中秋节家宴想露一手有没有那种新手也能搞定的硬菜推荐
怎么说呢，中秋节家宴想露一手是吧呀。
我太懂了呀。
去年我就是那个在厨房里被油溅得嗷嗷叫的工科女。
平时拆个电机装个柜子不在话下，一拿锅铲就手抖。
（就很离谱）
先给结论。
新手想搞硬菜，别碰需要勾芡收汁的炒菜，别碰要控制油温的炸物。
直接上蒸菜和炖菜。
蒸菜不用翻面，炖菜不用颠勺。
这两类里挑食材贵一点的，端上桌就有面子。
具体方法
我去年中秋做的是蒜蓉粉丝蒸龙虾。
对，龙虾。
别怕。
超市买那种冰鲜的波士顿龙虾，一只差不多120到150块，比去饭店吃便宜一半多。
我是在杭州古荡那边的某大型超市买的，杀好对半开，回家冲一下就行。
粉丝用两小捆，温水泡8分钟就够。
泡久了会烂成一坨（别问我怎么知道的）。
铺在盘底，龙虾放上去。
蒜蓉酱自己调：一头半大蒜剁碎，锅里倒30毫升油烧到微微冒烟，泼上去。
加两勺蒸鱼豉油，小半勺糖。
搅匀浇在龙虾上。
水开后蒸7分钟。
关火再焖2分钟。
拿出来撒葱花，淋一勺热油。
滋啦一声，绝绝子。
这道菜新手能搞定的核心原因是：你只需要控制一个变量——时间。
蒸锅上汽后计时，手机定好闹钟，不用管火候大小。
比炒青菜简单多了。
炒青菜还得判断油温、下锅顺序、盐什么时候放。
蒸菜就是把东西摆好，等。
再说一个备选硬菜：电饭煲盐焗鸡。
这个更简单。
整只三黄鸡，两斤左右，超市卖25到30块。
洗干净用厨房纸擦干。
全身抹盐焗鸡粉，一包30克那种，里里外外抹匀。
腌40分钟。
电饭煲底部铺姜片和葱段，把鸡放进去。
按煮饭键。
跳了之后再按一次。
两次煮饭程序，大概50分钟。
拿出来撕开就能吃。
这个菜我翻过车。
第一次做的时候没擦干鸡皮，电饭煲里出了好多水，鸡皮软塌塌的。
后来我学乖了，擦干之后还用吹风机吹了2分钟。
鸡皮就有点脆脆的。
我家楼上邻居是广东人，她教我在电饭煲底铺一层粗盐，效果更好。
我试了，确实香。
- 避坑点：蒸龙虾千万别超过8分钟。我有个朋友蒸了12分钟，肉缩成橡皮擦。
- 避坑点：盐焗鸡粉别买成椒盐粉。包装长得像。我干过这事。
- 避坑点：粉丝一定要泡到能用指甲掐断，但中间还有点硬芯的状态。全软了再蒸就化了。
- 避坑点：蒸鱼豉油不是酱油。别拿老抽代替。颜色会黑得像煤球。
还有一道更偷懒的：蒜蓉开背虾。
买那种大个的南美白对虾，一斤45块左右。
剪掉须，从背上剪开，挑掉虾线。
铺在盘子里。
蒜蓉酱跟上面龙虾的一样。
蒸5分钟。
这个时间更好记。
虾变红就熟了。
中秋家宴上一盘红彤彤的虾，看着就喜庆。
我平时养猫，我家那只橘猫特别爱扒拉厨房台面上的东西。
上次我做盐焗鸡，腌鸡的时候去接了个电话，回来鸡腿上全是猫毛。
（当场崩溃）所以大家做菜的时候记得把宠物关好。
这个跟菜谱无关但真的重要。
再说个汤。
玉米胡萝卜排骨汤。
排骨一斤35块，水果玉米两根8块，胡萝卜一根2块。
排骨冷水下锅焯水，水开后煮2分钟捞出来冲干净。
放进砂锅，加三片姜，加水没过食材两指节。
大火烧开转小火炖40分钟。
再放玉米和胡萝卜，继续炖20分钟。
关火加盐。
就加盐。
别的都不用。
这个汤清甜得不行。
我闺女平时不爱吃胡萝卜，但这个汤里的胡萝卜她能吃好几块。
硬菜不一定非得是肉。
蒜蓉蒸丝瓜也算。
丝瓜两根5块。
去皮切段，摆盘。
蒜蓉酱铺上去。
蒸4分钟。
出来淋一点生抽。
绿油油的，好看又解腻。
中秋家宴上大鱼大肉多，这个菜最先光盘。
最后说个甜品。
酒酿小圆子。
超市买现成的酒酿一盒8块，小圆子一袋6块。
水烧开下圆子，浮起来就熟了。
加酒酿，加一勺糖桂花。
煮1分钟关火。
打一个蛋花进去搅散。
这个当收尾，热乎乎的。
比月饼讨喜。
我去年做了这个，我婆婆喝了两碗。
新手家宴硬菜的核心就一句话：选对食材，用蒸和炖，把调味交给现成的酱料。
别想着从头熬高汤、调复杂酱汁。
那是给自己找麻烦。
中秋那天厨房里忙得团团转，你还要跟菜谱较劲，最后端出来的东西自己都不想动筷子。
我工科女嘛，做事喜欢拆解步骤。
做菜也一样。
把一道菜拆成“备料、调味、加热、摆盘”四个动作。
每个动作不超过三步。
这样就不会慌。
去年我做那一桌子菜，从下午三点开始准备，五点就全上桌了。
中间还接了我妈两个电话，骂我为什么还不生二胎。
（就无语）
对了，蒸菜的时候记得锅盖要盖严。我那个锅盖有点变形，漏气，蒸了10分钟虾还没红。后来拿块湿布围在锅盖边缘才搞定。这个细节很小但很致命。
你们要是试了哪道菜，记得回来告诉我。
我反正今年中秋打算再挑战一个电饭煲焗鸡翅。
鸡翅一斤22块，用奥尔良腌料腌一晚上，电饭煲按两次煮饭键。
我还没试过，但原理跟盐焗鸡一样。
应该翻不了车吧。
嗯。
应该。
