厨房里这5个技巧，上班族学会后每天能少花半小时

我，一个能徒手拆洗衣机但看三页说明书就犯困的工科女，厨房里那些花里胡哨的摆盘技巧我记不住，但能让你少洗一个碗、少等十分钟的招儿，我门儿清。

身边5个朋友都忽略这个点，被家人念叨好久（捂脸）

上周三在杭州出差，酒店式公寓那个电磁炉火力小得可怜（吐槽：还没我吹风机热风猛），我硬是靠几个野路子把晚饭时间从四十分钟压到一刻钟。回来就想着得把这些写下来。

核心结论

上班族做饭最耗时的根本不是炒菜那几下。是等水开、等解冻、等入味、来回翻柜子找调料、还有饭后那堆锅碗。把这四个环节各砍掉几分钟，半小时就省出来了。

我家那位以前总嫌我做饭慢，后来我教了他几招，现在他焖饭都知道滴两滴油进去（这个我真没想到他能记住）。

具体方法

第一个，冻肉解冻别用水泡。

我试过最蠢的办法是早上出门把肉扔冷藏室，结果晚上到家还是硬邦邦。

后来学乖了：把冻肉连着密封袋丢进 40 度左右的温水里，水里加一勺盐。

一斤左右的鸡胸肉差不多十五分钟就能切动。

比微波炉解冻均匀，不会边缘熟了中间还是冰疙瘩。

盐水还能渗进去一点底味，后面炒的时候少放半勺酱油。

第二个，切菜顺序按火候倒着来。

别一上来就切葱花。

先处理要炖的、要焯水的哈。

比如做番茄炒蛋，先把番茄划十字扔开水里烫着，再去打蛋、切葱。

等蛋液搅匀，番茄皮也卷起来了，一撕就掉。

省了单独烧水烫番茄那三四分钟。

我邻居教我的，她家开小饭馆的，后厨都这么干。

第三个，调料只用一套“万能碗汁”。

我厨房台面上永远摆着一个小碗：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺糖、几滴香油。

炒青菜、烧豆腐、焖鸡翅，全是这一碗倒下去。

不用炒的时候手忙脚乱拧瓶盖。

一瓶500 毫升的生抽大概能用一个半月，比我以前各种调料乱放省了差不多三分之一。

关键是灶台边清爽，擦起来快。

第四个，煮面煮饺子用“点水法”但别傻等。

以前我煮速冻饺子，水开了加凉水，来回三次，站锅边十分钟。

现在直接水开下饺子，等再次沸腾就关火，盖上盖子焖两分钟。

饺子皮透亮不破，馅也熟透了哈。

省了反复烧开那几分钟。

挂面更简单，水开下面，筷子搅两圈，水再次滚起来就倒一小碗凉水，再滚就捞。

全程大火，比小火慢煮快差不多两分钟。

第五个，洗碗前先烧一壶热水。

别笑。

我算过，用冷水洗一个炒锅加两个盘子，洗洁精冲干净要三盆水。

烧一壶热水兑着洗，油污一冲就掉，一盆水就够了。

烧水那两三分钟正好用来擦灶台、收拾调料瓶。

等水开了，碗也泡上了，抹布一擦就完事。

这个习惯是去年十月在成都朋友家学的，她家住老小区没热水管，逼出来的智慧。

• 冻肉别用微波炉解冻，边缘发白中间还冰，炒出来一股冰箱味。
• 万能碗汁别放蒜末，蒜末泡久了发绿，味道发苦。
• 煮饺子焖那两分钟别开盖，一开盖热气跑了皮就塌。
• 烧水洗碗这招只适用于陶瓷和不锈钢，不粘锅别用太烫的水冲。

说个真事。

我同事小刘，单身程序员，以前每晚做饭加洗碗要五十分钟。

我让他把冻肉早上丢冷藏室最下层，晚上回家先烧水洗碗那套走一遍，现在他朋友圈天天晒便当。

他跟我说最绝的是那个碗汁，以前他炒菜要翻三个瓶子，现在一个碗倒下去就完事（他原话是“绝绝子”）。

这些招儿没什么技术含量。就是顺手把等待的时间叠在一起用。你站那儿等水开的时候，顺手把葱切了、碗泡了、台面擦了。半小时省出来，够你多刷两集剧。

我工科出身，就信一个理：能并行处理的绝不串行。做饭也一样。