暑假高温天，苏州家庭做凉拌菜需要掌握哪3个杀菌技巧？

我家夏天厨房简直是个桑拿房，去年这个时候我连着做了三天凉拌菜，结果全家轮流跑厕所，那滋味比高温天还酸爽，哦，后来跟一个开了十几年小餐馆得阿姨讨教，又自己瞎琢磨了差不多四五回，才算是把凉拌菜这关给整明白了， 先说个题外话，就昨天下午，我蹲再菜市场挑黄瓜，旁边一个大爷非要教我用指甲掐黄瓜刺判断新鲜度，说掐得断的才脆，真心觉得。

结果我掐了五根，手都绿了，回家切开发现有两根芯子已经有点糠了……（这个我真没想到，大爷的土办法也有翻车的时候）。

所以啊，食材本身的新鲜程度，才是杀菌大前提，不然你后面功夫全白费。

苏州这天气，七月份随便一飙就三十七八度，凉拌菜端上桌那会儿看着清爽，其实细菌也在疯狂开派对。这仨技巧不复杂，就是细节上千万不能偷懒。

有件事得拎清，烫不是煮，尤其莴笋丝、海带丝这种，烫过头就软趴趴了，没嚼劲。

我老婆最爱吃我拌的莴笋，有回我接电话聊了五分钟，回来一看莴笋丝都快化在锅里了，她笑得不行，说这哪是凉拌菜，是莴笋粥。

另外说个私藏技巧，这个杀菌糊调好以后，滴两滴香油封一下表面，再淋到菜上，味道会直接升一个档次。

这不光是心理作用，油脂能让香辛料里的活性物质稍微稳定点，虽然我也说不出科学依据，但试过三四次，就是比不滴油的要香。

苏州这边很多人家喜欢做个凉拌茭白、凉拌鸡毛菜，这种绿叶类的最怕常温放置。有回我上午拌好放桌上，想着中午吃，结果十一点半我出门拿了趟快递，回来菜就有点发酸了，那还是开了空调的屋子，你说吓人不吓人。

按我这套弄，基本上从头到尾也就十五分钟左右，不费什么事。

先说洗碗池那一步——很多人忘了把案板和刀用开水烫一下，这比洗菜还关键。

我家里备了两块砧板，一块切生肉，一块专门切熟食和凉拌菜。

夏天我会用滚烫的开水直接浇一遍这块“熟食板”，然后擦干再用，一分钟的事，但能挡掉百分之七八十的交叉污染。

这个习惯我是跟某东上买的一个食品收纳盒店铺客服聊天学的，她说她们厂里试吃间就是这么干的

对了，顺便啰嗦一句，已经拌好的菜，如果没吃完，不要在菜碗上，直接盖保鲜膜扔冰箱——你得换个干燥的容器，盖上盖子，而且第二天就吃掉。

别放超过二十四小时，尤其是里面还有花生米、豆腐皮这种蛋白质高的，第三天吃吃看，绝对一股馊味。

我上周就是拌了半盘腐竹花生米，没舍得扔，第二天中午吃了两口，下午跑了三趟厕所。

唉，这个我真没想到，腐竹这玩意儿看着干，发起来以后特别招细菌。

反正这三招用下来，今年到目前为止我家的凉拌菜没出过一档子问题，连我老妈那个玻璃胃来吃了都说没事。

你要是在苏州也热得没胃口，就试试这个路子，不用搞什么花里胡哨的，关键是那三下子别省。

最后提一嘴，昨天买的杨梅真不错，泡了盐水放冰箱，晚上拿出来配着拌黄瓜，一酸一咸还挺开胃，就是别泡太久，半小时刚好。

再一个就是手。

我知道洗了手再碰菜是废话，但你要知道是“用洗手液，搓到手腕”，不是水冲一下就完事。

我常年留指甲，指甲缝里容意藏东西，所以每次拌菜前会专门用刷子刷一下指甲。

这个细节可能有点强迫症，但你想啊，手上热得出汗，再去抓菜，那不跟给细菌送外卖一样吗。