烘焙新手别一上来就做戚风，先从这3样练手，失败率低很多

作为一个过来人，我踩过的坑可能比你们吃过的蛋糕还多。

去年三月份那会儿
，我兴冲冲买了个三百多块的烤箱，又照着网上的方子备齐了低筋粉、玉米油、细砂糖，准备大干一场做戚风。

结果呢，连着烤了四盘，每一盘出炉都是“东非大裂谷”，中间还湿塌塌的，气得我差点把打蛋器从六楼扔下去。

后来我才琢磨明白，戚风这玩意儿对新手真的不太友好。

蛋白打发稍微过一点或者欠一点，翻拌手法但凡有一点点消泡，烤箱温度差个十来度，它就能给你脸色看。

我邻居那个做了五年私房烘焙的姐姐跟我说，她见过太多新手被戚风劝退，最后连烤箱都挂某鱼卖了。

核心结论

所以真心劝一句，别一上来就跟戚风死磕。先做三样东西练手，把基础手感养出来，失败率能低一大截。这三样就是玛格丽特饼干、巴斯克芝士蛋糕、还有纸杯磅蛋糕。

为啥是这三样！

因为它们对打发、翻拌、温度的要求都宽容得多。

玛格丽特饼干说白了就是把黄油、熟蛋黄、面粉和玉米淀粉捏在一起，连电动打蛋器都用不上，手动搅一搅就行。

巴斯克更绝，所有材料扔一个盆里搅匀，倒进模具扔烤箱，烤到表面焦黑就完事。

纸杯磅蛋糕就更不用说了，只要材料比例差不多，随便搅和搅和，烤出来都不会难吃到哪去。

具体方法

先说说玛格丽特饼干。

我头一回做的时候，黄油软化过头了，变成了半液态，我还怕得要死，结果烤出来照样酥得掉渣。

配方大概就是黄油五十克、糖粉二十克、熟蛋黄一个、低筋粉五十克、玉米淀粉五十克。

黄油加糖粉搅到颜色发白，把熟蛋黄过筛摁进去，再筛入粉类，揉成团放冰箱冷藏个把小时。

拿出来搓小球，用拇指在中间按个坑，烤箱一百七十度烤一刻钟左右。

你看，全程没有打发，没有翻拌，没有倒扣，失败率几乎为零。

我那个厨房秤还是十九块八从某东买的，用到现在快两年了，准得很。

再来说巴斯克芝士蛋糕。

这个是我去年十一月在杭州出差时，当地一个开咖啡馆的朋友教我的吧。

她说店里卖三十八块一小块，其实成本不到八块钱。

奶油奶酪二百五十克，提前拿出来放到室温，加六十克细砂糖搅到顺滑，分两次加两个鸡蛋，每次都，要搅匀，再加一百五十克淡奶油和十克玉米淀粉。

六寸模具铺油纸，面糊倒进去，烤箱二百二十度烤二十五到三十分钟。

重点来了，表面要烤到焦黑才正宗（这个我真没想到）。

拿出来放凉，再冷藏四小时以上，中间是流心的状态。

我头一回做的时候怕烤糊，提前拿出来了，结果中间塌下去一大块，但味道还是绝绝子。

最后是纸杯磅蛋糕。

磅蛋糕传统配方是黄油、糖、蛋、面粉各一磅，听着就吓人。

咱自己在家做，减半再减半就行。

黄油一百克、糖八十克、鸡蛋两个、低筋粉一百二十克、泡打粉三克。

黄油加糖打到发白蓬松，鸡蛋一个一个加，每加一个都要打到完全融合，筛入粉类翻拌到没有干粉。

装进纸杯，七分满，烤箱一百八十度烤二十到二十五分钟。

这个方子我做过不下十次，只有一次因为泡打粉放少了，没怎么发起来，但口感还是扎实绵密的那种，配红茶特别合适。

• 避坑点一：玛格丽特的熟蛋黄一定要过筛，不然吃起来会有颗粒感，我试过偷懒不过筛，口感差挺多。
• 避坑点二：巴斯克的奶油奶酪必须提前软化，从冰箱拿出来直接搅会全是小疙瘩，怎么搅都搅不匀。
• 避坑点三：磅蛋糕的鸡蛋一定要室温，冷藏鸡蛋加进去容易油水分离，我冬天做的时候就把鸡蛋泡在温水里十分钟。

这三样练下来，你大概对黄油软化到什么程度、面糊搅到什么样算匀、烤箱实际温度偏高还是偏低就有感觉了吧。

我后来再回头做戚风，第三次就成功了，虽然表面还有点小开裂，但至少不塌陷不缩腰。

所以别着急，烘焙这事儿跟学骑车一样，先骑带辅助轮的，摔不着，信心也攒起来了。

对了，烤箱温度计真的真心推荐买一个，我那个烤箱实际温度比旋钮标的低了快二十度，难怪之前烤啥啥糊。十几块钱的小东西，能省掉很多冤枉路。