煮绿豆汤发红，不是豆子问题，是水选错了

碎碎念：

你们可别栽在这个坑，现在想想都后怕（别学我）

（刚写到这，楼下装修电钻响起来，思路被打断了）

哎呀我跟你们说，就昨天，我家那口子从镇上回来拎了一兜子绿豆，说天热了想喝绿豆汤。

我下午就开火煮上了，结果你猜怎么着？

（气死我了）煮出来那汤红不溜秋的，跟铁锈水似的，我端给隔壁王婶看，王婶说你是不是买着陈豆子了？

我说不能啊，新买的哦。

后来我闺女打电话回来，我才知道，压根不是豆子的事儿。

是水的事儿！

咱农村自家井里打上来的水，看着清亮，其实里头碱大。

我闺女说这叫啥硬水，含的矿物质多。

绿豆里头有一种叫啥酚的东西（我也记不住全名），一碰上碱大的水，就跟变戏法似的，立马就红了。

你说气人不气人，我喝了半辈子绿豆汤，头一回知道是水闹的。

（我寻思这事儿也太上手快了，可就是没人跟我说过）

核心结论

煮绿豆汤发红，跟绿豆本身关系不大。

水里的碱性物质碰到绿豆皮上的多酚类物质，才会氧化变红。

你要是用咱北方好多地方的井水、自来水，那水垢厚得烧水壶底一层白，这水煮绿豆十回有八回得红。

南方的软水煮出来就绿油油的，这个我闺女在杭州上班，她那边煮的汤就是绿的，我还以为是豆子不一样，其实是一样的豆子。

还有第二个问题根源，你煮的时候是不是没盖锅盖？空气里的氧气跑进去，也能把汤搞红。再有就是铁锅，铁锅煮绿豆汤，那汤能红得发紫，还带一股子铁腥味。

具体实操方式

那咋办呢？

我试了三四种法子，管用的跟你说说。

• 最省事的就是滴几滴白醋或者挤几滴柠檬汁。

  你别多滴，就咱们喝汤那小勺，滴上小半勺白醋，汤就绿了。

  我上礼拜试的，一斤绿豆配差不多四五斤水，滴了半勺醋，煮出来绿汪汪的，我老头说这看着才像绿豆汤嘛。

• 用纯净水煮。

  超市那种大桶的，一桶差不多十块钱出头，能煮两三回。

  我算了算，比买绿豆便宜，绿豆现在一斤要六块多呢。

  用纯净水啥也不用加，煮出来就是绿的。

• 锅也得注意，砂锅最好，不锈钢锅也行，铁锅千万别用。

  我家那个铁锅还是我结婚时候买的，用了快二十年了，炒菜行，煮绿豆汤不行。

  后来我换了个不锈钢的，汤的颜色就正了。

• 盖锅盖。

  别敞着煮，敞着煮那汤上面一层红，下面一层绿，看着跟坏了似的。

  盖上盖子，中间别老掀开看，煮个二十来分钟就差不多了。

我邻居张大姐更绝，她先把绿豆搁锅里干炒两分钟，炒到豆子有点香味了再加水煮，说这样汤绿得发亮。

我试了一回，确实绿，就是多一道工序，我嫌麻烦就没再用。

（张大姐那人干啥都讲究，我是不行，我懒）

还有一点，你要是想绿豆汤绿，别加碱。

有的人煮粥爱加一点碱，说烂得快，可绿豆汤加碱，那红的更快。

这个我亲自试过，加完碱那汤红得跟酱油似的，吓得我赶紧倒了。

另外你要是用自来水，可以先烧开晾凉了再用。

烧开的过程能把水里的碱啊钙啊沉淀下去一部分，我试过，比直接用自来水强点，但不如纯净水那么绿。

我闺女说这叫啥暂时硬度，烧开了能去掉一些。

反正你就记住，水越软，汤越绿。

时间上也有讲究。

绿豆汤煮十五到二十分钟最绿，这时候豆子刚开花，汤色清亮。

你要是煮上四十分钟一个小时的，那汤慢慢也会变深，不过那是正常的深绿，跟发红是两码事。

我一般煮十八分钟就关火，焖五分钟，绿豆刚好烂，汤也绿。

你说这绿豆汤，夏天喝多好，解暑。

我去年七月在石家庄闺女那住，她楼下超市绿豆卖五块九毛八一斤，我嫌贵没买，回来咱镇上买四块五一斤。

可不管贵贱，煮出来得是绿的，不然看着就没食欲。

我小孙子说奶奶这汤是不是坏了，我说没坏没坏，就是水的事。

后来我换了纯净水煮，小孙子喝了两碗。

对了，还有个小窍门。

你煮之前把绿豆泡上半个小时，然后用泡豆子的水直接煮，别倒掉。

那水里头已经有绿豆的成分了，煮出来颜色也好看。

我试过泡和不泡的，泡过的确实绿一些。

不过你要是用自来水泡，泡完那水还是碱性的，效果差点意思。

我琢磨着这煮绿豆汤啊，就跟咱过日子似的，看着简单，里头门道不少。

你光使蛮劲不行，得知道问题出在哪。

我以前老觉得是豆子不好，换了好几家买，都红。

后来才知道，冤枉豆子了。

你们要是也煮红了，别急着扔，能喝，就是颜色不好看。

想绿，就按我说的，滴点醋，或者用纯净水，再不行换个锅，盖好盖子。

差不多四五步，总有一招管用。