北方冬天发面总失败？加这1样东西半小时就能发满盆

前天晚上零下十一度，我搁厨房鼓捣到快十点，面盆里那坨面还是死气沉沉。
老婆子从被窝里探出头喊我别折腾了，明早吃挂面得了。

这事搁以前我肯定就放弃了哦。但上个月回丈母娘家，她邻居张婶教我一招，我才知道冬天发面光放酵母根本不够。

先跟大伙儿说清楚，我以前发面失败不是一次两次。

去年腊月廿三，小年那天，我发了三盆面全废了，蒸出来的馒头硬得能砸核桃（这个我真没想到）。

后来我专门问了镇上开早餐铺的老李，他一天要发几十斤面，他跟我说冬天发面别只知道加酵母。

核心结论

冬天发面失败，十有八九不是酵母放少了，是温度不够、湿度不对。

老李教我的法子，是在酵母水里多加一勺白糖和几滴白醋。

白糖是给酵母当口粮的，能让它繁殖快好几倍。白醋能软化面筋，面团发起来更蓬松。这两样东西家里都有，不用专门去买。

我上礼拜试了一回，下午两点半和的面，三点出头就发满盆了哦。真就半个来小时。

不过光加这两样还不够。

张婶还教了我一个土办法，我觉得比啥发酵箱都管用。

具体方法

先说用量。

我一般挖两碗半面粉，差不多一斤二两的样子。

酵母用安琪的，一小袋五克全倒进去。

关键来了。

温水大概三十来度，手摸着不烫也不凉。

水里先化开一勺白糖，就家里喝汤那种瓷勺，平平一勺就行。

然后滴四五滴白醋。

别倒多了，倒多了面团会发酸。

我头一回手抖倒了小半瓶盖，蒸出来的包子有一股酸味，我家小孙子咬一口就吐出来了。

酵母水搅匀了别急着倒面里，搁那儿静置三五分钟。

你会看见水面上慢慢浮起一层细密的小泡泡，这说明酵母活过来了。

和面的时候用筷子先搅成絮状，再上手揉。

揉到盆光、手光、面光就行。

这个“三光”是我妈教我的，她老人家发了一辈子面。

然后就是张婶的土办法——把面盆搁蒸锅里。

蒸锅底下倒点热水，不用烧开，冒热气就行。

面盆放进去，盖上锅盖。

这样锅里又暖和又湿润，跟个简易发酵箱似的。

我家没买过那种几百块的发酵箱，就用这法子，冬天发面从来没失过手。

差不多半小时你掀开锅盖看一眼，面团能涨到两倍大。

手指头沾点干面粉戳个洞，洞不回缩就发好了。

说到这儿我想起来，有一回我图省事，直接把面盆搁暖气片旁边。

结果底下那层烫熟了，上面还是死面，蒸出来的馒头一半像发糕一半像砖头。

所以温度别太高，三十来度最合适。

没有温度计咋办？

你就用手背贴锅壁试，温温的不烫手就成。

还有一点，冬天和面水要比夏天多放一点。

因为天冷面吃水慢，水少了面团发起来干巴巴的。

我一般是面粉和水的比例差不多二比一。就是一斤面配半斤水，上下差不了多少。

另外酵母别直接撒面粉里。先拿温水化开，让酵母先醒一醒。这步多花两三分钟，发面成功率能高一大截。

老李还跟我说，冬天尽量别用那种放了大半年的陈酵母。他店里都是买小包装的，一个月内用完。我家现在也是买那种五克一袋的，一次一袋不浪费。

你要是按我这个法子试了还发不起来，那八成是酵母失效了。你拿温水化开酵母的时候加勺糖，等十分钟要是水面没动静，那就赶紧换新酵母吧，别跟那袋过期的较劲了。

我上个月在拼夕夕买的安琪酵母，三十小袋才十九块八，合着一袋六毛多。

比超市里买那种大袋的划算，还不容易失效。

对了，发好的面揉的时候加点干面粉进去排气，蒸出来的馒头更筋道。

我家老婆子就爱吃这种有嚼劲的，她说比面包房卖的强。

你要是第一次试，就按我说的来。别嫌麻烦，多试两回就熟练了。我一个大老粗都能学会，你们肯定也行。