烘焙新手买黄油和植物黄油区别大做曲奇选哪种更好

上礼拜天我闺女非拉着我烤曲奇，说爸你退休了得找点乐子，我寻思也是，就去了趟超市，站在冷柜前头我傻眼了，左边写着“动物黄油”，右边写着“植物黄油”，价格差了一倍多，动物黄油一块二百五十克要三十七八块，植物黄油同样分量才十五块出头。我当时心里话：这不都是黄油嘛，能差到哪儿去？

旁边一个戴眼镜的小姑娘也在挑，我问她这俩啥区别，她说植物黄油不是真黄油，是拿植物油氢化做出来的哈。

我一听“氢化”俩字就犯嘀咕，回家路上用手机查了查（这智能手机我学了小半年才会用搜索），好家伙，植物黄油里头可能有反式脂肪酸，对心血管不太友好。

我本身血压就偏高，天天吃降压药，这东西我可不敢往嘴里送。

核心结论

做曲奇，就买动物黄油，别犹豫。

植物黄油便宜是便宜，但它那个香味是香精调出来的，烤出来的曲奇吃着发闷，不酥。

动物黄油是牛奶里提炼的，烤的时候满屋子奶香，口感是那种入口就化的酥松。

我头一回图便宜买了植物黄油，烤出来的曲奇硬邦邦，我老伴咬了一口说跟啃压缩饼干似的，全让我扔了（三十多块钱的黄油就这么糟蹋了，心疼）。

再说个实在的，动物黄油脂肪含量一般在百分之八十二左右，植物黄油好多只有百分之六十几，剩下的是水和添加剂。

你烤曲奇靠的就是油脂来起酥，脂肪不够，面团发干，挤花的时候裱花袋都能给你挤破了哈。

我第二回换了动物黄油，同样的方子，面糊顺滑得跟牙膏似的，一挤一个花，烤出来纹路清清楚楚。

具体窍门

买动物黄油的时候，看包装上写没写“发酵黄油”四个字。

发酵黄油比普通黄油多了一股淡淡的酸奶味儿，做曲奇更香。

我上个月在城西那家麦德龙买到过一款法国产的发酵黄油，二百五十克四十二块，贵是贵了点，但烤出来的曲奇我孙子一口气吃了七八块，拦都拦不住。

植物黄油也不是完全不能用，但得分场合。

你要是做那种需要起酥的千层酥皮，植物黄油反而好操作，因为它熔点高，不容易化。

可做曲奇，植物黄油从冰箱拿出来半天都软化不到位，你手指头按下去它还是个坑，打发的时候油和糖搅不到一块儿去，最后烤出来一滩饼。

我邻居老张头就是不听劝，非用植物黄油做曲奇，端过来让我尝，我咬了一口没好意思说难吃，他自己倒是嘟囔了一句“咋不酥呢”。

还有个坑我得提一嘴。

超市里有时候把植物黄油摆在动物黄油旁边，包装颜色做得差不多，你一不留神就拿错了。

看配料表，第一位写“稀奶油”或者“牛奶”的才是动物黄油，写“植物油”的趁早放回去。

另外植物黄油里头经常加盐来遮味，你烤甜曲奇的时候糖量得减，不然咸甜咸甜的，味道特别怪。

我现在的习惯是，去超市买黄油就认准三点：配料表第一位是稀奶油、脂肪含量超过百分之八十、包装上没写“植物”俩字。

这三点对上了，闭着眼睛拿都不会错。

价格嘛，别贪便宜，一斤动物黄油低于五十块的，你得多留个心眼，要么是临期的，要么是混了植物油的。

烤曲奇这事我算是整明白了，黄油选对了就成功了一大半。

上周末我烤了两盘，一盘原味一盘巧克力豆的，端到楼下棋牌室给老伙计们尝，老李头说比面包房卖的好吃。

动物黄油和植物黄油的区别大做曲奇选哪种更好，这话我现在能拍着胸脯回答你：差得远了去了，做曲奇就选动物黄油，没跑。

对了，买回来的动物黄油如果一次用不完，切成小块冻起来，能放小半年。

别整块反复解冻，那样容易坏。

我头一回不懂，一大块黄油化了冻冻了化，表面都发黄了，闻着有一股哈喇味，只能扔。