冬天和面手冷怎么办？用温水和面再加1勺猪油，馒头又白又软

嗯...说实话， 哈哈，冬天和面这事儿我可太有发言权了啦，去年十二月份我在北京朝阳那边租的房子，暖气烧得倒是挺足，可厨房窗户漏风，手一伸进面盆里就跟伸进冰窟窿似的。第一次蒸馒头硬得能砸核桃，我家那口子咬了一口说“你这做的是压缩饼干吧”。

想让馒头又白又软，关键就两件事：水温控制在35度左右，以及加一勺猪油。

别小看这一勺油，它能把面筋网络给润滑了，蒸出来的馒头表皮光亮，掰开里头一层一层的，放凉了也不发硬。

我试过用玉米油代替，效果差一截，还是猪油最对路。

下面这几条是我折腾了差不多四五次才摸清楚的，你照着来基本不会翻车。

说个具体的对比。

超市里那种5公斤装的中筋面粉大约25块到30块，我常用某东上买的那个牌子，蛋白质含量在大概十来个点左右，做馒头正好。

高筋粉我也试过，揉得我手腕疼，蒸出来太韧，嚼着费腮帮子。

低筋粉就更不行了，发不起来，跟死面饼子似的。

关于水温再啰嗦一句。

我家现在厨房装了个即时加热的小厨宝，设定在38度，接出来的水直接和面，手不冷，酵母也舒服。

没这条件的就烧一壶水，兑点凉水，手背试温，这个法子零成本。

还有啊，冬天和面手冷，我还有个土办法：戴那种薄款的橡胶手套，就是吃小龙虾用的那种。

手套里头先抹一点点食用油，再揉面就不粘手了，而且隔绝了面粉和冷空气，手一直是暖和的。

一包一百只才十来块钱，能用一冬天。

这个我真没想到，是去年双十一凑单买的，结果成了和面神器。

最后说个我踩过的坑。

有次我图省事，把猪油和酵母一起放温水里化开，结果水温没控制好，稍微热了点，酵母没活过来，猪油倒是化得挺均匀，那锅馒头蒸出来跟石头蛋子一样。

所以记住：酵母水是酵母水，猪油是猪油，分开弄，先酵母水倒面粉里，揉成团了再把猪油揉进去，这样最稳妥。

猪油的话，我一般是买猪板油自己熬。

菜市场卖猪肉的摊位上，猪板油差不多8块钱一斤，买两斤回来切小块，加点水慢慢熬，熬出来的猪油雪白雪白的，装玻璃罐里放冰箱，半年都不坏。

熬剩下的猪油渣撒点椒盐，我家那口子能当零食吃半碗。

嫌麻烦就直接买现成的罐装猪油，超市里20块左右一罐，能用好久。

你试试这个法子，冬天蒸馒头再也不用跟打仗似的了。

手暖和了，面团也听话，蒸出来的馒头白白胖胖，掰开冒着热气，抹点腐乳或者夹片酱肉，绝绝子。