超市打折买的牛腩切块分装冻了半年，上周拿出来红烧竟没柴

那个...哎，

上周六我在杭州家里翻冰箱，翻出来一袋冻了半年的牛腩块。写到这里我自己都笑了，当时咋那么天真（别学我）

是去年双十一在超市抢的打折货，29块8一斤，当时感觉捡了大便宜，切块分装扔冷冻室就忘了。

拿出来的时候表面一层白霜，我心里咯噔一下，想着完了，这玩意儿炖出来怕不是要跟橡皮筋似的。

结果红烧了一个半小时，筷子一戳就透，入口居然没柴。

（这个我真没想到）

核心结论

冻了半年的牛腩能不能炖烂，关键不在冻了多久。

而在于你冻之前怎么处理的，以及解冻和炖的方式对不对。

我那袋牛腩买回来是整块，自己切成三四种大小不一的块，然后按一顿的量分装，挤出空气扎紧袋口才冻的。

这一步比什么都重要。

我楼上邻居去年也是超市打折买了牛腩，整块直接扔冷冻，三个月后拿出来炖，柴得她家狗都嚼不动。

差别就在这儿。

冷冻会让肉里的水分结成冰晶，冰晶会刺破细胞壁。

整块冻的时候，冰晶从外往里慢慢长，刺破的细胞少一些，但解冻时血水全锁在里面，肉质反而容易发紧。

切成小块分装，冰晶形成快，刺破的细胞多一些，但解冻均匀，水分流失反而可控。

我试过对比，同样冻了快五个月的牛腩，切块分装的炖出来比整块冻的嫩了不止一个档次。

具体方法

如果你也跟我一样，冰箱里躺着冻了几个月甚至半年的牛腩，别急着扔。

按下面几步来，大概率还能救回来。

• 解冻必须提前一天放冷藏室，千万别室温泡水或者微波炉解冻。

  冷藏解冻差不多12到一两个小时，肉的中心温度慢慢回升，细胞有足够时间吸收回一部分汁水。

  我试过室温泡水解冻的，外面都软了里面还硬邦邦，炖出来外层柴得像纸板。

• 解冻后冷水下锅焯水，加几片姜和一小把花椒。

  水开后撇掉浮沫，煮个两三分钟就捞出来，别煮久了吧。

  焯完用温水冲干净，别用冷水激，一冷一热肉纤维收缩得更厉害。

• 炖的时候加一勺醋或者几片山楂干。

  我家里常备山楂干，药店买一包不到十块钱，能用好久。

  酸性能让肉纤维软化得快一些，尤其是冻过的肉。

  别加多，一斤牛腩加四五片山楂干就够了，多了发酸。

• 火候是小火慢炖一个半小时到两小时。

  我用的铸铁锅，烧开后转最小火，锅盖留条缝，咕嘟咕嘟冒小泡那种状态。

  高压锅的话上汽后二十五分钟就够，但说实话，铸铁锅炖出来的汤更浓。

• 盐一定最后二十分钟再放。

  放早了肉里的水分往外跑，炖出来就柴。

  我刚开始学做饭那会儿不懂，一开始就放盐，炖出来的牛肉硬得能砸核桃。

还有个小细节，冻过的牛腩肥肉部分会氧化，闻起来可能有点哈喇味。

焯水的时候加一小勺料酒，炖的时候再加一截大葱，基本能压住。

要是味道特别重，那还是别吃了，身体要紧。

我同事上个月也遇到一样的情况，冻了七个月的牛腩，按照这个法子炖出来，她老公愣是没吃出来是冻过的。

她家用的普通不锈钢锅，炖了差不多两个小时，中间加了两次热水。

记住一定是加热水，冷水加进去肉会突然收缩，前面炖的都白费。

所以你看，冻了半年的牛腩不是不能吃，关键是买回来的时候别偷懒。

分装、挤空气、扎紧，这三步花不了五分钟，但能让你半年后还能吃上一锅像样的红烧牛腩。

我现在冰箱里还有两袋，准备下周末拿来炖萝卜。

到时候再试试看，是不是还跟这次一样嫩。