南京中考结束后的暑假，孩子第一次下厨该做什么菜？
说实话，我家那小子去年中考完，我也琢磨过这事，呢。
暑假那么长，总不能天天抱着手机躺尸吧？
让孩子学做饭，比上什么衔接班实再多了，呢。
但第一次下厨要是搞砸了，油锅一响孩子吓得嗷嗷叫，那以后他再也不碰灶台，你就哭去吧。
核心结论 其实就两句话：选容错率高的，选步骤不超过四五步的。
别一上来就整红烧肉糖醋排骨，那不是培养兴趣，是劝退。
我第一次让我儿子下厨，选的是番茄炒蛋、可乐鸡翅、凉拌黄瓜、蒸蛋羹这四个。
为啥？
因为每个都有“救命招”——炒糊了加点水继续煮，味道居然还行；咸了加点糖救回来；糖色没炒好，可乐倒进去谁也看不出来（这个我真没想到）。
去年7月12号，我记得特清楚，那天南京热得冒烟，我在菜场花28块钱买了一兜子菜回来，心里想的是“今天他要是把厨房点了我就认了”。
结果呢？
这小子做完四道菜，虽然卖相磕碜，但一家三口居然光盘了。
番茄炒蛋是底线。
就算油温没控制好，蛋炒老了，番茄汤汁一拌，照样能下饭。
关键步骤就三个：鸡蛋打散加一丢丢盐，番茄切块，先炒蛋盛出来再炒番茄最后混一起。
就这。
可乐鸡翅更绝，鸡翅煎到两面金黄，倒一整罐可乐，加两勺生抽一勺老抽，大火收汁就行。
收汁那步孩子容易慌，告诉他“看到汤汁冒大泡泡、变浓稠就关火”，基本不会翻车。
凉拌黄瓜是最没技术含量的，但孩子做了特有成就感。
刀工差？
拍黄瓜啊！
一拍一掰，蒜末生抽陈醋香油一拌，撒点花生碎，端上桌谁都夸。
蒸蛋羹就讲究点，两个蛋加1.5倍温水，过滤一下，碗上盖个盘子，水开上锅蒸8分钟，关火闷两分钟，淋点蒸鱼豉油。
我儿子第一次蒸出来像蜂窝煤，后来发现是忘了盖盘子，水蒸气滴进去了。
第二次就完美了。
具体方法 那天我是这么安排的。
早上九点多了才把他从床上拽起来，我说“今天你掌勺，我给你打下手”。
他一脸懵，我说没事，做砸了大不了叫外卖。
先去菜场买菜，让他自己挑番茄摸鸡蛋，买鸡翅的时候还跟摊主讨价还价，省了五毛钱（这本事以后饿不着）。
回来先做准备工作。
我让他把所有的菜洗好切好，碗碟调料都摆顺手。
这点特别重要，灶台乱成一锅粥，新手铁定炸厨房。
切番茄的时候他差点切到手，我就教他“手指弯成猫爪，指关节顶着刀面”，这是我在某，东上买的那本《新手厨房》里学的，书早扔了，这句话记到现在。
做可乐鸡翅的时候，鸡翅下锅那一下，油噼里啪啦溅出来，他吓得往后跳了三步。
我赶紧把火拧小，说“你离远点，用锅盖当盾牌，翻面的时候从边上溜进去”。
他试了两次就找到感觉了，后来居然还哼起歌来。
出锅的时候自己先尝了一个，那表情，绝了，跟中了彩票似的。
番茄炒蛋他忘了先盛蛋出来，直接蛋液倒进去就跟番茄一起炒了，出来一坨一坨的。
我说没事，多炒几下就散开了，起锅前加点水焖一下，番茄汁裹在蛋上，还挺好吃。
这就是我说的容错率。
蒸蛋羹那次，我特意让他自己把握时间，我就坐客厅刷手机。
他端出来的时候喊了一句“爸你看！
没蜂窝！
”，那个得意劲，比考上南师附中还高兴（虽然最后没考上）。
几个特别要注意的坑： 火候控制：新手一律中小火，别开大火，那是在挑战消防队反应速度。
刀具安全：切菜别抬太高刀，贴着指关节切，实在不行用剪刀剪菜也行。
油锅进水：洗锅一定擦干再倒油，不然噼里啪啦像放鞭炮，孩子直接吓哭。
尝味道：准备个小碗和干净勺子，别直接伸嘴去喝汤，也别把用过的勺子再伸回锅里。
备好创可贴和烫伤膏：不是说一定会受伤，但备着心里不慌，万一被烫到马上冲凉水。
我后来还教他做了一个万能凉拌汁：蒜末、葱花、芝麻、辣椒面，泼一勺热油，再加生抽两勺、陈醋一勺、蚝油半勺、白糖一丢丢。
这个汁学会了，能拌一切——黄瓜、木耳、鸡丝、皮蛋、豆腐。
他后来整个暑假，只要家里吃凉菜，全是他包圆了。
其实第一次下厨，孩子最缺的不是技术，是信心。
你让他觉得这事没那么难，他就愿意试。
那怕做出来的菜咸了淡了糊了，也别说“这怎么吃”，自己带头夹两筷子，说“还行，下次少放点盐就好了”。
比啥都管用。
对了，那天做完饭，他自己把碗洗了，灶台也擦了。
我问他累不累，他说比打一下午篮球还累。
但第二天一早，他自己跑去菜场买了鸡蛋和番茄，又做了一次。
这次番茄炒蛋比昨天好多了，鸡蛋嫩嫩的，番茄汁浓稠。
我老婆说，“以后咱家厨房归你了”。
这小子咧嘴一笑，那笑容我在他脸上好久没见过了。
所以你看，第一次下厨做什么菜真不重要，重要的是让他觉得做饭是件有意思的事，是件能获得成就感的事。
番茄炒蛋也好，可乐鸡翅也罢，关键就两条：容易上手和容错率高。
其他什么刀工火候调味，那都是后面的事，慢慢来，不急。
（对了，那天买菜剩下的28块钱他私吞了，说是自己的“劳务费”。
这小子，有前途。
）这事儿我问了一两个人，得到3个答案，多吃了一周的苦（叹气）
