30块钱买一袋高筋粉还是中筋粉，烘焙新手看完再掏钱
昨儿个我侄女打电话问我，说叔啊
，我想买袋面粉学着烤蛋糕，超市里高筋中筋摆一排，30块钱一袋到底拎哪个回家。
我当时正在院子里劈柴，手机夹在耳朵和肩膀中间，差点没把斧子抡偏。
这问题问我就对了吧。我去年秋天在山东潍坊我大姐家住了一个礼拜，她家楼下就有个粮油批发店，我天天去跟老板递烟聊天，面粉那点门道算是摸清了。
先说结论，30块钱买中筋粉。你要是烘焙新手，家里就一个烤箱或者连烤箱都没，就想蒸个馒头包子烙个饼，偶尔试试烤个饼干，中筋粉就是你的yyds。
核心结论
高筋粉和中筋粉最直接的差别就在蛋白质含量上。
高筋粉的蛋白质差不多在12%到大概十来个点那个区间，中筋粉一般就是9%到11%的样子。
你别小看这几个数字。
蛋白质这个东西遇到水一揉，它就变成面筋。
面筋多了，面团就筋道，有嚼劲，能撑起来。
所以高筋粉是做面包用的吧。
你拿它蒸馒头，蒸出来硬邦邦的，我试过一回，我老伴咬了一口说跟啃鞋底似的（这个我真没想到，馒头能做成那样）。
中筋粉就温和多了。
做包子、饺子皮、面条、烙饼，甚至烤个简单的玛芬蛋糕，它都能对付。
30块钱一袋，你看袋子上写的是啥。有的写“饺子粉”“馒头粉”，其实就是中筋粉换了个名字，价格还贵两三块，没必要。
直接翻到背面看营养成分表，每100克蛋白质含量在10克左右的，那就是中筋粉。超过12克的，高筋粉没跑。
低筋粉蛋白质只有8克上下，做蛋糕最松软，但一般超市里不好找，我跑了三家店才在一家某东线下体验店旁边的小超市买到。
具体方法
你掏钱之前，先想清楚自己要干啥。就烤个戚风蛋糕、做点小饼干，买低筋粉。但低筋粉30块钱可能买不到一袋好的，得加钱。
要是想学做吐司面包、法棍那种，必须高筋粉。
高筋粉揉出手套膜，烤出来才能拉丝。
我头一回做吐司，用的中筋粉，烤出来像个发糕，我孙子说爷爷你这是烤了个馒头吧。
但新手最容易犯的错是啥呢。
一上来就买高筋粉，觉得贵的就是好的，结果揉面揉得胳膊酸，面筋还是没出来，烤完硬得能砸核桃。
我邻居家小子在城里学烘焙，他跟我讲，他们老师第一节课就让买中筋粉。
先练揉面、发酵、整形这些基本功，等手上有感觉了再换高筋粉。
所以30块钱预算，新手买中筋粉最划算。
一袋五斤装的中筋粉，差不多十五六块钱，剩下十几块还能买包酵母和一小袋白糖，够你折腾半个月。
- 看袋子上的执行标准：高筋粉是GB/T 8607，中筋粉是GB/T 1355，低筋粉是GB/T 8608。这个数字比广告词靠谱。
- 别买散装的。散装面粉你根本不知道它蛋白质多少，老板自己都说不清，我问过。
- 买小袋装。新手消耗慢，五斤一袋够用很久，买十斤的吃到后面容易受潮结块。
- 家里有面包机的，可以买高筋粉。面包机揉面比手揉省劲，能把手套膜揉出来。
还有个事得提醒你。高筋粉和中筋粉不能随便替换。你按中筋粉的方子加水，换成高筋粉就得再多加一点水，因为高筋粉吸水厉害。
反过来，高筋粉的方子用中筋粉做，水就得少放。这个我踩过坑，有一回做贝果，中筋粉按高筋粉的水量加，面团稀得粘手，又补了半碗粉才救回来。
所以你看，30块钱的事，背后是你要做啥、你能揉成啥样。别听超市促销员瞎忽悠，她可能连高筋低筋都分不清（我遇见过一个，她说高筋就是筋多的意思，等于没说）。
我最后给我侄女说的就是，你先拎一袋中筋粉回去，烤两回饼干，蒸两回包子。
觉得有意思了，再花30块买高筋粉玩面包。
一步一步来，别跟钱过不去。
她昨天发微信说饼干烤成功了，虽然有点糊，但她说比买的好吃。我说那就，对了自己做的啥都香。
