烤箱温度不准，不是坏了，是这2个地方没量对

上周三晚上，我在广州家里烤那盘戚风蛋糕，明明按方子设了150度烤50分钟，结果35分钟就焦得跟炭似的啦。

我媳妇儿路过厨房瞟了一眼说“你这烤箱怕不是要退休了”。

但我没急着换。因为半年前我也遇到过一模一样的情况，当时差点下单买个新的，后来被我楼下邻居——一个在酒店后厨干了七八年的大姐——给拦住了。

烤箱温度不准，大多数时候真不是加热管坏了。

是两个地方你没量对。

一个是烤箱自带的机械旋钮，那个东西误差大到离谱。

我拿烤箱温度计测过我家那台，旋钮拧到180度，实际温度计显示212度。

差了32度。

你想想，戚风蛋糕对温度多敏感，差10度都能给你脸色看，差30多度那直接变炭。

说下我怎么一步步搞定的，你们照着来就行。

（这个我真没想到，以前一直以为灯灭就是到位了。

）

另一个是预热时间。

很多人看烤箱指示灯灭了就以为到温度了。

那个灯只代表加热管停止工作，不代表整个腔体温度均匀。

我试过，灯灭之后打开烤箱门，温度计显示才140度出头。

你得再多等差不多10到15分钟，让热空气在里头循环透了才行。

先花19块8在某东买了个烤箱温度计，就那种圆盘指针式的，别买太便宜的，20块左右的精度够用了。收到那天我就把它挂在烤箱中层正中间。

第一次测的时候，我把旋钮拧到180度，等了15分钟，温度计指针停在205度左右来回晃。

又等了10分钟，才慢慢回到185度附近。

所以那台烤箱的实际温度比设定值偏高20到25度。

这就解释了为什么我烤啥都容易糊。

知道偏差之后就好办了。

现在我烤戚风会把旋钮拧到155度，实际温度差不多就是170到175度之间。

烤出来的蛋糕再也没焦过，我闺女说比楼下那家30块钱一盒的还好吃。

预热的处理方式我也改了。以前灯灭就放东西进去，现在我会多等12分钟。别小看这十几分钟，饼干面团放进去之后底火更稳，不会出现上面熟了底下还黏的情况。

还有个小细节，温度计别放在烤盘正上方，要挂在中层靠后的位置。因为烤箱后壁有风扇的话，那个位置的温度最能代表整体环境。放太靠门的话，一开门热量散得快，读数偏低。

我媳妇儿现在烤红薯也会先用温度计确认一下。

她喜欢200度烤40分钟，但实际得把旋钮拧到180度出头才稳妥。

红薯这东西糖分高，温度一过220度表面就容易发黑发苦。

说到食材选购，顺便提一嘴。

买烤箱温度计的时候看清楚是不是不锈钢探头的，有些便宜货用铁皮，用久了会生锈。

我第一个就是铁皮的，用了不到俩月就花了。

我楼上邻居更绝，她家那台嵌入式烤箱花了六千多，照样有偏差。

所以这事儿跟价格关系不大，跟机械结构关系大。

旋钮式的多少都有点问题，电子控温的相对好一些，但也不是完全没误差。

现在我用这台烤箱烤东西，心里特别有底。

烤鸡翅180度实际拧到160度，烤20分钟翻个面再来10分钟，皮脆肉嫩。

烤蛋挞200度实际拧到178度，18分钟刚好出焦斑。

这些数字都是我自己测出来的，你们家烤箱多少度偏差，拿温度计跑一次就知道了。

对了，烤箱温度计不用每次都挂着。

测个两三次，把你家烤箱的偏差值记下来，贴在烤箱旁边。

以后按差值去拧旋钮就行。

我现在基本一个月复测一次，看看有没有变化。