厨房里这5个技巧看着不起眼用起来是真省事

上个月去我姐家吃饭，她在厨房里忙活，我站旁边剥蒜。

就看她从冰箱里拿出一块冻得硬邦邦的猪肉，我以为她要提前拿出来解冻，结果人家直接把肉搁在水龙头底下，开着小水流冲。

我当时还说这得冲到什么时候，她头都没抬说10分钟就行。

我半信半疑掐着表，还真就十分钟，那块肉从里到外都软了，切起来跟新鲜买的没两样。

我站在那儿愣了半天，想想自己每次提前俩小时拿出来泡在冷水盆里，泡得肉发白，炒出来水唧唧的，真是白做了这么多年饭。

回来之后我就开始留意这些不起眼的小招，有的是跟邻居学的，有的是刷视频看到的，试了一圈下来，有几个真是绝绝子，省事不说，做出来的菜味道还真不一样。

核心结论

厨房里很多麻烦事，其实换个法子就能省下不少功夫，不是咱们手笨，是没人告诉过还能这么干。

下面这几个我反复试过的技巧，每一个都有它对应的具体场景，用对了能少洗一个锅、少等半小时、少糟蹋一块好肉。

具体方法

冻肉解冻别再用热水泡了。

我姐那个办法后来我自己在家试了，把冻肉装进密封袋，放在水龙头下面开最小水流，让水慢慢从袋子表面流过。

大概8到10分钟肉就软了，比放冷藏室快得多。

关键是肉的颜色还是鲜红的，不像泡在盆里那样发白。

我家楼上邻居更绝，她把冻肉夹在两个铝盆中间，铝盆导热快，15分钟左右也能解冻，不过这个法子适合薄一点的肉片。

要是整块的三斤重五花肉，还是老老实实提前一晚放冷藏吧。

切洋葱不辣眼的办法我试了四五种。

戴泳镜那个太闷了，不推荐。

后来发现最省事的是把洋葱对半切开后，放进冰箱冷冻室搁5分钟再切，刺激性气体挥发得慢，眼睛基本没感觉。

我去年十一月在杭州出差，住的那个民宿老板娘教我一招，切洋葱的时候在旁边放一碗清水，虽然效果不如冷冻法，但随手就能做。

这俩法子都比“嘴里含一口水”靠谱，那个我试过，哈喇子差点流出来（这个我真没想到）。

炒鸡蛋要想嫩，别直接下锅。

我以前炒鸡蛋总是老，后来在楼下小饭馆看人家后厨操作，发现他们打鸡蛋的时候会加一勺温水，不是冷水，差不多30度左右，一个鸡蛋加一小汤匙。

搅匀了再下油锅，炒出来的鸡蛋蓬松得像云朵。

我回家试了，确实比加牛奶的效果好，牛奶容易糊底。

注意水别加多了，三个鸡蛋加两汤匙就够，加多了会出水。

煮面条的汤别倒掉。

这个是我妈教我的，她说煮完面条的水留着洗碗，去油效果特别好，还不伤手。

我试了一次，那碗水还热着的时候，把油腻的盘子泡进去，用洗碗布一擦就干净了，洗洁精都省了哦。

后来我查了一下，面条汤里有淀粉，淀粉跟油结合就被带走了。

现在我家每次煮完面，那锅水就搁在灶台上，谁吃完饭谁拿去洗碗。

不过得注意，煮过菠菜或者颜色深的菜的水就别留了，那个淀粉少，效果不行。

生姜去皮用勺子刮，别用刀削。

这个是我婆婆的习惯，我看了好几年才学会。

用不锈钢勺子的边缘刮姜皮，刮得又快又薄，还不浪费姜肉。

我算过，一块50克的姜，用刀削皮至少去掉8到10克肉，用勺子刮只掉3克左右。

而且勺子刮出来的姜表面是毛的，切末的时候更出味。

这个技巧用在土豆和胡萝卜上也行，不过土豆皮厚，得稍微用点力。

这几个法子都是日常做饭随手就能用的，没有什么高深的理论，就是换个工具、换个顺序、换个温度的事。

我写这些的时候我闺女在旁边说，妈你早该把这些记下来，省得每次做饭都跟打仗似的。

想想也是，厨房里的事，有时候就差那么一点点，结果就完全不一样了。