新手宝妈第一次给孩子做辅食蒸蛋羹怎么样才能滑嫩像布丁

哈哈，我家闺女八个月那会儿，我给她蒸蛋羹，端出来跟蜂窝煤似的，老婆直接把我赶出厨房，后来试了差不多二十来次，才摸清楚门道，不扯虚的，直接上干货。

蛋水比例、水温、火候、盖不盖，这四样错一样就老。

新手宝妈照着下面几条做，第一次也能滑得像布丁。

拿一个蛋黄举例。

蛋黄打散，加三次半个蛋壳的温水，大概40度。

用筷子画圈搅，别打发。

搅完拿细筛网过滤到蒸碗里。

蒸碗提前抹一层薄薄的核桃油或者亚麻籽油，好脱模。

没有油刷就用厨房纸蘸一点擦一圈。

过滤完如果表面还有小气泡，用勺子背撇掉。

然后盖个盘子或者耐高温保鲜膜。

保鲜膜要选PE材质的，别用PVC。

某东上卖的某品牌婴儿辅食保鲜膜，二十来块一卷，能用很久。

水烧开之后再放进去蒸。

火调到中小火，就是燃气灶外圈刚有点小火苗那种状态。

定时8分钟，关火再焖2分钟。

拿出来晃一下碗，中间微微颤动就对了。

表面装饰可以加一点无盐虾皮粉或者猪肝粉。

我闺女那会儿缺铁，我就把猪肝粉拌在蛋液里一起蒸，她没吃出来。

不过猪肝粉别放多，小半勺就行，放多了发苦。

虾皮粉更鲜，一岁以内不加盐也能接受。

还有一个坑。

蒸碗的厚度影响很大。

薄瓷碗8分钟够了，厚陶碗得12分钟。

我家里有个某国产老牌子的厚壁炖盅，第一次用按8分钟蒸，中间还是液体。

后来加到13分钟才刚好。

所以第一次做的话，8分钟到了拿牙签戳一下中心，牙签不倒不沾就熟了。

全蛋版的话，蛋清比较难搞。

先把蛋清打散，静置五分钟再和蛋黄混合，气泡少一半。

水加到蛋液的一点三倍左右。

蒸的时间多两分钟，大概10到12分钟。

火要更小，不然蛋清部分先凝固，蛋黄部分还是稀的。

我邻居家小孩一岁多，她妈每次蒸蛋羹都加一点配方奶代替水。

蒸出来奶香更浓，孩子更爱吃。

不过配方奶别超过40度，不然营养破坏。

我试过用母乳，哈哈，蒸出来颜色偏黄一点，质地倒没差。

如果蒸出来还是老了，别扔。加点温水或者温配方奶，用勺子压碎搅成糊，照样能喂。我老婆不知道，有一次我这么干她以为我重新蒸了一碗（哈哈）。

最后说个比例记忆法：一个蛋黄，三次半个蛋壳的温水，中小火8分钟，焖2分钟。

记住这个，基本不会翻车。

我家闺女现在两岁多，我给她蒸全蛋羹，她能用勺子自己挖着吃，一顿干掉一整碗，碗底光溜溜的。