超市打折囤的五斤牛腩，分装成七袋，吃了整个九月没再买肉

说实话，

哈哈，这事儿我太有发言权了啦，去年十一月初我在杭州出差，逛某家生鲜超市看到牛腩搞活动，39块8一斤，买三斤送一斤，我脑子一热直接拎了五斤回家，坦白讲。

结果冰箱冷冻层塞得跟俄罗斯方块似的，我媳妇打开看了一眼说你是不是疯了。

但后面那一个月我真没再买过肉。

分装成七袋，每袋差不多七两出头，刚好够我家三口人吃一顿。

九月整整三十天，红烧牛腩、番茄牛腩、萝卜炖牛腩、咖喱牛腩轮着来，吃到后来我闺女说爸爸咱能不能换猪肉（这个我真没想到，她以前最爱吃牛腩的）。

囤肉不踩坑的关键就一句话：分装的时候把空气挤干净，调味料别提前放。

我第一回囤的时候偷懒，直接把整块牛腩塞保鲜袋扔冷冻，结果两周后拿出来切不动，化冻之后血水淌了一盘子，肉还发柴。

后来学乖了，按一顿的量分好，每袋压扁成薄片，排掉空气再封口。

压扁这招是一个开小饭馆的邻居教我的，他说薄片冻透只要三四个小时，化冻也快，肉质不散。

第一步，买回来的牛腩别急着洗。

先按纹理切成三四种不同大小的块——红烧的切大块，大概三厘米见方；炖汤的切小块，两厘米左右；咖喱的切中等。

切好之后拿厨房纸把表面血水吸干，千万别用水冲，冲完再冻肉质会变海绵。

第五步，烹饪前处理。

化冻后的牛腩会出一些血水，倒掉，再用厨房纸吸一遍。

冷水下锅焯，加几片姜和一截葱段，水开后撇浮沫，大概两三分钟捞出来温水冲干净。

这一步别省，我试过直接下锅炒，腥味重得我媳妇以为我在煮袜子。

第二步，分装。

我试过保鲜袋、保鲜盒、真空袋三种。

保鲜袋最省空间，但一定要把空气挤出去再扎口。

具体做法是把肉装进去，留个小口，慢慢卷起来把空气推出去，最后封死。

保鲜盒占地方但适合叠放，真空袋效果最好可成本高，一盒真空袋够买两斤肉了（这个我真算过）。

每袋写个标签，日期和部位，不然冻久了根本分不清哪袋是上脑哪袋是腩底。

第三步，冷冻。

这里有个坑我踩过：别把肉直接贴冷冻层内壁放。

我家冰箱内壁有时候会结霜，肉贴上去之后局部冻伤，那块肉做出来口感跟嚼纸板似的。

垫一层烘焙纸或者放在冷冻室中间层，温度稳定在零下十八度左右最好。

第四步，化冻。

提前一晚从冷冻室挪到冷藏室，差不多十二个小时自然解冻。

千万别用热水泡，也别用微波炉解冻档，外层熟了里面还是冰碴子。

赶时间的话连着密封袋泡冷水，半小时换一次水，一个多小时也能化开。

顺便说个调味搭配，番茄牛腩那锅我一般放两个熟透的番茄加一勺番茄膏，番茄膏比番茄酱浓三四倍，颜色和味道都更足。

咖喱的话用日式咖喱块，一袋七两肉放两块就够，再加小半个苹果泥，甜味自然。

萝卜炖牛腩记得萝卜切滚刀块之后先用盐杀十分钟水，炖出来不苦。

五斤肉七袋，吃了整个九月，算下来每顿肉成本不到十五块。

现在超市打折我还是会囤，但只囤三斤，分五袋。

冰箱里永远留一层给别的肉，不然真会吃到怀疑人生。

哈哈，我闺女现在看到牛腩就说爸爸你下次囤点排骨好不好。