回来七八成。
- 鸡蛋类菜别炒到全熟，八分熟就关火，余温会继续加热。第二天微波炉再热，刚好全熟，不会老。
- 米饭和菜一定要分格装。没有分格饭盒的话，用烘焙纸或者生菜叶隔一下也行。我试过用锡纸，不行，微波炉里会打火花（这个我真没想到，差点把公司微波炉搞坏）。
- 热饭的时候在饭盒盖子上留个缝，或者旁边放一小杯水。这样微波炉里有点蒸汽，米饭不会干硬。我一般是在饭盒旁边搁个陶瓷小杯，装半杯水，一起打。
还有个小技巧，关于调味。
带饭的菜，盐可以比平时少放一点点，但香料可以多放一点。
比如黑胡椒、孜然、五香粉、咖喱粉。
因为隔夜再加热，咸味会变淡，但香料的味道反而会沉淀下来，更香。
我媳妇儿上周做的咖喱土豆鸡块，第二天中午那个味道，比刚出锅那天还浓郁。
她本来还嫌我装饭盒装得乱七八糟，结果我拍了个照片发家庭群，她回了句“看着还行”。
从她嘴里说出这句话，不容易。
另外，带饭的肉类选择也有讲究。
鸡胸肉隔夜容易柴，换成鸡腿肉或者鸡翅根就好很多。
牛肉的话，牛腩、牛腱子比牛里脊更适合。
猪肉嘛，五花肉、梅花肉比纯瘦肉强。
上周我在超市看到梅花肉特价，19块8一斤，买了三斤回来分装冻上，随用随取。
比点外卖划算太多了，现在随便一个盖饭都要二十出头，还全是料理包的味道。
最后说个事儿。
我有个邻居，两口子都上班，家里一个上小学的娃。
他们家的做法是周日晚上把一周的肉菜都做好，分装冷冻，每天早上拿一盒走。
我试过，不行，冻过的菜再热，口感差太多了。
尤其是土豆，冻完再化，变成渣渣的口感。
所以还是前一晚花十分钟现做最靠谱。
别偷这个懒，真的。
今晚我又得准备明天的饭盒了。
冰箱里还有半棵西兰花，一块鸡腿肉，打算做个蚝油鸡腿肉炒西兰花。
西兰花我打算先焯水三十秒，过凉水，明天早上再和鸡肉一起装盒。
这样中午热完，西兰花还是脆的。
你们有啥带饭不翻车的小妙招，也跟我说说，我这人最爱听这些实在的。
