蒸蛋羹全是蜂窝，不是火太大，是这1样东西没盖对

哈哈，蒸蛋羹这事儿我可太有发言权了哈，前前后后折腾了快两年，家里那口不锈钢蒸锅都被我烧黄了边儿，呀。

蜂窝状的蛋羹我至少倒掉过十几碗。

我闺女说爸爸做的蛋羹像月球表面，拿勺子一戳一个坑。

最早我也以为是火太大。改成小火，还是蜂窝。又以为是水加多了，减了水量，照样蜂窝。

后来有回在青岛出差，住一个老小区民宿，房东大姐蒸的蛋羹滑得像布丁。我站旁边看了全程，才发现问题压根不在火上。

核心结论

蛋羹起蜂窝，九成以上是盖子没盖对。

不是盖不盖的问题，是盖什么、怎么盖的问题。

我试过保鲜膜、盘子、锡纸、专用盖子，效果天差地别。

用错盖子，火候再准也白搭。

最坑的是那种薄薄的保鲜膜。一遇热蒸汽就塌下来贴着蛋液面，蒸汽凝结的水滴全砸在表面，不蜂窝才怪。

还有直接扣个盘子的哈。盘子边沿和碗口之间有缝隙，蒸汽对流太猛，蛋液表面被吹得皱巴巴的。

（这个我真没想到，一直以为随便盖个东西就行。

）

具体方法

我现在固定用耐高温硅胶盖，某东上二十来块钱一个，比保鲜膜省心多了。

关键点是盖子要完全密封，但又不是死死压住。

硅胶盖边缘有透气孔的那种最好，蒸汽能排出去，水滴又不会回流。

蛋液和水的比例我摸索出来是1比1.5。

一个鸡蛋大概50克，就加75克温水，差不多40度，手指伸进去不烫那种。

水太凉蒸出来发硬，太烫直接变蛋花汤。我试过用60度的水，碗底先结了一层白块，绝绝子。

打蛋的时候加一小撮盐，别搅太狠，筷子画圈就行。搅出太多泡沫用勺子撇掉，这步偷懒的话表面会有小气孔。

过筛这步我一开始觉得矫情，有回赶时间没过筛，蒸出来碗底一层絮状物。后来老老实实过，普通面粉筛就行。

蒸的时候水要先烧开。冷水上锅的话，蛋液在升温过程中受热不均，底部先凝固了，上面还是液体，气泡全憋在中间。

大火烧开转中火，碗放进去，盖上硅胶盖。

蒸8到10分钟，看碗的大小。

我那个直径15厘米的碗，9分钟刚好。

关火后别急着开盖，焖两分钟。

让余温把中心那点没凝固的蛋液慢慢温熟，这样不会突然遇冷回缩。

拿出来淋几滴香油和生抽，我闺女能就着吃一整碗米饭。

上个月邻居来借蒸锅，说她蒸的蛋羹总是蜂窝。我让她回去把保鲜膜换成硅胶盖，前天碰见她说成了，还专门给我送了俩她包的粽子。

还有个坑是碗的材质。薄壁的不锈钢碗导热太快，边缘先熟中间后熟，容易出蜂窝。用厚壁的陶瓷碗或者玻璃碗，受热均匀得多。

我对比过，同一个配方，不锈钢碗蒸出来边缘全是孔，陶瓷碗就光滑。所以蒸蛋羹最好用厚陶瓷碗。

要是家里没有硅胶盖，用那种带小孔的蒸笼纸也行，但效果不如硅胶盖稳定。

蒸笼纸容易被蒸汽顶起来，得用牙签扎几个孔才服帖。

有回我图省事用锡纸盖，结果锡纸太轻被蒸汽顶开，水滴进去，表面跟麻子脸似的。

现在我家厨房常备两个硅胶盖，一个蒸蛋一个热菜。这玩意儿耐高温到230度，扔洗碗机也没事，用了快一年没变形。

调味上我试过加虾皮粉、加香菇水，都好吃。但前提是蛋羹本身得蒸成功，不然加什么都是蜂窝底。

最后说个跟盖子有关的细节。

硅胶盖盖上去之后，别用手去压。

一压就把空气挤出去了，形成负压，蒸好之后盖子吸得死死的，一揭容易把蛋羹表面带破。

就松松地搭在上面，蒸汽自己会把它封住。

这个手感得试两回，我现在基本一搭就到位。

折腾这么久，说白了就是盖子选对、密封但不压死、中火蒸、关火焖。

三四种小调整，蛋羹就从月球表面变成镜面了。

你要是也蒸了好多年蜂窝蛋，先别怪火，去看看你家盖的是什么。

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）