买酱油时生抽和老抽到底哪个更划算看完这2点就懂了

前两天我妈让我下楼买瓶酱油，说家里那瓶见底了
，晚上要烧红烧肉。

我站在超市调味品货架前愣是看了五分钟——旁边一个大姐也站那儿，手里拿着生抽翻来覆去地看，嘴里嘟囔着“这俩到底有啥区千万别”。

这个场景我太熟了，做生活服务这五年，光我们小区群里问酱油的就不下几十回。

我自己就踩过坑。

刚搬出来自己住那会儿，图省事买了瓶老抽，炒个青菜倒了两勺，好家伙，端上桌黑乎乎一盘，我妈尝了一口说“你这是把青菜卤了？

”后来我才慢慢摸清楚这里头的门道。

今天不整那些虚的，就说说生抽和老抽到底哪个更划算——这得看你家灶台是啥情况。

核心结论

先说结论：不是谁更划算的问题，是你得两瓶都备着，但如果你家一个月开火不超过十次，那就买生抽，老抽可以缓一缓。

去年十月我在杭州出差，住在一个老小区旁边，楼下有家开了十几年的面馆，老板跟我闲聊时说他们家灶台上就摆两瓶酱油——一瓶生抽调味，一瓶老抽上色，再没第三瓶。

我问他那什么蒸鱼豉油、味极鲜呢？

他摆摆手说“那些都是生抽的变种，你先把基础两瓶用明白了再说”。

说回划算这件事。

我算过一笔账，普通超市里一瓶500毫升的生抽大概8到12块钱，老抽差不多也是这个价，有的还便宜一两块。

但关键在于用的量不一样。

生抽咸度高、鲜味足，炒菜拌菜都靠它提味，用得费；老抽主要上色，烧肉、卤东西才用，一瓶能用挺久。

我家去年一整年，生抽用了差不多四瓶，老抽只用了一瓶半。

所以单看“划算”，得看你的烹饪习惯——你要是天天炒菜，生抽是刚需，老抽是配角；你要是偶尔做做饭，那老抽买小瓶的就行，大瓶放到最后就是倒掉。

我们小区有个邻居，阿姨是上海人，做红烧肉特别拿手。

有回我去她家借葱，看她灶台旁边摆了一排酱油瓶，我数了下一共五种。

她说生抽分薄盐和普通的，老抽也分草菇老抽和普通老抽，但普通人家里真没必要搞这么复杂，一瓶普通生抽加一瓶草菇老抽就够对付九成家常菜。

草菇老抽比普通老抽多一股菌菇的鲜味，烧出来的肉颜色亮，这个是我试过之后才信的。

具体方法

那怎么买、怎么用才不浪费钱？

我自己的做法是这样的——

• 买生抽看配料表，“氨基酸态氮”这个数值越高越鲜，特级是0.8以上，我一般挑1出头以上的，贵一两块钱但炒菜少放点就够味。

• 老抽别买太大瓶，500毫升足够用大半年，除非你家天天卤牛肉。

• 炒绿叶菜只放生抽，出锅前沿着锅边淋小半勺，颜色好看还不发黑。

• 红烧类先放老抽上色，再放生抽调味，老抽和生抽的比例大概1比2，这个比例我试过很多次，烧出来的排骨颜色不深不浅刚刚好。

• 凉拌菜用生抽加一点点白糖和醋，比直接倒酱油好吃得多，我闺女以前不爱吃凉拌黄瓜，换了这法子之后能吃掉半盘。

再说个具体的对比。

海天和金标这两个牌子，我家都买过。

海天的生抽咸鲜平衡，适合炒菜；金标的老抽上色更稳，烧肉不容易发苦。

海天500毫升生抽超市卖9块9左右，金标500毫升老抽卖7块5上下，两个加起来不到二十块钱，够用一两个月。

你非要说哪个更划算，我觉得这么搭配着买最划算，比单买一瓶用到底要省心。

（这个我真没想到）有一次我在某东上买了两瓶组合装，比单买便宜了差不多五块钱，还送了个小油壶。所以你要是网购，可以搜“生抽老抽组合”，经常有这种搭配好的套装。

还有个小细节——酱油开封之后最好放阴凉处，别搁灶台边上，温度高容易发酸。

我家以前就是顺手放灶台旁边，结果有瓶生抽用了不到一个月味道就不对了啦。

后来挪到橱柜里，用到最后一滴都是好的。

对了，前两天我妈又让我买酱油，我直接拎了瓶生抽回去。

她说“老抽呢？

”我说“您上个月烧红烧肉那瓶还有大半瓶呢，先别囤。

”她打开柜子一看，果然还在。

所以你看，划算不划算，有时候就是翻翻自家橱柜的事。