煮速冻饺子到底冷水下锅还是开水下锅，试了3回终于弄明白

你信我 上礼拜六晚上，我在厨房跟我妈视频，她隔着屏幕看我煮饺子，急得直拍大腿：“冷水下锅啊！

你咋开水往里倒？

”我没听她的，结果煮出来一锅片汤。

这事儿我干了三回，才算把速冻饺子这脾气摸透。

我邻居说，没在意这个雷的人想抽自己（无奈）

先说个我自己的笑话。

去年十一月在广州出差，住的那个公寓带个小厨房，我图省事买了袋某品牌三鲜馅速冻饺，水烧得咕嘟咕嘟冒大泡才下锅。

饺子进去倒是欢实，个个沉底，我拿勺子一搅，好家伙，直接粘锅底了哦。

硬铲起来，皮破了三四个。

那顿饺子我吃得跟面片汤似的。

后来我媳妇儿说你试试冷水下锅。

我试了，这回更绝。

饺子倒是没粘，但泡在凉水里半天，皮儿吸饱了水，等水烧开，饺子互相一挤，全成了面团子。

我闺女尝了一口说：“爸爸，这饺子皮像嚼口香糖。

”（这个我真没想到）

折腾了三回，我算是弄明白了。

速冻饺子必须开水下锅，但这里头有个关键动作——水得宽，火得旺。

冷水下锅纯属胡闹，因为速冻饺子表皮那层冰霜遇冷水会慢慢融化，饺子皮在低温水里泡久了就发软发黏，等水烧开，饺子早就互相粘成一坨了哦。

而开水下锅能瞬间让饺子皮表面的淀粉糊化，形成一层保护膜，锁住馅儿的汁水。

我试过对比，开水下锅的饺子破皮率不到十分之一，冷水下锅的破皮率能到三分之一。

还有一回，我邻居王姐教我往水里加勺盐，说这样饺子皮更筋道。

我试了，确实管用。

但盐别加多，一升水加一小勺盐就够了，大概三克左右。

加多了饺子皮发咸，反而抢了馅儿的味儿。

王姐还教我一个招儿，水开后点两次凉水，每次小半碗。

这招儿是我试过最靠谱的。

点凉水能让饺子皮和馅儿同步熟，不会出现皮烂了馅儿还夹生的情况。

具体操作我掰扯一下。

锅要大，水要宽，速冻饺子跟水的比例差不多是一比五。

比方说二十个饺子，锅里至少得有大半锅水。

水烧到滚开，锅底冒大泡那种，再把饺子顺着锅边溜进去。

别一股脑倒，容易溅水，也容易让饺子撞在一起。

说到馅儿，我还有个个人偏好。

猪肉白菜馅的速冻饺，点凉水的时候加一截葱白进去，煮出来味儿特别正。

牛肉大葱的就不适合加葱，会抢味儿。

这个是我在青岛朋友家学的，他家开小饭馆的，后厨煮饺子就是这么干。

饺子下锅后，拿勺子背贴着锅底轻轻推两下，别让它们坐底。

然后盖上锅盖，等水再次滚起来。

这时候调成中火，往锅里点半碗凉水。

等水又滚了，再点半碗。

一般点两次凉水，饺子就全浮起来了，肚子鼓鼓的，皮儿透亮。

整个过程差不多四五分钟，看饺子大小调整。

最后说个关于饺子汤的事儿。

煮完饺子的汤别倒，原汤化原食这话老辈人说的，但得看什么馅儿。

素馅的汤清，可以喝。

肉馅的汤上面飘一层油，我一般拿它做个紫菜蛋花汤，加点虾皮，鲜得很。

我媳妇儿说我这是抠门儿，但说实话，那汤比白水煮的紫菜汤有味儿多了。

反正现在我家煮速冻饺子，我闺女都知道站旁边提醒我：“爸爸，水开了再下，别忘了点凉水。”你看，连孩子都学会了。