把蒜末姜末按1:1剁好冻成小块，炒菜丢一块，省了8分钟

上周三下午接孩子放学，碰见楼上王姨拎着一兜子姜蒜往家走，嘴里念叨着“天天切这玩意儿，指甲缝里全是味儿，洗都洗不掉”。

我听完直接跟她说，你回去剁一大碗，拿冰格冻上，以后炒菜扔一块就走，能省下七八分钟。

她当时那个表情（就跟发现新大陆似的）。

说真的，这招我用了快三年。最开始是我婆婆教我冻高汤块，我寻思葱姜蒜是不是也能这么搞。试了第一次就回不去了，现在冰箱冷冻层永远有一格是专门放这个的。

核心结论

蒜末姜末按1:1的比例剁碎混匀，装进冰格冻硬，炒菜时直接丢一块下锅。

不用解冻，热油一激香味就出来了哈。

一块大概就是炒一盘青菜或者一个家常肉菜的量。

这么干之后，我做一顿晚饭从进厨房到端上桌，比原来能快差不多8分钟——这8分钟够我刷完炒锅顺便擦个灶台。

但有几个坑我先跟你们说清楚，都是我自己踩过的。

具体方法

第一步：选姜选蒜别含糊。

姜要用老姜，别用那种嫩姜芽。

老姜水分少、纤维粗，剁出来香味冲，冻过之后味道损失小。

蒜呢，我试过紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜更耐冻，冻两个月拿出来还是那个味儿。

去年十月份我在菜市场对比过价格，紫皮蒜一斤贵大概一块五左右，但省心太多了，这个钱我愿意花。

第二步：比例和剁法有讲究。

别偷懒拿料理机打，打出来是泥，冻完变成一坨冰碴子，炒菜化不开。

就老老实实拿刀剁。

蒜和姜的重量比1:1，你要是实在懒得称，就大概看着体积差不多就行。

我一般是剥两头蒜配一块跟蒜差不多大的姜。

剁到米粒大小就停手，别剁成粉末。

这里有个小细节：剁的时候加小半勺盐，大概就是一斤蒜姜配一调料勺盐。

盐能出水，冻出来的块不容易散，而且炒菜的时候盐量也好控制。

千万别加油，加油冻完是软的，脱模的时候能把你逼疯（这个我真没想到，试过一次再也不敢了）。

第三步：装冰格和冷冻。

就用超市那种最普通的硅胶冰格，某东上19块8能买两个还送盖子。

把蒜姜末填进去，拿勺子背压一压，压紧实点，别留气泡。

盖上盖子扔冷冻室，冻一晚上就行。

第二天拿出来脱模，硅胶的底一顶就出来了。

冻好的小块装进保鲜袋，把空气挤出去，扎紧口，再放回冷冻室。

这样能存两三个月不带变味的。

我试过放到第四个月，蒜味明显淡了，但还是比现切再洗菜板强。

第四步：用的时候怎么丢。

锅烧热倒油，油温上来之后直接丢一块进去。

听那滋啦一声，蒜香姜香就炸出来了。

等个十来秒再下菜，别急着翻。

千万别提前拿出来解冻，化成水再下锅，香味少一半，而且溅油。

但是有一个例外：你要是做清蒸鱼或者凉拌菜，这种需要生蒜生薑味儿的，就别用冻的了。

冻过的蒜末辣味和鲜味都打折，还是现剁。

我一般会在冰箱里单独冻一小格纯蒜末，就是给清蒸魚准备的，蒸魚的时候直接铺在鱼身上一块蒸，出来那个味很正。

• 避坑点一：别用料理机打成泥，冻完是冰坨子。
• 避坑点二：别加食用油，脱模会崩溃。
• 避坑点三：别放冷藏室，必须冷冻，冷藏三天就发绿发臭。
• 避坑点四：硅胶冰格比硬塑料的好脱模，硬塑料得拿温水烫底。

我闺女从小不爱吃姜，但用这种冻的姜蒜块炒出来的菜她吃不出来明显的姜粒，因为冻过之后纤维软了，炒菜一翻就化在汤汁里了。

现在我家冰箱冷冻室永远有一袋这个。

炒土豆丝丢一块，炒肉丢一块，炖豆腐丢一块。

有时候半夜饿了煮个面，拿一块丢汤里，连切葱花的功夫都省了。

算下来一次备料能用将近两个月，每次省8分钟，两个月下来你能多追好几集剧。

反正我是想明白了，厨房里能提前干的活儿就别攒到饭点再干。切蒜剁姜这破事儿，一次干完冻起来，比天天洗那个粘了吧唧的菜板强多了。