厨房新手必看，切土豆丝不粘刀的2个隐藏技巧？

诶，

核心结论：先别急着骂刀不好用

上礼拜天早上，我闺女再客厅搭积木
，我寻思着趁她没闹腾赶紧把中午的土豆丝备好，啦，结果你猜怎么着？

(真的吗)切了不到半根土豆，那刀背上全是白花花的淀粉，土豆片粘在刀面上甩都甩不掉，气得我差点把案板拍出个坑，啦，我家那把某宝买的三十来块的不锈钢刀，当时真想给它扔垃圾桶。

后来我打电话给我妈吐槽，她在电话那头笑得不行，说你小时候看我切土豆丝没学会啊？

我说您那会儿光顾着催我写作业了，那教过这个。

我妈就给我说了两个土法子，我试完当场就想给自己脑门来一部分下——原来不是刀不行，是我压根没开窍。

第一个隐藏技巧，说出来你可能不信，就俩字：**泡水**。

但不是让你把土豆丝切完再泡，而是切之前先把削好皮的土豆整个扔清水里泡个四五分钟。

你别小看这一步，土豆表面那层淀粉被水泡掉之后，表面变得滑溜溜的，刀切上去的时候阻力小得多，土豆片就不会死死扒在刀面上。

我以前都是切完丝才泡水，那有啥用？

该粘还是粘，切的时候淀粉早就糊了满刀都是。

我妈还特意叮嘱我，泡完之后别擦太干，稍微带点水珠就行，带着水切，那效果比干切强十倍。

我试了试，还真是，那土豆片像抹了油一样顺着刀面就滑下去了，绝绝子。

具体方法：歪着刀切，别跟土豆较劲

第二个技巧更邪门，是让我把刀**稍微歪着拿**。

不是让你学大厨那种花哨的颠勺姿势，就是切的时候刀身别跟案板完全垂直，稍微有个二十来度的斜角。

这样切下去的瞬间，土豆片是斜着脱离刀面的，而不是平着整个糊上去。

我一开始还个人看法是这不是瞎扯吗？

后来一试，嘿，还真管用。

其实道理也简单，你垂直切，土豆片两侧都贴着刀面，大气压强给它压得死死的（这个我真没想到）。

斜着切呢，只有一条边贴着刀，重力一拉它就掉下来了。

我家隔壁那个开了二十年小饭馆的王叔，路过看到我在厨房比划，还进来瞅了两眼，说这法子他用了半辈子了，就是没跟人讲过。

对了，切之前记得把刀**磨一磨**，哪怕用那种十几块钱的磨刀棒蹭两下也行。

钝刀切土豆等于硬压，淀粉全被挤出来了，不粘你粘谁？

这个坑我踩了不知道多少回。

现在我家那把破刀，磨完照样切得利利索索的。

还有个小细节，切的时候别贪快，土豆片切得薄厚不均没关系，反正自己家吃。

但如果你发现土豆切到后面开始发粘了，就停下来把刀在水龙头下冲一下，或者拿湿抹布擦一把，也就两三秒的事，比硬着头皮继续切快多了。

我闺女那天看我切完一整盆土豆丝，刀上干干净净，还拍着手说“爸爸好厉害”。

我心想，厉害啥啊，就是以前太懒，连泡个水都不愿意。

现在每次切土豆丝，我都先把土豆扔水盆里，再去收拾别的菜，等转回来正好开切，时间一点都不浪费。

哦对了，上周我还用这个法子切了回红薯丝，一样不粘刀，就是红薯比土豆硬，得稍微使点劲。

说到红薯，我闺女最近迷上了吃烤红薯，非要我给她用空气炸锅弄，结果我那天忘了垫锡纸，洗锅洗了半小时。

这跟切土豆丝没关系，就是顺嘴一提。

反正你就记住这两条，**切前泡水**和**斜刀下切**，土豆丝再也不粘刀。

要是你家刀实在钝得离谱，那也别硬撑，花个三五十块钱买个新刀，比啥技巧都管用。

不过我这把老刀还能再战几年，毕竟用顺手了，换新的还舍不得。

你们可别碰上了这个坑，现在想想都折腾好久（摊手）