暑假高温天，上海家庭必备的3道快手开胃菜，成本不到50元？

别嫌麻烦，这个流程真的关键，现在想想都傻

上海这天气，热得，人只想瘫再空调房里厨房简直是个桑拿房，吧，我最近学乖了。

做菜专挑那种不开火、不爆炒的，十分钟搞定，吃完还不用洗一堆碗，吧。

今天翻冰箱的时后，突然想起上次在菜市场跟卖菜的阿姨聊，她说今年鸡胸肉便宜，三块鸡胸才十几块，木耳干子囤一点，茄子论斤卖也就几块钱。

我随手凑了三道，算下来不超过四十块，够一家三口吃两顿。

关键是酸酸辣辣的，吃到嘴里那个爽，吃饭都能多扒半碗。

先来说第一步，做那个最解腻的柠檬手撕鸡丝。

这个菜我从去年夏天做到现在，试过好多版本，最后发现一定得用鸡胸肉别用鸡腿——鸡腿虽然嫩，但处理起来费时间，而且夏天吃鸡胸清爽不油腻。

鸡胸肉买回来洗干净，冷水下锅，放两片姜，一小把花椒（去腥一级棒），再倒一勺料酒。

大火煮开转中火煮个八九分钟，关火焖两分钟。

这时候别急着捞，拿筷子戳一下最厚的地方，没血水就熟了。

捞出来放到凉水里泡着，等它彻底凉透，然后顺着纹理撕成丝——这一步最解压，一边撕一边看手机，时间过得飞快。

第二步调个灵魂酱汁。

小碗里放蒜末、小米辣圈（看你能吃多辣，我一般放两根）、香菜梗碎，再，挤半个柠檬汁，没有柠檬用白醋也行，但柠檬那个清香味真不一样。

然后加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖（提鲜的），最后淋一勺热油滋啦一下。

说到热油，我上次图省事直接倒冷油，结果蒜味没激发出来，整盘菜寡淡得要命——千万别学我。

酱汁调好倒进鸡丝里，再撒一把熟芝麻和花生碎，抓拌均匀。

对了，家里有黄瓜的话切点丝垫底，颜值瞬间上去，口感也脆生生。

第三步开始搞第二道酸辣凉拌藕片。

这个菜关键在选藕——一定要买那种九孔粉藕，脆藕吃起来嘎嘣脆，粉藕适合炖汤，别买错了。

我上次在盒马买了个脆藕，凉拌出来像啃生萝卜，气死我。

藕去皮切片，越薄越好，切完立刻泡进加了白醋的水里，不然氧化了发黑很难看。

烧一锅水，水开后下藕片焯一两分钟，最多两分钟，捞出来立刻过冰水——这一步请务必用冰水，没有冰水自来水冲也行，口感差一点但总比软趴趴的好。

过完凉水沥干备用。

第四步调个酸辣泡椒味的酱。

小碗里放野山椒碎（超市有卖那种瓶装的）、白醋（稍微多放点）、白糖、盐、一点点香油，再切两片姜。

这个酱汁不用加热，直接倒进藕片里拌匀，放冰箱冷藏半小时再吃。

我周六下午做了一大盘，儿子放学回来偷吃了半碗，说比学校门口卖的好吃一百倍——（这小子嘴刁得很，能夸一句不容易）。

第五步做最后一道蒜泥茄子，这个最简单，成本最低，两根长茄子才三块钱。

茄子洗干净，整根放进蒸锅里，大火蒸十分钟。

用筷子一戳能轻松穿透就熟了。

拿出来晾到不烫手，用手撕成条——别用刀切，手撕的面不规则，更容易挂汁。

撕好之后盘子底肯定会渗出很多水，一定要把水倒掉，不然拌出来像泡汤一样稀。

第六步调蒜泥汁。

蒜必须多，我一般用五六瓣，剁成泥，加两勺生抽、一勺香醋、半勺辣椒油（自己炸的最香，但偷懒就用老干妈），再加一小勺白糖。

因为茄子本身没神马味道，盐要多放一点点。

最后撒一把葱花和香菜，淋上汁，拌匀开吃。

这三道菜加在一起，成本我算过：鸡胸肉两小块大概十二块，藕一根四块钱，茄子，两根三块钱，再加上调料里的柠檬、蒜、辣椒、香菜这些，家里常备的不算，顶多十五块钱。

剩下十几块还能买瓶冰镇可乐或者切个西瓜。

哦对了，昨天我在某东上买了个绞蒜器，二十几块钱，以后剁，蒜不用手了，后悔没早点买——（之前在宜家买过一个手动的，用两次就坏了，果然便宜没好货）。

暑假最怕的是就孩子没胃口，大人也不想动。

这几道菜全是凉拌的，不用站在灶台前受罪，而且酸酸辣辣的特别开胃。

我老公是东北人，无肉不欢，本来对素菜嗤之以鼻，结果上次吃完蒜泥茄子，主动让我第二天再买两根。

要说唯一缺点就是吃完嘴里蒜味重，我一般会泡杯薄荷茶，或者嚼两颗生花生，效果还行。

最后啰嗦一句：做凉拌菜一定要注意卫生，所有生吃的菜和工具都要洗干净，切菜的案板最好用专用的，别跟生肉混着用。

我邻居上周就因为砧板没分开，一家人轮流拉肚子，大夏天进医院实再遭罪。

好了，我去准备晚饭了，今天打算试试用这个实操方式拌个木耳，希望别翻车。