上海夏季40度高温，如何用3步搞定清爽凉拌菜？

的偷懒办法 说实话，上海这四十度的天，厨房里开个火就跟上刑一样，哦.我上个月某天中午，烧了碗面，汗直接滴进锅里，从那以后我就悟了：夏天能不开火就不开火，实再想吃点带味儿的，凉拌菜就是yyds，哦。

但凉拌菜这东西吧，看着简单，很多人拌出来水汪汪的、一股生味，或者酱汁挂在菜上没味道。

我踩过不少坑，后来琢磨出一套不用动脑子的三步法，前后差不多四五分钟搞定，还不用洗一堆碗。

对了，上周四我在徐家汇地铁站口那家便利店买了个冰面包，难吃到让人怀疑人生，奶油一股植物味。

所以说，这种天气还是自己动手靠谱。

具体方法 第一步，先把菜“冷”到位，这是爽脆的关键。

千万别直接拿常温的黄瓜西红柿就切，那拌出来温吞吞的，吃着不过瘾。

我一般提前十几分钟把要拌的菜丢进冰水里泡着，或者直接扔冷藏室。

要是忘了，就临时用自来水冲一会儿，然后沥干。

记住，菜上的水分一定要甩干或者用厨房纸吸干，不然酱汁全被稀释了，味道淡得像白开水（这个我真没想到，以前一直以为多加点醋就行）。

绿叶菜的话，像菠菜、生菜这种，我建议还是稍微焯一下水——水烧开后关火，把菜扔进去烫个二十秒就捞，立刻过冰水。

这样颜色绿得发亮，吃着也没生涩味。

我一个住青浦的兄弟，上次图省事直接生拌菠菜，结果吃了两口就搁筷子了，说嘴里像在嚼草。

第二步，调个万能酱汁，一次性多调点放冰箱。

我这人懒，懒得每次切蒜末姜末。

所以我会一次性调一小瓶“万能凉拌汁”，放冰箱能用个三四种菜。

作法很简单：小碗里放两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一点点白糖，再挖半勺辣酱或者老，干妈，最后淋一勺热油（不想要油也行，但香味差一截）。

重点来了，蒜末和香菜梗一定要最后放，放早了味道会被压住。

喜欢酸一点的，就多放醋，但别用老陈醋，太冲；用米醋或者白醋，清爽。

这个酱汁调好后，那怕拌个黄瓜粉丝，都绝了。

我上次在某东买了一个带盖的小玻璃瓶，专门装这个，每次用前摇一摇，方便得很。

第三步，拌完之后别急着吃，冷藏一会儿。

很多人拌好直接就开吃，其实不对。

食材和酱汁刚接触还没融合，味道是分离的。

你把它放冰箱里腌个十五分钟，期间翻一次，让每根菜都裹上汁。

这样出来才叫入味，而且冰冰凉凉的，配着空调房，简直了。

如果是拌那种硬一点的菜，比如木耳、腐竹，可以泡久一点，半小时以上，更入味。

但如果是黄瓜这种容易出水的，最多二十分钟，不然就泡囊了，口感变软不脆。

我还试过拌完直接冻十分钟，表面微微有点冰碴子，吃起来嘎吱嘎吱的，夏天带劲。

除了这三步，我再分享一个踩坑经验：千万别用铁盆拌凉菜，尤其加醋之后，会有一股铁腥味。

我头一回拌就栽在这上面，后来全换成玻璃碗或者陶瓷碗了。

还有一个，洋葱丝如果怕辣，切好之后在冰水里多泡一会儿，换两次水，辣味基本就跑了，还变得更甜。

这是从一个川菜师傅那儿学来的，试过之后发现真的好用。

夏天嘛，想开胃又不想遭罪，这三步真的够了。

冰箱里剩下的那半瓶酱汁，你明天还能接着拌个皮蛋豆腐，后天拌个鸡丝，怎么用都不亏。

行了，不说了，我刚拌了一碗，得去吃了。