中秋节剩的莲蓉别扔，揉进面团烤成小餐包当早餐刚好

作为一个过来人，我踩过的坑真是能填满一整个烤盘。

去年中秋我脑子一热
，买了某东上那种四块装的大盒莲蓉，想着送人结果没送出去，剩了整整两盒半。

当时我闺女说“妈妈你留着做月饼呗”，我心想做月饼？

光转化糖浆我就翻车过三回，做出来硬得像鞋底，我家狗都不啃。

后来我学乖了，莲蓉这玩意儿甜度大概在40%到50%之间，比红豆沙细腻多了，直接当馅儿包包子有点腻，但是揉进面团里就刚好。

我试过三四种比例，200克面粉配80克剩莲蓉最稳妥。

多了面团发黏，少了吃不出味儿。

那天我用了冰箱里剩的180克莲蓉，加了250克高筋粉、3克酵母、130毫升温水，还有一小撮盐。

揉出来面团颜色微微发黄，闻着就是那种广式月饼的甜香。

莲蓉别直接当馅儿，揉进面团里做小餐包，比普通甜面包省事，不用另外加糖和黄油，莲蓉自带的油和糖就够了呀。

我上周二在杭州家里试了一盘，早上七点把面团丢进冰箱冷藏发酵，晚上回来整形，烤出来我儿子一口气吃了三个。

关键是不用厨师机，手揉七八分钟就光滑。

但有个坑我得说，莲蓉的含水量差别很大。

那种袋装便宜的莲蓉（某宝上十几块一袋的）特别稀，你得减水大概20毫升。

要是买广州酒家那种铁盒装的，质地偏硬，反而要多加10毫升水。

我第一次没注意，面团粘得满手都是，最后加了半碗面粉才救回来，烤出来干巴巴的。

先说莲蓉怎么处理。

从冰箱拿出来的剩莲蓉，先室温放半小时回温。

要是硬得像砖头，隔水蒸三五分钟，别蒸太久，不然油水分离。

我试过微波炉打，三十秒就冒泡然后溅得到处都是（这个我真没想到），还是蒸靠谱。

刚烤出来外皮是脆的，放凉了会回软。

第二天早上微波炉叮十五秒，跟新出炉差不多。

我闺女喜欢掰开夹一片芝士，说比某巴克那款莲蓉包还好吃。

发酵看状态不看时间。

夏天室温大概四十分钟，冬天我放烤箱里，底下搁一碗热水，差不多一个小时。

发到1.5倍大就行，千万别发过头，莲蓉里的糖会让面团发酸。

我去年十一月有一次忘了时间，发了两个半小时，烤出来一股酒味，全扔了。

揉面的时候，先把酵母用温水化开，水温别超过35度，手指伸进去不烫就行。

莲蓉和面粉先搓成絮状，像做油酥那种手感。

然后倒酵母水，边倒边搅。

揉到没有干粉就停，盖保鲜膜醒十分钟，再揉两下就特别光滑了呀。

这个法子是我跟楼下开早餐店的王姐学的，她做莲蓉包卖了六年。

整形特别随意。

分成8个小剂子，每个大概60克。

滚圆就行，不用擀卷。

放烤盘上二次醒发二十分钟，刷一层全蛋液，撒点白芝麻。

烤箱180度预热，中层烤15分钟。

最后三分钟盯着点，莲蓉上色快，一不留神就黑顶。

我家的烤箱偏温，实际用了170度烤了18分钟，刚刚好。

对了，要是莲蓉里已经有瓜子仁或者咸蛋黄碎，直接揉进去就行，不用挑出来。我试过带咸蛋黄的，烤出来咸甜交织，绝绝子。但那种莲蓉本身比较咸，盐就得少放或者不放。

最后说个真事儿。

上个月我邻居给了我半罐白莲蓉，她家孩子不爱吃月饼。

我做成小餐包送回去六个，第二天她敲门问我要方子，说她老公以为是买的。

所以剩莲蓉别扔，揉进面团里，早餐就有了。