南方冬天蒸馒头总发不起来？水温加1样东西，半小时满盆

我头一回用智能手机写东西，也不知道咋说好，就跟你唠唠我蒸馒头那点事儿。
别嫌费事，这一步真的关键，现在想想都傻呀。

上个月初，大概十一月七八号吧，我在河南周口老家，天冷得早，屋里没暖气，我想蒸锅馒头给孙子吃。

结果面发了一下午，盆里还是死塌塌一疙瘩，跟石头似的啦。

我寻思是不是酵母过期了，又拆了袋新的，还是不行。

隔壁张嫂来串门，瞅了一眼说：“老姐姐，你这水太烫了，把酵母菌都烫死了，能发起来才怪。

”

我这才明白，原来南方冬天发面，光靠酵母和白糖不行，水温不对全白搭。

后来我试了好几回，总算摸着门道了啦。

你听我慢慢说。

核心结论

南方冬天屋里没暖气，室温也就五六度，跟冰箱冷藏差不多。

酵母菌在这么冷的环境里根本不干活。

你得给它弄个暖和窝，水温控制在35度左右，手摸着温乎乎不烫手就中。

再加一样东西——白醋，就咱家炒菜那个白醋，一小勺就够了。

白醋能让面团更松软，还能去酵母那股酸味，蒸出来的馒头又白又暄。

我头一回听说加白醋还犯嘀咕（这个我真没想到），试了之后发现真管用。

五百克面粉，我放五克酵母、十克白糖、一小勺白醋，再倒二百六十毫升温水。

先拿温水把酵母和白糖化开，静置个五六分钟，看见水面起小泡泡了，说明酵母活了。

这时候再把白醋倒进去，搅匀了和面。

和好的面团搁盆里，盖上湿笼布，再蒙层保鲜膜。

锅里烧点热水，大概四十度，别烧开，把面盆坐进去，盖上锅盖。

差不多半小时，你掀开看，满盆都是蜂窝眼，面发得顶到保鲜膜了。

具体方法

我跟你说说具体咋弄，你按这个来，保准能成。

先说水温。

你别拿手指头瞎猜，我教你个笨办法。

你倒一杯开水，再倒一杯凉水，兑一块儿，手放进去个人看法是温乎，不烫也不凉，就差不多三十五度。

要是没温度计，就这个法儿。

水太凉了酵母不醒，水太烫了酵母直接烫死，你后面放啥都白搭。

再说白醋。

别放多了，一小勺就够，大概就是咱喝汤那个勺，平平一勺。

放多了馒头会有酸味。

你要是家里没白醋，米醋也凑合，但白醋最好，颜色浅不影响馒头白净。

折腾过放陈醋，蒸出来馒头颜色发暗，不好看。

和面的时候，水别一次倒完，留一点看情况。

南方冬天面粉有点潮，有时候二百六十毫升用不完，有时候还不够。

你边倒边用筷子搅，搅成絮状了再下手揉。

揉到盆光、手光、面光，这三光就中了。

醒发这步最关键。

南方没暖气，你千万别搁那儿干等。

我头一回就是搁灶台边上，等了俩钟头都没发。

后来我烧一锅热水，不用烧开，锅底冒小泡就关火。

把面盆坐进去，盆底别挨着水面，找个蒸屉垫着。

盖上锅盖，中间别老掀开看，一掀热气跑了，温度就降了。

差不多半小时，最多四十分钟，你看面团变成两倍大，手指头蘸点干面粉戳个洞，洞不回缩，就发好了。

发好之后拿出来揉，把气泡揉掉，揉个七八分钟，切开看横截面没大气孔就中。

整成馒头形状，再搁蒸屉上二次醒发十五分钟。

这时候锅里水烧开，馒头冷水上锅也行，水开了上锅也行。

大火蒸十五分钟，关火后再焖三分钟，别急着掀盖，一掀馒头遇冷空气就缩回去了，成了死面疙瘩。

我上周三用这个法子蒸了一锅，我孙子一口气吃了俩，说比街上买的好吃。

我闺女在郑州，她说她那边屋里也就十来度，按我这个法子也发起来了。

所以不管南方北方，冬天发面就是给它弄暖和，再加白醋帮忙。

对了，你要是用老面发，那得加碱，这个白醋法儿是专门给酵母粉用的。

还有，白糖别省，它不光是甜味，主要是给酵母当饭吃，酵母吃饱了才干活。

你要是血糖高不敢吃糖，就少放点，放个五六克也中，但不能不放。

反正就这几步，你试试。要是还发不起来，你再来问我，我让我闺女帮你看看咋回事。