那瓶开了半年的蚝油，瓶口长毛了，我才知道要放冰箱
上周六早上我拧开那瓶蚝油，瓶口一圈白毛，跟小雪花似的。
我愣了三秒，脑子里就一句话：这玩意儿不是常温放就行吗？
以前买蚝油从来没想过要放冰箱。
超市货架上不都摆着吗，家里橱柜也一直这么放。
结果那瓶开了差不多半年，瓶口长毛了，我才知道要放冰箱。
核心结论
蚝油开盖后必须冷藏，开封后常温放超过两三个月，瓶口发霉概率很高。
我后来翻了下瓶身，背面小字写着“开盖后请冷藏”。
（这个我真没想到，谁买蚝油会看背面啊）
跟邻居大姐聊起来，她说她家蚝油也长过毛，那瓶才开了不到四个月。
蚝油主要成分是蚝汁、糖、盐和淀粉。淀粉在常温下容易吸潮，瓶口沾上的那点蚝油又给霉菌提供了养分。
你每次倒蚝油，瓶口总会残留一圈。时间长了那圈就变成霉菌的温床。
我去年十月在广州出差，住的地方楼下有个肠粉店。老板说他家蚝油从来都是放冰箱，哪怕后厨再挤也要腾个位置出来。
我当时还觉得他讲究过头了，现在想想小丑是我自己。
具体方法
怎么判断蚝油还能不能用，我总结了几个笨办法。
- 瓶口有白毛、绿毛、黑点，直接扔。
别想着把瓶口擦掉继续用，霉菌菌丝可能已经进到瓶里了。
- 倒出来闻一下，正常蚝油是鲜中带点焦糖味。
如果发酸、发馊，别犹豫。
- 看质地。
正常是浓稠能挂勺的呢。
如果变得特别稀、分层出水，说明已经变质。
- 颜色变深发黑，跟刚开封时对比明显，也别吃了。
那瓶长毛的蚝油我直接扔了。
玻璃瓶洗干净留着当花瓶，也算没白花钱。
现在新开的那瓶蚝油，我直接放冰箱门上的储物格。每次用完拿纸巾擦一下瓶口再盖紧，这个动作也就多花三秒。
冰箱门那个位置温度波动其实挺大的，开关门频繁。更稳妥是放冰箱冷藏室靠里的位置，温度稳定在四度左右。
还有一点，别用沾了水的勺子去舀蚝油。
水进去之后更容易长霉。
倒的时候甩两下就行，或者用干净干燥的勺子。
买蚝油也别贪大瓶。
我家两口人，买五百克左右的刚好。
那种大桶装看着划算，用半年用不完反而浪费。
大瓶和小瓶算下来每克单价差不多，大瓶便宜个一两块钱而已。但变质扔掉的损失可比这大多了。
说到这个，我闺蜜上个月收拾厨房，翻出一瓶前年买的蚝油。瓶底都黑了，她还问我能不能炒菜用。（我直接说你想进医院你就用）
除了蚝油，还有几样调料开盖后也得放冰箱。
比如黄豆酱、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱。这些酱料含糖含盐，但开封后接触空气也容易长霉。
我家那瓶番茄酱，开封后放橱柜不到两个月，瓶口就有一圈黑点。
酱油和醋倒是不用太担心。
盐分和酸度够高，常温放问题不大。
但夏天特别热的时候，我还是会放冰箱。
蚝油炒菜确实提鲜。
尤其是炒青菜，出锅前淋一小勺，味道比放味精自然。
但前提是蚝油本身没坏。
变质的蚝油炒出来的菜发苦，整锅都得倒掉。
我现在养成习惯了。买回来的调料，只要瓶身上写了“开盖后冷藏”，就老老实实放冰箱。
没写的也看一眼成分表。有淀粉、有糖、蛋白质含量不低的，开盖后都建议冷藏。
那瓶长毛的蚝油让我损失了差不多二十块钱。但长记性了，以后不会再犯。
你们也去看看自家厨房那瓶蚝油吧。开了多久了？瓶口还好吗？
（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。）
