和面粘手别加面粉，手上抹点油，2步搞定不浪费

昨天下午四点，我家老二闹着要吃包子，不得不说。

我一看面盆
，好家伙，早上发的面粘得跟胶水似的，手指头戳进去拔出来能拉丝半米长（这个我真没想到）。

我媳妇在旁边瞅了一眼说“加面粉啊”，我差点就信了。

千万别。这是我和面这么多年踩过最大的坑，没有之一。

核心结论

面团粘手，加面粉只会让面团越加越硬、越揉越干。

最后蒸出来的包子皮跟鞋底子似的，我家老大咬了一口直接吐出来说“爸爸这个包子得了骨质疏松”。

正确做法是手上抹油，不是往面团里加干粉。

油膜能隔开面和水，手不粘面，面团也不会变硬。

去年十月在杭州出差，酒店旁边有家老面馆。

我早上六点多溜达过去看师傅揉面，人家那双手在面团里翻来覆去跟玩似的，一点都不粘。

我凑近一看，案板边上搁着一小碗油，师傅揉几下就蘸一下。

回来我试了，绝绝子，比我瞎揣面粉强一百倍。

具体方法

第一步：手上抹油，别抹面粉

倒差不多一小勺食用油在手心，两手掌对搓匀了哦。

别用花生油，那个味儿太重，会串到面里去。

玉米油或者葵花籽油都行，我家一直用某东买的那个九块九一瓶的玉米油，便宜大碗不心疼。

抹完油你再下手揉，那手感，跟摸自己胳膊肘似的，完全不粘。

油不用多，手心手背薄薄一层就行。

揉上差不多两三分钟，面团表面就光滑了。

第二步：摔打代替揉搓，粘手就再抹点油

面团要是还粘盆底，别硬拽。

把它抓起来往盆里摔，摔个四五下它自己就缩成一团了。

我儿子管这个叫“摔泥巴”，每次都要抢着摔。

摔完要是还粘，再补一点点油在手上，重复刚才的动作就行。

这个办法比加面粉省事多了，还不浪费。

你想啊，加一碗面粉进去，面团直接多出一半，蒸出来的馒头够吃一礼拜，最后硬得能砸核桃。

，对了发面的时候水温也有讲究。

夏天用凉水，冬天用温水，大概手摸上去不烫不凉那个程度。

太烫的水倒进去酵母直接烫死了，面发不起来，我前年冬天就干过这事，等了一下午面团纹丝不动，最后烙了张死面饼，我媳妇说嚼得腮帮子疼。

• 避坑点一：别用橄榄油，味道太重，蒸出来的包子一股西餐味儿
• 避坑点二：油别倒太多，一小勺足够，倒多了面团会滑得揉不住
• 避坑点三：抹油之前手要擦干，湿手抹油等于白抹
• 避坑点四：如果面团已经加了面粉变硬了，手上蘸点温水再揉，能救回来一些

我楼上邻居王姐，做面食三十年，她教我一招：抹油的时候连手腕都抹上。因为揉面的时候手腕也会蹭到面团，不抹的话手腕上粘一圈面嘎巴，干了之后跟戴了个面镯子似的（这个比喻我闺女说的）。

还有啊，抹完油的手别急着洗。

直接拿纸巾擦一下，然后该切菜切菜，该调馅调馅。

等面发好了手上那点油早就吸收没了，一点都不耽误事儿。

我一般发面的时候顺手把肉馅剁了，葱姜切了，差不多四十分钟面就发到两倍大了。

说到发面时间，室温二十五度左右的话，差不多四十分钟到一个小时。

怎么判断发好了？

手指头蘸点干面粉往面团中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是正好。

回缩说明没发够，塌陷说明发过了，发过的面蒸出来带酸味，得兑一点点碱水揉进去。

最后再唠叨一句，面团粘手抹油这个事，适用于包子、馒头、花卷、饺子皮，基本上所有需要揉面的都管用。

我试过做面包的时候也这么干，一样好使。

核心就两个字：抹油。

记住了，下次和面粘手别傻乎乎加面粉了，手上倒点油，两步就搞定，面团不硬手不粘，蒸出来的包子又软又白。