厨房新手备齐哪6样基础调味料，就能做出80%家常菜？

刚搬出来自己住那会儿，我连炒个鸡蛋都能把锅烧糊
，哈.记得是2019年夏天在杭州，租的那个小单间厨房窄得转个身都费劲，但我硬是靠着几瓶调料活了下来，哈。

头差不多几个个月我买了大概七八种瓶瓶罐罐，结果一半用了一次就再没碰过，白白占地方。

后来慢慢摸出门道了，发现其实没那么复杂。

先说个扎心的事。

我有个朋友，厨房里调料比我当年还全，光酱油就分什么生抽老抽蒸鱼豉油味极鲜，结果呢？

做出来的红烧肉还是发苦。

问题不在调料多少，在有没有把那几样基础的用对。

家常菜谱里反复出现的调味逻辑，翻来覆去就那么几套。

厨房新手备齐6样基础调味料，差不多能覆盖八成家常菜。

这话我敢拍胸脯，因为我自己就是这么过来的，后来带过好几个刚毕业合租的小年轻，亲测有效。

具体那六样？千万别急，我按自己踩坑的顺序说。

就这六样。没了。

我知道有人要问盐和糖呢？盐是食材不是调料，你家里不可能没有。糖的话，新手备一包白砂糖就行，不属于“调味料”范畴，算基础食材。食用油也是同理。

我刚开始做饭那阵，看了很多美食博主的视频，动不动就“少许”“适量”，看得人一头雾水。

后来我自己总结了个笨办法——把家常菜分成几个味型，每个味型对应几样调料的组合，固定下来就不慌了。

比如炒个青椒肉丝。

肉丝提前用料酒加一点点白胡椒粉抓匀，腌个四五分钟。

锅里油热了下肉丝滑散，变色就盛出来。

再炒青椒，断生后把肉丝倒回去，淋一圈生抽，甩一坨蚝油，翻匀出锅。

从头到尾就用了三样调料，味道绝对不差。

我表弟上个月来我家蹭饭，吃完问我是不是偷偷报了厨师班。

并没有。

再比如红烧类的。

排骨焯水的时候扔几片姜倒点料酒，捞出来沥干。

锅里少油放冰糖炒糖色，这个新手容易翻车，我头三次全炒糊了，锅底黑得跟炭一样。

后来学乖了，糖色炒不好就直接老抽上色，虽然差点意思但不会苦。

然候加生抽、料酒、一点点香醋，加水没过排骨，炖就完了。

这里香醋是关键，能让肉烂得更快，而且解腻。

还有凉拌菜。拍个黄瓜，切点蒜末，生抽加香醋，比例大概是二比一，再甩点蚝油提鲜，淋点香油。就这么不复杂。上周六我在家拌了一大盆，配着外卖点的烧烤，绝绝子。

汤类更省事。

西红柿鸡蛋汤，西红柿炒出汁加水烧开，淋蛋液，关火后撒白胡椒粉和盐，滴两滴香油。

白胡椒粉一进去，那个味道马上就不一样了，整个人都暖和起来。

我之前在某东上买过那种研磨瓶装的白胡椒粉，比袋装的香很多，虽然贵点但能用好久。

说到食材选购，生抽我一般看配料表，大豆和小麦排前面的就行，别买那种配料一大堆的。

蚝油记得选蚝汁含量高的，瓶子上会标。

香醋我偏爱镇江的，但也不用追求什么年份，普通的就行。

这些在超市货架前站两分钟就能分辨出来。

有个坑要提醒。老抽真的别手抖，我第一次做红烧肉倒了小半碗，出锅黑得跟煤球似的，咸得我喝了两大杯水。老抽的作用就是上色，炒菜时用锅铲蘸一点点，或者瓶口对着锅甩一下就够了。

还有蚝油开盖后要放冰箱，我之前不知道，放灶台旁边三个月，瓶口长毛了。

别笑，真事。

对了，昨天楼下邻居在阳台炸带鱼，那个香味飘上来，我差点端着碗下去敲门。

扯远了。

其实做饭这件事，工具和调料都是辅助。

我见过用一口铁锅一把盐就能做出一桌菜的阿姨，也见过厨房堆满小家电却天天点外卖的年轻人。

那六样调料是个起点，让你在不知道放什么的时候有个兜底的方案。

等做熟了，你自然会想加别的，豆瓣酱啊花椒油啊芝麻酱啊，那是后话。

新手最容易犯的错是贪多。

我当年买过一瓶鱼露，到现在三年了还在柜子里，扔了可惜留着又不知道干嘛。

所以别急着一步到位，先把生抽老抽蚝油料酒白胡椒粉香醋这六样用顺手，家常菜谱里八成以上的菜你都能对付了。

炒个青菜、烧个豆腐、炖个鸡腿、拌个木耳，全不在话下。

慢慢来，厨房这点事，急不得。