秋季自制果酱，选青提还是红提熬煮更浓郁？
真
讲真，这问题我太有发言权了……上个月在杭州那几天，正好赶上本地青提和红提都上市，我妈让我弄点果酱寄回去，结果我连着熬了四锅，踩坑踩到怀疑人生，
先说结论吧：想熬出那种浓稠到能挂勺、味道冲脑门的果酱，选青提（最好是那种巨峰或者夏黑，皮厚肉紧的），啦，红提熬出来稀得像糖水……（这个我真没想到，以为红的更甜会更浓）咯。
我第一锅用的是某东买的红提，叫神马“无核红宝石”，洗的时候个人看法是挺漂亮，一颗颗跟玛瑙似的。
结果一开火就傻了——那皮一煮就碎，果肉化得飞快，熬了四十分钟还是一锅淡红色的汤……加了两勺麦芽糖才勉强有点稠度，但味道就是甜水味，果香基本跑光了。
后来换了青提，就菜市场三块钱一斤那种本地青提，皮厚得跟塑料膜似的。
我一开始还嫌弃，结果这皮才是宝贝啊朋友们……青提皮里果胶含量比红提高出一大截，熬的时候不用加任何增稠的东西，自然就能出胶。
我记得特别清楚，10月12号那天下午，我把青提一颗颗剪下来（别撕，撕了皮容易烂），带皮一起下锅，加了一点点柠檬汁和冰糖，小火慢慢搅。
大概十五分钟之后，那个果肉就开始自己碎成小颗粒，皮也煮软了，但不会完全化掉，反而提供了一种沙沙的质感……绝了。
熬到二十分钟左右，锅里开始咕嘟咕嘟冒大泡，我用勺子一舀，那个浓稠度直接能挂住勺子背面，甩都甩不掉。
尝了一口，酸酸甜甜的，果味特别正，比超市里那种稀汤寡水的果酱强了不止一个档次。
对了，熬青提的诀窍是一定要带皮。不少人怕皮涩，其实青提皮只要煮够时间，涩味就没了，反而多了一层类似红茶的复合香气。红提皮太薄，一煮就溶，啥都没剩下……
我有个邻居大哥，他老婆是新疆人，跟我说他们那边作葡萄酱专门用青提，还要加点薄荷叶。我试了一次，确实解腻，但薄荷味抢戏，你要是想纯果酱就别加。
九月份的时候我去了一趟济南，那会儿正赶上秋老虎热得不行，我女朋友非说要吃水果沙拉……结果发现冰箱里，只剩半袋红提，我就顺手切了两刀拌酸奶里了，结果那红提出水出的，酸奶直接变成汤。
你说这货连做沙拉都出水，你还指望它能熬出浓郁果酱？
（笑死）
所以啊，别迷信红提看起来更甜更贵。
熬果酱拼的是果胶含量和耐煮度，青提完胜。
而且青提便宜啊，我上周买了一大兜才八块钱，熬出来够吃半个月。
最后说个小细节：熬的时候别用铁锅，青提里的单宁会和铁反应，颜色发黑。我第一锅就是用炒菜铁锅做的，出来灰不溜秋的，看着像毒药……后来换了不锈钢锅，颜色就漂亮了，琥珀色透亮。
你如果要送人，可以把青提果酱装在小玻璃瓶里，瓶口封一层保鲜膜再盖盖子，冷藏能放三四周。
我上周末给丈母娘寄了两瓶，她发微信说“比外面卖的强一百倍”……虽然我知到她可能是在客气，但心理上很爽。
其实红提也不是完全没用，你要是想做那种带果肉的糖水，比如浇冰淇淋或者拌酸奶，红提反而合适，因为煮出来稀，正好当淋酱。
但你要是追求那种能抹面包、能塞进蛋黄酥里的浓郁质地，闭眼选青提。
哦对了，熬的时候可以放一根香草荚或者肉桂棒，跟青提的味道特别搭。我上次手抖放了一颗八角，那味道……（别问，问就是中药铺子）。
最后一句真心的：别囤货，熬好了赶紧吃。果酱这东西，放久了颜色会变深，味道也会跑。我冰箱里还有去年十月做的一瓶蓝莓酱，昨天打开一看，那颜色跟柏油路似的……直接扔了。
（写完发现我好像一直在吐槽红提，但其实是实话，它真的不适合熬浓郁果酱。青提yyds！）
