天津煎饼果子面糊配方，绿豆面和小米面比例是多少？

作煎饼果子有些年头了,再天津卫也跟不少老师傅偷过师,呢， 问绿豆面小米面比例的，若干个里有八个是想在家支个鏊子， 先撂结论吧……最好别信网上那些玄乎的“黄金比例”，什么1:1、2:1，那都是给外人看的， **真，正的老味儿，绿豆面得占大头，差不多七成往上，小米面两到三成，剩下的用白面找补。

** 但你要是死磕这个数，做出来照样抓瞎。

核心结论 为啥说别死磕比例呢。

因为绿豆面本身有粗有细，你买的是现磨的还是袋装的，吸水性差远了。

我头一回在家试，按某红书说的1:1，好家伙，摊出来跟纸片子似的，一翻就碎。

后来问南市那边一个推车的大爷，人家嘿嘿一乐，说“你那是摊煎饼还是糊墙呢”。

**绿豆面和小米面的关系，是主味儿和辅味儿。

** 绿豆面管的是那股豆腥香和韧劲儿，小米面管的是软乎和微微的甜。

纯绿豆面太散，纯小米面太黏，俩得搭着来。

但小米面千万别超过三成，过了，煎饼就成黏糕了，咬着费劲。

具体方法 我现在的习惯配比，你拿去试，错了算我的。

**绿豆面六两，小米面二两，白面一两半，再来点五香粉意思意思。

** 水呢……别一次性倒，边搅边加，稀稠度像那种能挂住勺背的酸奶就行。

（说到酸奶，前天在便利店买了个新牌子，酸得我腮帮子疼，跟这面糊可没关系） 醒面这步别省。

**盖上湿布搁那儿半小时，让豆面和小米面吃透水。

** 你着急直接摊，准有干粉疙瘩，摊出来跟地图似的 摊的时候鏊子得热，但别冒烟。

**挖一勺面糊，用竹刮子从中间往外转圈推。

** 推的时候能听见“滋啦”一声，那就对了。

要是没声儿，要么鏊子凉，要么面糊太稠。

绿豆面买回来最好过遍筛，粗颗粒能硌牙 小米面别用那种发黄的陈货，新米面才香 白面就是普通中筋的，别用高筋，不然嚼不动 水用凉白开，自来水有味儿 我有个邻居大姐，非要用料理机把绿豆打成粉。

打出来那个粗啊……摊出来跟棒子面粥摊的似的。

（这个我真没想到，她家料理机还是某东上挺贵那款） 所以要么买现成的粉，要么去菜市场找磨坊，别自己瞎折腾。

对了，说到菜市场…… 上周去河西那个早市，看见卖煎饼果子的摊儿前排了二十多人。

我凑过去闻了闻，人家那面糊里还掺了点儿黄豆面。

**黄豆面提香，但别多，一小撮就够，多了发苦。

** 这算是个进阶玩法，你先把基础比例弄稳了再试。

最后叨叨一句，面糊调好了别搁太久。

**夏天超过两小时就发酸，冬天也别过夜。

** 我试过放冰箱冷藏一夜，第二天摊出来那股子冰箱味儿，绝绝子。

现调现用，最多醒半小时，yyds。