暑假在家，怎么用简单食材做出各地美食？

暑假在家，最怕就是热到没胃口……其实越热越得吃点带劲得，别老点外卖，呀， 我去年暑假在成都租了个小房子，天天四十度，靠一口小电锅做了一整个月的饭，，真的越简单越能出东西，呀， 核心结论 做各地美食没那么玄乎，关键在于酱料和调味……食材就那几样，但灵魂在料汁里。

你家里只要有酱油、醋、蒜、辣椒面、芝麻，基本就能复刻大半个中国（这个我真没想到）， 别一上来就想着做啥大菜。

先搞那种十分钟能端上桌的，比如四川凉面、陕西油泼面、东北蘸酱菜。

具体方法 先搞个万能辣子油吧……这个学会了，好几道菜都能用上。

碗里放粗辣椒面两勺、细辣椒粉一勺、白芝麻一勺、半勺盐、一点点糖……然候烧油，油冒烟关火，晾个十几秒泼进去，边泼边搅。

那次手抖倒多了油，溅了一灶台……擦了我半天，后来学聪明了，用个小奶锅慢，慢倒（强烈提醒穿围裙） 有这个辣子油，凉面就成了。

面条煮熟过凉水，越凉越筋道，加蒜水、醋、生抽、一勺辣子油、黄瓜丝……拌匀就吃，绝了。

我用的就是超市最常见的挂面，别买太细的那种就行……煮的时候水要多，中途点一次凉水，跟煮饺子一个道理。

再教你做个陕西油泼面……不用去扯面，买那种宽一点的刀削面或裤带面，超市冷柜里有现成的。

煮熟捞碗里，码上蒜末、葱花、辣椒面、盐、一点生抽……烧热油直接泼上去，“刺啦”一声，香味一下就冲出来了。

记得醋要沿着碗边淋一圈，别直接倒辣椒面上……那样醋味太冲，会盖住辣子的香味。

东北蘸酱菜就更省事了……生菜、黄瓜、小萝卜、大葱，洗吧洗吧，往盘子里一摆，搞个鸡蛋酱就完事。

鸡蛋酱做法：两个鸡蛋打散，锅里炒碎，加两勺黄豆酱（超市买的营口大酱或者香其酱都行），再加小半碗水，咕嘟两三分钟就好了……蘸啥都香。

还有个意外的收获……用这辣子油拌个土豆丝，倒点醋，加大把香菜，感觉比饭店还好吃。

对了，广东的糖水也适合夏天，而且超简单。

绿豆洗了直接冻一夜，第二天拿出来煮，十分钟就开花……加冰糖和一把海带丝（别怕，真的加海带），喝起来清热解腻。

起初我也感觉黑暗，试过一次后真香了……那种咸甜交错的味，绝绝子，比单煮绿豆汤有层次多了。

暑假在家别光顾着吹空调……我前几天在小某书上刷到一个视频，人家用平底锅做烤鱼，我也试了，结果煎散了。

不过味道还行。

鱼的话建议用鲈鱼或者草鱼，让卖鱼师傅片好……回家自己腌十分，钟，平底锅煎到金黄，倒点剁椒和姜蒜末，再淋一圈生抽，盖锅盖焖两分钟。

跟馆子里的剁椒鱼头完全是两种感觉，但下饭是真下饭。

要更省事，你就煮一锅米饭，然后做个番茄焖饭……电饭锅里铺上香肠丁、土豆丁、番茄，一个，加两勺生抽一勺蚝油，按下煮饭键，出锅前撒一把葱花，全家都夸。

这个真的零失败（只要水别按平时煮饭的加，要少一小半），番茄会出水的，水多了饭就成粥了……教训啊。

要是想吃点有嚼头的，可以试试做手抓饼版的牛肉饼：超市买那种冷冻手抓饼，解冻后包上炒熟的牛肉末和洋葱丁，收口压扁，平底锅少油小火烙到两面金黄……酥得掉渣，比早餐摊强。

7月26号那天下雨，我懒得出去买菜，就翻出冰箱里剩的饺子皮，刷油摞在一起擀薄，上锅蒸五分钟，然后撕开当成春饼卷土豆丝……绝了，这招你们一定要试试。

面粉神马的更不用说了，调个面糊加个蛋，平底锅一摊就是煎饼果子皮……刷上蒜蓉辣酱，卷根火腿肠，我们小区楼下卖八块钱，自己做成本不到三块。

对了，甜口的也别忘了……糯米粉加点水揉成团，搓小圆子，锅里水开丢进去，浮起来就熟了，捞出来过凉水，倒入冰镇椰汁或者酸奶，就是低配版清补凉。

我家娃暑假天天缠着做这个。

最后说句实在话……做饭这件事，别怕翻车，翻两次就有手感了。

上周我刚把锅烧糊了，因为边上跟我妈视频说话呢……但无所谓嘛，刷一刷照样用。

夏天嘛，吃得开心最重要。