中秋家宴菜单：6道菜从备料到上桌只要2小时

去年中秋我姐临时说要带男朋友来吃饭
，我下午四点才接到电话，家里冰箱翻出来就半只鸡、两根蔫黄瓜和一袋冻虾仁。

当时真想直接点外卖算了（但外卖中秋那天加价到离谱，三公里外那家小馆子配送费要28块）。

后来硬是靠平时攒的厨房经验，两个钟头端出六道菜，连凉带热还有汤。

今天就把这套中秋家宴菜单拆开讲，全是实操，不整虚的。

别嫌麻烦，这个点真的关键，耽误了好几天

核心结论

两小时六道菜的关键不在手速，在灶头分配和备料顺序。

我家是双灶眼，左边炖汤蒸菜，右边炒菜。

先把耗时间的丢上去，再处理快手的呢。

另外别追求每道菜都现切现炒，有些能提前码好味放冰箱。

我试过先炒后炖的顺序，结果汤没炖好菜全凉了，后来固定成先汤后蒸再凉菜最后炒，稳得很。

菜单我选的是：香菇红枣鸡汤、清蒸鲈鱼、白灼虾、凉拌木耳黄瓜、番茄炒蛋、蒜蓉西兰花。

三荤三素带汤，颜色也好看。

鲈鱼我楼下菜场买的，活的一斤二两，32块，让摊主杀好去鳞，回家冲一下就能蒸。

虾是冻的厄瓜多尔白虾，某东买的1.5公斤装89块，个头匀称，比菜场活虾便宜一半（活虾中秋那天卖到68一斤，真下不去手）。

具体方法

第一步，进门先烧一锅水，同时把鸡汤炖上。

鸡块焯水这步别省，冷水下锅加两片姜，水开撇沫捞出来。

然后换砂锅，鸡块、泡发的香菇六朵、红枣七八颗、姜三片，倒1.5升开水，大火烧开转最小火。

这时候是第0分钟。

鸡汤全程不用管，炖够70分钟关火加盐就行。

我试过用高压锅压15分钟再倒回砂锅，汤色不够清，还是慢炖好喝。

第二步，处理鱼和虾。

鲈鱼两面各划三刀，塞姜片，淋一勺料酒。

盘底垫两根筷子或者几段葱白，让鱼身架空，蒸汽能循环。

这步我踩过坑，有次鱼直接贴盘底，蒸出来底面全是水，腥得不行。

虾剪掉须和枪，开背去虾线，冲干净放漏勺里沥水。

这两样弄完大概花了12分钟。

第三步，泡木耳、切黄瓜、打蛋液。

干木耳用温水泡，别用热水，热水泡出来发黏。

我一般抓一小把，泡15分钟就够。

黄瓜拍碎切段，撒一小勺盐腌着杀水。

鸡蛋四个打散，加两勺清水，炒出来更嫩。

番茄两个切块，西兰花掰小朵泡盐水。

这些备完是第30分钟左右。

第四步，蒸鱼和做凉菜同步。

水烧开后鱼上锅，大火蒸8分钟，关火再虚蒸2分钟。

蒸鱼的同时把木耳焯水一分钟捞出过凉水，和黄瓜一起加蒜末、生抽两勺、香醋一勺、香油几滴、白糖一丢丢拌匀。

蒸好的鱼倒掉盘里的水，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，浇一勺热油激香。

这时候鸡汤已经炖了50分钟，香味满屋。

第五步，白灼虾和炒菜轮着来。

另起一锅水加姜片葱段烧开，虾下去煮到变红卷曲就捞，大概90秒，千万别煮久，煮久了肉缩成橡皮。

蘸料用姜末、醋、生抽调一个。

然后炒番茄炒蛋，热锅凉油先炒蛋，凝固就盛出来，再炒番茄出汁，倒回蛋翻匀加盐。

最后蒜蓉西兰花，蒜末爆香，西兰花下去大火翻炒，淋两勺水焖一分钟，加盐出锅。

第六步，鸡汤加盐上桌。

所有菜做完大概是1小时50分钟。

鸡汤最后加盐，早加盐鸡肉容易柴。

我有个邻居教我一招，关火前撒十几粒枸杞，颜色好看，但别多，多了汤发甜。

• 鲈鱼别买超过一斤半的，肉太厚蒸不透，一斤到一斤二两刚好。
• 冻虾解冻用流水冲，别泡水里，泡久了虾肉发绵。
• 木耳泡发别超过两小时，尤其夏天，泡久了真不行。
• 番茄炒蛋的番茄要选熟透的，捏着软的那种，硬番茄炒不出汁。
• 鸡汤炖的过程中别老掀盖子，香味跑光。

这套菜单我后来在中秋、元旦、甚至我闺女生日都做过，每次都能在客人进门后半小时内全部上桌。

唯一翻车那次是蒸鱼忘了看时间，蒸了十二分钟，鱼肉老了，我闺女说“妈妈这个鱼嚼不动”（她平时不爱吃鱼，那次倒是实话）。

所以蒸鱼那八分钟，定个闹钟，别靠感觉。

对了，如果你家灶眼少，就把鸡汤提前一晚炖好，第二天热一下就行，味道反而更浓。

我试过当天炖和隔夜炖对比，隔夜的汤更醇，鸡肉也更入味。

中秋当天要做的就只剩蒸鱼、白灼虾和三个炒菜，四十分钟绰绰有余。