冰箱里翻出半袋过期牛奶，我拿来和面做馒头，出锅那刻真后悔扔晚了

诶，

碎碎念：

我真服了啦。

上周四收拾冰箱，翻出来半袋牛奶，保质期上印着3月2号，我一看手机，好家伙，都4月10号了（这袋奶在冰箱里是打算过年吗）。

闻了一下没臭，就是有点稠，倒出来挂壁的那种。

我媳妇说扔了吧，我说别，拿来和面试试。

结果出锅那刻我拍大腿，后悔扔晚了啦… 真的，绝绝子。

你们要是也翻出过期没几天的牛奶，别急着倒。

我试过了，做馒头比新鲜牛奶还香。

具体咋回事我后面慢慢说，先讲几个关键点。

过期牛奶能不能用，看状态不看日期。

我这次这袋是巴氏奶，过期大概三十来天，没胀袋没异味，只是乳脂分离了，上层有点稀下层有点稠。

这种拿来做面食刚刚好，因为乳酸菌已经微微发酵，相当于天然的面团改良剂。

我楼下邻居王姐在超市面点房干了六七年，她跟我说，她们店里有时候专门把快过期的鲜奶留着发面，蒸出来的馒头比用清水和面的白度高差不多一两成，手感也更软。

我这次试完确实服了，馒头掰开那个气孔细得跟海绵似的。

但有个前提，过期超过两个月、或者已经结块发臭的，直接扔，别心疼那几块钱。我上次贪过一回，用了一袋过期快仨月的，蒸出来馒头有一股酸馊味，整锅都喂了垃圾桶（那回被我媳妇念叨了三天）。

我这次用的配比大概是这样：过期牛奶250毫升左右，中筋面粉差不多一斤，酵母5克，白糖15克，猪油一小勺。牛奶先隔水温一下，别烫手，三十来度就行，太烫会把酵母烫死。

揉好之后盖湿布，室温放了一个钟头左右。

那天我们这儿大概22度，发到差不多两倍大，手指戳洞不回缩就成。

拿出来排气，分成剂子，揉圆，二次醒发十五分钟。

凉水上锅，大火烧开转中火，蒸18分钟，关火焖3分钟再揭盖。

然后所有东西混一起揉，揉到盆光手光面光。

这里有个小坑，过期牛奶的酸度比新鲜的高，如果你闻着酸味明显，就多加一小捏食用碱，大概1克左右，中和一下。

我这次没加，因为酸味很淡。

揭盖那一下，我闺女从客厅跑过来说好香。

真的，那个奶香味比用鲜奶做的还浓，而且颜色微微发黄，不是那种死白，看着就踏实。

再说个蒸馒头不塌的细节。

锅盖上的水汽别滴到馒头上，我是在锅盖里面包了一层干净纱布，吸水的。

这招是跟我妈学的，她以前在老家用大铁锅蒸，锅盖是竹编的，从来没这问题，现在不锈钢锅盖太容易滴水了。

还有，如果你家没有猪油，用植物油也行，但猪油蒸出来更亮更软，放凉了也不硬。

我试过某东上买的那种罐装猪油，十几块钱一罐能用好久。

我上个月在杭州出差，早上在酒店旁边一个小巷子里吃到一种酒酿馒头，那个松软度跟我用过期牛奶做的有点像。

后来我问了老板，他说他用的就是老面加米酒，不是酵母。

所以如果你手头有老面，用过期牛奶代替水和老面，效果应该更好，但我还没试过，下次试了再跟你们说。

对了，过期牛奶除了蒸馒头，还能做煎饼。

我上周还拿它调过一次面糊，摊出来的煎饼边缘特别脆，中间又软，比我平时用清水调的好吃。

比例大概是牛奶和面粉1比1，加个鸡蛋，撒点葱花和盐，平底锅刷薄油，倒下去转一圈，两面煎黄就行。

前后不到十分钟，当早饭很省事。

但你要是问我最推荐哪种，我还是推馒头。

因为馒头能一次做一锅，冻起来，早上热一下就能吃。

我这次做了十二个，冻了八个，这周早饭有着落了。

最后再说一句，过期牛奶用之前一定一定先闻。

我有个同事，拿过期牛奶做了蛋糕，结果烤出来一股怪味，整个办公室都闻到了，社死现场（她后来再也不敢带自制蛋糕来公司了）。

所以别偷懒，鼻子比日期靠谱。