上班族带饭3个技巧，冬天放办公室到中午还是绿的

带饭这件事我太有发言权了吧，真心觉得。去年十一月在杭州出差，早上七点把炒好的西兰花装进饭盒，中午十二点打开——黄得跟秋天梧桐叶似的，一口下去软塌塌，差点以为自己在吃草。

后来我闺女幼儿园同学他妈，在城西银泰旁边开轻食店的，教了我几招。回来试了差不多四五次，现在我的饭盒到中午还能保持那个绿劲儿，同事都问我是不是点了外卖。

蔬菜放一上午变黄，说白了就俩原因：一是切完遇空气氧化，二是装盒后自己把自己焖熟了。

你弄明白这个，后面就简单了。

别信什么“早上现炒就行”，炒完趁热盖盖子，水汽全闷在里面，跟蒸桑拿一个道理（这个我真没想到）。

第一步：买菜回来先处理，别等到早上。

周日晚上把一周的绿叶菜洗好切好，用厨房纸巾吸干表面水分… 水分越少，氧化越慢。

我试过同样一把菠菜，擦干的和带水的，第二天中午一个还是绿的，一个已经发暗了。

擦干后装进保鲜袋，袋里垫一张干的厨房纸巾，扎紧口扔冰箱冷藏。这样能撑三四天。

第二步：炒的时候多一个动作——焯水加盐加油。

烧一锅水，水开之后加两小勺盐和几滴食用油。盐能让叶绿素稳定，油能在菜表面形成一层膜隔绝空气。把蔬菜扔进去，烫差不多二十秒就捞出来，别等水再开。

捞出来立刻过凉水，或者摊在大盘子里用风扇吹凉。这一步是锁色的关键。我试过不焯水直接炒的西兰花，和焯过水的对比，中午打开颜色差了两个色号。

第三步：装盒有讲究，菜和饭分开，菜和空气少接触。

买那种带分隔的饭盒，某东上三十来块钱的就行。蔬菜放一格，肉放一格，米饭单独放。千万别把热菜直接扣在米饭上，蒸汽往上走，菜叶全被熏黄。

另外，别放冰箱冷藏室和冷冻室之间的那个位置，那里温度波动大。办公室有冰箱最好，没有的话买个保温袋加冰袋，十几块钱搞定。

我邻居在滨江那边做程序员的，他带饭两年了，之前天天带炒青菜，中午打开都是黄的。

后来按我说的焯水加盐加油，现在他的饭盒打开跟刚炒出来似的。

他说省了不少外卖钱，一个月能省一千多块。

装的时候尽量压实一点，减少菜和空气接触的面积。

我试过松松垮垮装一盒，和压紧实装一盒，压紧的那盒中午明显更绿。

还有个小窍门，装好之后在菜的表面盖一张厨房纸巾，盖上盖子。

纸巾会吸走多余水汽，菜叶就不会湿哒哒的。

纸巾别沾到菜，轻轻搭在上面就行。

还有一点，菜别炒到全熟。炒到七八分熟就出锅，装盒之后余温会继续加热，中午吃刚好。炒太熟的话，到中午就烂了。

肉类倒是不太容易变色，但绿叶菜、西兰花、芦笋、荷兰豆这些，特别容易黄。根茎类的胡萝卜、土豆、莲藕就好很多，实在搞不定就多带根茎类。

我试过最绝的一次，早上六点半炒的芥蓝，焯水加盐加油，装盒盖纸巾，中午十二点半打开——绿得发亮，我闺女都抢着吃。

反正就这几步，你试两回就摸出门道了。

别嫌麻烦，上班带饭本来就是为了吃得舒服点，多花五分钟，中午打开饭盒那一刻心情完全不一样。