超市买五花肉，选上五花还是下五花做红烧肉更香？

嗯...我有个朋友说要说这五花肉啊，我年轻时候哪懂神马上五花下五花，去菜市场都是手指头一指“这块给我称了”，哦，后来退休了，天天琢磨作饭。

才发现这里头门道还真不少，哦。

上礼拜三早上，我照例去小区后门的肉摊，老远就看见案板上摆着两条五花肉，一条肥膘厚点，一条薄点。

我寻思着今天得把这事儿弄明白，就跟摊主老刘多聊了几句。

老刘这人实再，他跟我说，其实你平时买五花肉，就看猪身上那一段。

上五花是靠前腿那边，肋骨上面的肉，肥肉多，一层夹一层，能有个四五层的样子。

下五花是靠后腿那边，也是就猪肚子那块儿，肥瘦比较均匀，有时候能分出七八层来，看着就漂亮。

我那天站肉摊前头，心里头还犯嘀咕。

以前我买红烧肉，老决得炖出来油腻，咬一口满嘴油，孙女总说爷爷你这肉太肥了。

后来我试了回下五花，嘿，还真不一样。

核心结论 你问做红烧肉选哪个更香，我跟你说，**下五花**。

记住了，就选下五花。

下五花肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，层次多，炖的时候肥肉化了滋润瘦肉，瘦肉不柴，肥肉不腻。

上五花也不是不能吃，但它肥膘确实厚，做红烧肉容易腻。

你要是做回锅肉、小炒肉，那上五花反而合适，煎一煎能出灯盏窝。

（这个我真没想到，原来选肉还得看菜谱。

） 那天我买了条下五花，回家路上还碰见隔壁王阿姨，她非说上五花好，说便宜，我说那你试试做回锅肉去，她瞪我一眼走了。

我寻思着这老太太肯定没试过我这么做。

具体怎么选，怎么做 你在超市买肉，别看花了眼。

我教你个土办法，先看颜色，下五花瘦肉是鲜粉色的，肥肉雪白，要是发暗发黄就别要。

再摸一下，表面微干不粘手，按压一下能回弹，那是新鲜。

最后看层次，能数出个五六层的，基本就是下五花肚腩那段，拿来做红烧肉正好。

做法其实就那几步，但我有个小窍门。

肉买回来别急着切，放冷冻室冻二三十分钟，稍微硬一点好切块。

切麻酱块大小，凉水下锅，放两片姜，料酒一勺，煮开撇沫子。

捞出来温水冲干净，别用凉水，肉一激就柴了。

炒糖色我这人怕溅油，就改用老抽加冰糖，直接放肉进去煸炒，把肥肉里的油煸出来一部分，这样不腻。

然候加开水没过肉，扔两颗八角一小段桂皮，几片姜，倒两圈生抽，半勺老抽，冰糖七八颗。

大火烧开转小火，炖一个小时四十分钟，最后开大火收汁，收到浓稠亮晶晶的，每块肉都裹上酱色。

那天我炖的时候，儿媳妇在客厅说闻着就香。

最后出锅撒点葱花，孙女连吃了三块，说比饭店的还好吃。

我自己夹一块，皮弹肉糯，肥肉入口就化，瘦肉一丝丝的，确实比上五花强太多。

，对了还有个事忘说了，某东上生鲜有时候打折，但我还是爱去楼下，老刘那儿买，能看见整条的肉，现切现称，比冷鲜盒装的更有烟火气。

上礼拜五下雨我没出门，就在家翻冰箱，发现剩了块上五花，我就切成片，用蒜苗爆炒了，也香，但做红烧肉，还是差那么点意思。

你要实在分不清，那就记住一条：**跟摊主说，我要肚腩那块五花**，他们一听就懂。

要是超市的包装盒上写着“精品五花肉”，大概率也是下五花。

但别买那种切得太薄的，炖完容易散。

还有个小细节，买回来的五花肉，皮上可能有毛茬，拿镊子夹一夹，或者在火上燎一下，刮干净，不然吃的时候扎嘴。

这活儿费眼，我都是戴上老花镜慢慢弄，倒也是种乐趣。

（现在日子好了，吃饭这事儿真不能将就。

） 反正你记住，做红烧肉，下五花yyds。

上五花也不是不行，但咱追求那个最地道的味儿，别心疼多花那两三块钱。

岁数大了，吃一块少一块，得对自己好点。