暑假在家，零基础也能学会的3步搞定戚风蛋糕？

暑假，家里蹲熊孩子天天喊要吃蛋糕，吧.外面买吧，怕添加剂太多，吧。

自己烤吧，又怕翻车。

其实我跟你说，戚风蛋糕真的没想象中难，我当年第少数次做就成功了（虽然第二次就塌了，这个我真没想到）。

今天跟你唠唠，零基础咋用三步搞定它。

核心结论 材料就四种：鸡蛋、低筋面粉、糖、油，再加点牛奶或者水，齐活。

工具不用专门买：打蛋盆（不锈钢碗就行）、电动打蛋器（手打会废掉）、刮刀、圆形模具。

三步走：分离蛋黄蛋白 → 打发蛋白 → 混合糊糊进烤箱。

就这三步，多一步算我输。

昨天再楼下便利店买了根东北大板，竟然比预期好吃，心情好了来多写点细节。

再说个坐标，我在杭州，夏天室内三十多度，做蛋糕真得开空调，不然蛋白分分钟给你化给你看。

具体方法 第一步，分离蛋黄蛋白。

拿两个干净盆，必须无水无油，拿厨房纸擦三遍都不嫌多。

鸡蛋冷藏过的更好分离，蛋白蛋黄分得干脆。

怎么分？

磕开蛋壳，左右倒腾几下，蛋白流下去，蛋黄留在壳里。

实在手残，用塑料瓶吸蛋黄这个招儿，某东上几块钱买个分离器也行。

注意，蛋白里混进一滴蛋黄，打发就费劲了。

我上次就手滑漏了一坨蛋黄进去，结果打了二十分钟还是水汪汪的（气得我想骂人）。

第二步，打发蛋白。

这是灵魂！

糖分三次加，先加三分之一的糖，开低速，打出鱼眼泡；再加三分之一，转高速，打到泡沫细腻发白；最后加完剩下的糖，继续高速。

打到大弯钩（湿性发泡）再转低速整理一分钟，直到提起打蛋头是直立的小尖角。

这时候盆倒扣过来，蛋白霜纹丝不动，就对了。

千万注意别打过头，打成了豆腐渣样，那这盘就废了。

还有，夏天蛋白盆底下垫个冰袋，或者混一点柠檬汁进去，稳定性真的不一样。

第三步，混合糊糊进烤箱。

蛋黄里加点油、牛奶、低筋面粉，搅成细腻的面糊。

舀一大勺蛋白霜进蛋黄糊里，翻拌均匀——记住是像炒菜一样从底部往上翻，不能画圈圈，画圈就消泡了。

然后把混合好的糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌。

动作要快，差不多四五十下就匀了。

倒进模具，震两下，送进烤箱。

温度大概是上下火150度左右，烤几十分钟。

具体看你家烤箱脾气，我家的老长虹，温度偏高，还得降十度。

出炉后立刻倒扣，凉透了再脱模。

不然热乎着脱，中间直接塌给你看。

我邻居大姐就是贪快，凉了二十分钟就抠出来，结果蛋糕缩成一张饼，她家狗都嫌弃。

这里给你列个避坑清单，全是真金白银换来的教训： 蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，一点点都不行。

打蛋器中途别停，一口气打完。

翻拌的时候，大胆点，快准狠，磨磨唧唧才最容意消泡。

烤箱一定要提前预热，至少十分钟，别把糊糊放进去才开始升温。

模具别垫油纸，也别刷油，戚风就要粘着壁才能长高。

烤完先闷五分钟再拿出来，避开温差太大回缩。

还有啊，糖这个事别随便减太多。

我为了减肥试过减半，结果蛋白霜软趴趴，烤出来跟蛋饼似的。

最低减到原配方的八成，再少就翻车。