闺蜜说烘焙入门别急着买黄油，我用玉米油做的戚风，连吃三块不腻

那个...你猜怎么着？

哈。

我闺蜜在群里甩了句话，说烘焙入门别急着买黄油，先拿玉米油练手。

我半信半疑试了一回，结果戚风出炉我连吃三块，一点不觉得腻。

说真的，我玩烤箱差不多五年了，前两年净跟黄油死磕。

买过某东上三十多块一小块的发酵黄油，也囤过超市打折十九块八的植物黄油。

做出来的饼干香是香，但夏天室温一高就软塌塌，冬天又硬得像砖头。

最关键的是，黄油那股奶腥味，我家那位闻着就皱眉（这个我真没想到）。

后来闺蜜点醒我，玉米油才是新手福音。

它没味道，不抢戏，做出来的蛋糕体更清爽，连吃几块都不齁。

玉米油做戚风，比黄油版成功率高出差不多三成，成本还低一半。

我算过账，一瓶九百毫升的玉米油不到二十块，能用个七八回。

同样分量的黄油，少说也要五六十。

我当时还不信，现在自己试了才服气。

去年十月我在杭州出差，酒店楼下有家私房烘焙，老板跟我说她家招牌戚风全用玉米油，一天能卖四十多个。

而且玉米油不用软化，直接倒进面糊里搅就行，省了等黄油回温那一步。

先说配方，我调整过好几版，最后定下来这个最稳。

鸡蛋用五个，带壳大概五十五克一个那种。

低筋面粉称八十五克，玉米油五十克，牛奶五十克，糖六十克。

柠檬汁或白醋滴三四滴就够了。

第一步，把玉米油和牛奶倒进盆里，用手动打蛋器搅到看不见油花。

这一步比黄油版简单太多，黄油还得隔水融化再晾到不烫手。

玉米油常温就行，搅个二十来下就乳化好了。

第二步，筛入低筋面粉，用Z字形手法拌到没干粉。

千万别画圈，不然面糊起筋，烤出来缩成饼。

第三步，分离蛋清蛋黄。

蛋黄直接扔进面糊里，继续Z字形拌匀。

蛋清放另一个无水无油的盆，滴几滴柠檬汁。

第四步，打发蛋清。

糖分三次加，先高速打到鱼眼泡，再中速打到细腻，最后低速整理气泡。

打到提起打蛋头有个小弯钩就行，别打太硬，硬了容易开裂。

第五步，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

再倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌。

动作要轻要快，像炒菜那样从底下往上翻。

第六步，倒进八寸阳极模具，从二十厘米高处震两下，震出大气泡。

烤箱提前预热到一百五十度，放中下层烤五十分钟。

每家烤箱脾气不一样，我家的长帝用一百四十五度正好，之前那个美的要一百五十五度。

烤到四十分钟左右，拿牙签扎一下中心，没湿面糊带出来就熟了。

出炉立刻震一下，倒扣晾凉，至少等两小时再脱模。

我头一回就是没忍住，一小时就脱了，结果塌了半边腰。

（这个坑你们千万别踩）

我上礼拜又做了一盘，加了点可可粉，玉米油版照样蓬松。

楼上邻居闻着味儿下来敲门，我切了两块给她，她问是不是加了黄油，怎么这么香。

我说真没加，就是玉米油，她一脸不信。

后来我把配方写给她，她第二天就试了，微信跟我说连吃四块没停住。

所以闺蜜那句话真没错，新手别急着买黄油，一桶玉米油先练起来。

等戚风做顺手了，再折腾黄油曲奇也不迟。

毕竟烘焙这事儿，先把信心烤出来，比什么都重要。