7月时令食材选购攻略：北京菜市场里哪些蔬菜最值得买？

今儿早上六点多，我就醒了北京十来个月得天儿，五点天就大亮了，再赖床菜市场的好货就被挑走了，呀，我蹬个拖鞋，拎着俩布袋，溜达着去了回龙观那边的菜市场，这地儿我熟，卖菜的老张头跟我都混成脸熟了，呀. 先去常去的那家山东大姐摊上，她家豆角特好，豇豆细细长长的，一掐就断，特别嫩，七月豇豆正当时。

买回去焯水凉拌，或者切碎了炒肉末，放点蒜末和干辣椒，绝了。

我上周贪便宜买了把看着粗壮的，结果老得嚼不动，全是丝，气得我当场扔了半盘菜。

那大姐教我说，就看豇豆的豆子鼓不鼓，豆子鼓得跟怀孕似的，那就老了，得挑豆子还平着的 然后逛到卖茄子的摊位。

圆茄子、长茄子都有。

北京的烧茄子，一般用圆茄子，皮厚肉瓷实。

但我自己更爱买长茄子，皮薄，容意入味。

挑茄子有个小窍门，手一掂，感觉沉甸甸的，捏一下尾部，硬邦邦的，那种就新鲜。

要是捏着发软，或者掂着轻飘飘的，多半是摘下来放了两三天了。

我有一回买了个软茄子，回家一切，里头的籽都黑心了，那味儿发苦，白瞎了一锅菜。

（对了，昨晚我家猫把我拖鞋叼沙发底下去了，今早我找了半天才找到，差点光脚出门。

） 玉米棒子是一定要买的。

七月甜玉米和糯玉米都下来了，到处都是那种带皮卖的。

北京人爱啃煮玉米，我家也常吃。

我一般买那种皮是青绿色的，玉米须子别太干。

上次在盒马（不是打广告，就我家楼下那家）买过那种剥了皮真空包装的，甜是甜，但没那股清香，跟菜市场现剥的没法比。

我每次都是现场扒开一点皮，用指甲掐一下玉米粒，能掐出白色的浆水，那才叫嫩。

带回家水煮十五分钟，满屋都是甜丝丝的味。

走到中间那个摊，阿姨在卖丝瓜。

七月丝瓜是宝贝，清热下火。

我原来不会挑丝瓜，老买回去削皮发现里边是空的。

后来北京一个大爷告诉我，看丝瓜的棱，要是棱特别鼓，摸起来硬邦邦的，那是就嫩丝瓜。

要是丝瓜皮发暗，摸着软塌塌，里边准是长老了，全是丝瓜瓤子，炒出来一嘴渣。

今儿我买了四根，打算中午做个丝瓜炒鸡蛋，放点蒜片和枸杞，清清爽爽。

西红柿也得瞅瞅。

七月的西红柿是自然熟的好时候。

现在很多西红柿看着通红，摸起来邦邦硬，那都是催熟的，切开里边还是绿的，一点西红柿味都没有。

我在北京这些年，买西红柿踩过最大的坑就是看颜色。

后来学乖了，买那种颜色不均匀的，甚至带点青头的，摸起来软软的，而且一定要闻！

凑近了闻，有那种浓郁的、有点冲的番茄香味，那才是地里长熟的。

这种西红柿炒鸡蛋，不用放番茄酱，汤汁自己就红红的，泡米饭吃，我一人能干两大碗。

苦瓜也是七月的主角。

以前我嫌苦，不爱吃。

后来岁数大了，觉得那苦味回味起来挺清爽。

挑苦瓜，要看上面的瘤子，瘤子越大越鼓，说明肉厚。

要是瘤子又小又密，那种瓜一般比较苦（这个我真没想到）。

我一般是去瓤的时候，拿勺子把里边那层白膜刮干净，再用盐腌一下，苦味能去掉大半。

有时候我也会加点雪碧拌一下，放冰箱镇半小时，绝绝子。

哦对了，空心菜也是这阵子的心头好。

那东西长得快，两三天就得摘一茬。

买回来杆子粗的，把叶子和杆子分开炒。

杆子切段，加干辣椒和腐乳汁爆炒，脆生生的。

叶子就蒜蓉清炒，水灵灵的。

我每次买都得挑那种一掐就断的，要是掐着费劲，杆子都老成小木棍了，那炒出来嚼不动。

转了一圈，手里袋子里都满了，豌豆苗啊、毛豆啊，看着新鲜买了不少。

今早买毛豆的时候，摊主让我也买点泡椒，说是回去做个泡椒毛豆，放冰箱里当零食吃。

我说我泡椒水总做得不对味，他笑了半天，说泡椒水得用凉白开，不能用生水，再加点花椒和冰糖，泡一宿就行。

我打算明儿试试。

往回走的路上，碰见楼下邻居拎着个西瓜，说是大兴那边的麒麟瓜，瓢子沙甜。

七月的西瓜更是主力，不过我不爱买切开的，总觉得切口放久了不干净。

买整个的，看瓜藤，藤要是绿的，说明摘下来没多久，要是藤都干成草了，那瓜多半放干了。

拍起来声音听着像拍脑门“砰砰砰”的，熟得正好。

反正夏天嘛，北京菜市场里万物皆可买。

但最值得的，就是这些长得快、容易坏、必须趁着当季吃的。

像冬瓜南瓜那种能放半年的，啥时候吃都行，倒不用急在这一时。

我今中午打算整个三菜一汤：丝瓜炒鸡蛋、凉拌豇豆、蒜蓉空心菜，再来个西红柿鸡蛋汤。

自己做饭省钱又安心，关键是真香。

下周看看有没有好的茭白，七月下旬的茭白该下来了。

好了，得赶紧回家把菜收拾了，不然放一上午该蔫巴了。

你们要是去菜市场，别看手机，多上手捏捏，多问问摊主，那些话里头全是经验。

别学我，以前就知到闷头买，交了不少学费。

（如果你有更好的经验，欢迎在评论区补充。

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