深圳回南天那几天，橱柜里的干香菇全长了白毛只能扔掉

怎么说，上周三广州那场回南天，我家厨房墙壁跟刚洗完澡似的，水珠子顺着瓷砖往下淌，吧。

我端着奶瓶正给二宝冲奶呢，扭头一看橱柜角落那袋干香菇——好家伙，全长了一层白绒绒的毛，跟迷你棉花糖似的。

我老婆在旁边叹了口气说“扔了吧”，那一瞬间我心都在滴血，那可是我去年在清远乡下跟一个阿婆买的椴木香菇，肉厚得很，炖鸡香得能飘到隔壁栋。

身边4个朋友都没当回事这个雷，跑了两趟才解决（摊手）

其实这事真不怪香菇，怪我自己大意了。

以前总觉得干货嘛，往柜子里一塞就完事，哪想过深圳这天气能潮成这样。

我大儿子还跑来问我“爸爸这香菇是不是长毛了还能吃吗”，我说你当是臭豆腐呢哈哈。

后来我专门问了在酒楼做砧板的老乡，他说回南天那几天，他家连大米都长虫，干香菇、干木耳、干贝这些含水量低的食材，吸起湿气来比海绵还猛。

干香菇长白毛这事，说白了是就空气湿度长时间超过几十%，香菇表面残留的水分加上空气中的霉菌孢子，差不多两三天就能给你整出一层菌丝来。

（我到现在都没搞懂为啥那袋香菇旁边放的干辣椒就没事，难道辣椒自带防潮体质？）

核心结论：回南天存干货，密封和除湿缺一不可

我后来自己踩坑踩出来的经验，加上跟老乡讨教，算是摸清了门道。

干货长白毛这事分两种，一种是你凑近闻有股霉味，那没商量直接扔，别心疼。

另一种是白毛很干净、闻着还是香菇本身那股香味，那就是表面菌丝，不算坏透，但口感也打折扣了，我一般拿来做高汤滤掉渣，不直接吃。

不过咱奶爸带娃图省事，能防患于未然最好。

说到防潮，我试过差不多四五种法子。

最笨的是放冰箱冷藏，结果拿出来温差一大反而凝水，香菇更容易潮。

后来用密封袋加食品干燥剂，稍微好点，但干燥剂一两天就吸饱了，得勤换。

最后发现还是真空密封罐最靠谱，某东上几十块钱一个，按压抽真空那种，香菇扔进去两个月都不带软的。

另外橱柜里别塞太满，留点空隙让空气流动，我那个柜子就是塞太挤了，潮气散不出去。

，对了我二宝最近学会叫“爸爸”了，虽然见谁都叫爸爸哈哈。

具体方法：从选购到存放的实操避坑清单

买干香菇的时候就得留个心眼。

别光看大小，要挑菌盖边缘往里卷的，那种肉厚实。

颜色太黑太亮的别要，可能是熏过或者染过。

我常去菜市场一个潮汕阿姨那买，她教我捏一下菌柄，一掰就脆断的才是干透的，要是软塌塌有韧劲，说明本身含水量就高，买回家没几天准出事。

回南天那几天我是这么干的，你们可以参考：

• 干货买回来先分装，一次吃的量装一小袋，别整大袋反复开合，湿气全跑进去了。
• 密封罐里扔几包食品级干燥剂，某宝上买硅胶那种，变粉色了就拿出来晒晒或者微波炉叮一下还能重复用。
• 橱柜角落放一盒除湿盒，就是那种带氯化钙颗粒的，回南天三天就能吸半盒水，看着挺有成就感（虽然有点恶心）。
• 要是已经有点返潮但没长毛，赶紧摊开在烤盘上，烤箱几十度低温烘半小时，中间翻一次，能救回来。
• 干香菇别跟干木耳、干贝放一起，串味不说，木耳更容易潮，会连累香菇。

还有个小窍门，是我从一美食博主那看来的，她说干香菇存之前用厨房纸巾包一层再放密封罐，纸巾能吸走残余湿气。我试了，确实比直接扔进去强。

说到吃，干香菇泡发也有讲究。

别用热水猛泡，香味全跑了。

冷水加一小撮白糖，泡差不多半小时，香菇水别倒，滤掉渣拿来炖鸡或者蒸肉饼，鲜得眉毛掉。

我上周用新买的香菇做了个香菇滑鸡饭，大儿子扒了两碗，连说比学校午托的好吃一万倍。

最后再唠叨一句，回南天那几天不光香菇，面粉、紫菜、虾皮都容易中招。

我邻居阿姨把虾皮放冰箱冷冻，结果忘了密封，串了一股冻肉味，炒菜都不敢放。

所以啊，密封、干燥、低温这三样，能凑齐两样就稳了。

要是实在懒得折腾，回南天前把干货吃掉大半，别囤货，现买现吃最省心。

我今年就学乖了，柜子里只留了一小罐香菇，剩下的全送我妈那去了，她住高层通风好，哈哈。